ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (30 мин)



 • 800 г баранины • 75 г сливочного масла • 2 луковицы • 0, 5 кофейной ложки 
красного перца • 75 г томатной пасты • соль •


 Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом подрумянить его на масле в 
скороварке. Посыпать красным перцем, посолить. Закрыть и тушить 20 мин. Смешать 
томатную пасту с 0, 5 стакана воды, влить смесь в кастрюлю с мясом, закрыть 
снова и тушить ещё 10 мин. Подавать либо с рисом по-креольски (см. далее), либо 
с картофелем, помещённым вместе с томатным соусом в ту же скороварку.

 БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИ (на каждые 400 г — 5 мин)



 • 1 баранья нога • 250 г моркови • 250 г репы • 1 большая луковица, в которую 
воткнуть 2 гвоздики • 1 пучок зелени • 2 зубчика чеснока • соль • перец. Для 
соуса: 2 ст. ложки уксуса • 2 кофейные ложки нарезанного лука • 2 желтка • 100 
г сливочного масла •


 Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить.
 Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчёта 5 мин на 
400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. 
Положить на блюдо, гарнировать овощами.
 Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в 
объёме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить в него 
1 ст. ложку холодной воды и желтки. Поставить на слабый огонь и помешивать до 
образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г 
сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.

 ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ (30 мин)



 • 800 г баранины (лучше шейной части) • 50 г сливочного масла • 1 кг репы • 2 
моркови • 100 г лука • 2 ст. ложки муки • пучок зелени • соль • перец •


 Кусочки мяса хорошо обжарить в скороварке на масле со всех сторон вместе с 
разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой. Помешать. Влить немного воды 
(до 0, 5 стакана). Посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 10 
мин. Приготовить овощи, нарезав ломтиками. Добавить овощи к мясу, закрыть и 
тушить ещё 20 мин.

 БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ (25 мин)



 • 800 г баранины • 50 г сливочного масла • 500 г сухой фасоли • 2 ст. ложки 
муки • 3 луковицы • 1 зубчик чеснока • зелень • соль • перец • рубленая зелень 
петрушки •


 Перебрать и промыть фасоль. Положить в скороварку и залить холодной водой так, 
чтобы она закрыла фасоль. Закрыть крышкой и варить 2 мин. Откинуть фасоль на 
дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в скороварке масло и 
обжарить на нём мясо вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Влить 
3-4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить. 
Закрыть и варить 10 мин. Открыть, положить фасоль, закрыть снова и варить ещё 
15 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.




 БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ



 СОЛОНИНА (1 час 10 мин)



 • 1 кг солёного окорока • 2 моркови • 2 шт. лука-порея • пучок зелени • 1 
ветка сельдерея • 500 г сухой белой фасоли • 2 луковицы • 2 гвоздики • соль • 
перец • Для соуса: 50 г сливочного масла • 2 луковицы • 1 ст. ложка муки • 1 ст.
 ложка томатной пасты •