• 800 г бараньей лопатки и рёбер • 50 г сливочного масла • морковь • 1 
луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 зубчик чеснока • 1 кг картофеля • 1 
пучок зелени • 1 ст. ложка муки • 1 желток • соль • перец горошком и толчёный •


 Вскипятить в скороварке 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и 
перцем горошком. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15 мин. 
Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо 
в скороварке на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками 
бульона. Положить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 мин. За 
это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток). Подавать мясо, полив 
соусом.

 БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ (35 мин)



 • 1 кг баранины • 50 г сливочного масла • 3 ст. ложки муки • 3 ст. ложки 
уксуса • 3 ст. ложки растительного масла • 2 луковицы • 0, 5 стакана красного 
сухого вина • лавровый лист • петрушка • лимон • чеснок • гвоздика •


 Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложек растительного масла, 
вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3-4 кружков лимона, гвоздики, 
нескольких горошин перца, соли. Положить мясо в маринад на 24 часа.
 В скороварке обжарить на 20 г сливочного масла мясо, вынутое из маринада. 
Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 мин. Вынуть мясо, 
сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, 
добавить 30 г сливочного масла, муку, разведённую в 0, 5 стакана воды, 2 ст. 
ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 мин. Открыть, вынуть зелень, 
поперчить соус, налить в соусник и подавать с мясом.

 ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ (40 мин)



 • 800 г бараньих котлет • 250 г картофеля • 250 г моркови • 250 г репы (или 
брюквы) • 1 ветка сельдерея • 2 луковицы • 1 пучок зелени • 50 г сливочного 
масла • 1 ст. ложка муки • соль • перец •


 Подрумянить в скороварке на масле мясо. Посыпать его мукой, помешать. Добавить 
немного воды, морковь, репу, нарезанный кружочками лук, пучок зелени, соль, 
перец. Закрыть и тушить 25 мин. За это время очистить картофель и разрезать на 
половинки. Открыть кастрюлю и положить в неё вместе с сельдереем. Закрыть снова 
и тушить 15 мин. Можно картофель предварительно подрумянить отдельно на 
сковородке.

 БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ (20 мин)



 • 1 кг баранины • 30 г сливочного масла • 2 луковицы • 1 ст. ложка м у к и • 1 
десертная ложка томатной пасты • 1 зубчик чеснока • 1-2 ст. ложки сметаны • 1 
кофейная ложка красного молотого перца • пучок зелени • соль • перец • перец 
чёрный • 250 г риса •


 Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле вместе с нарезанным луком.
 Посыпать мукой, помешать. Добавить чеснок, томатную пасту, 1/4 стакана воды, 
зелень, соль, перец чёрный. Закрыть и тушить 20 мин. В обычной кастрюле 
вскипятить подсоленную воду, положить в неё хорошо промытый рис и варить 15-17 
мин (либо 6 мин в скороварке). Вынуть мясо. Извлечь зелень. В оставшийся сок 
положить сметану. Кипятить 1 мин. Подавать с рисом.

 РАГУ ПО-ИРЛАНДСКИ (45 мин)



 • 1 кг баранины, нарезанной для рагу • 2 зубчика чеснока • 250 г лука • 1 кг 
картофеля • петрушка • соль • перец •


 Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На 
дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук — слой картофеля, 
затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, 
поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 мин.