• 1 кг телятины • 50 г сливочного масла • 250 г чернослива • 50 г изюма • 1 ст.
 ложка муки • 1 кг моркови • 100 г лука • 1 /4 литра воды • пучок зелени • соль 
• перец •


 Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив. В скороварке 
подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные 
кружочками. Посыпать мукой, помешать и влить воду. Вскипятить, посолить, 
поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 25 мин. Открыть и положить изюм и 
чернослив. Закрыть снова и тушить ещё 10 мин.

 РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (15 мин)



 • 4 тонкие телячьи отбивные • 50 г сливочного масла • 4 тонких ломтика 
копчёного окорока • 1 луковица • пучок зелени • 0, 5 стакана сметаны • 1 ст. 
ложка муки • соль • перец •


 Отбивные поперчить, но не солить. На каждую положить по кусочку окорока, 
свернуть и обвязать ниткой. В скороварке растопить масло и подрумянить на нём 
рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части. Посыпать мукой, помешать, полить 
сметаной. Закрыть и тушить 15 мин. Перед подачей снять нитки, вынуть зелень и 
гарнировать рулеты рисом или жареным картофелем.

 ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (25 мин)



 • 1 кг телятины • 50 г сливочного масла • 1 луковица • соль • перец •


 Обжарить на масле в скороварке мясо и разрезанный на 4 части лук. Посолить, 
поперчить. Закрыть и тушить 25 мин. За 10 мин до окончания тушения поместить в 
скороварку в дуршлаге без ручки картофель или зелёную фасоль. Посолить. Довести 
блюдо до готовности.

 ЛЕТНЕЕ ЖАРКОЕ (20 мин)



 • 800 г лопатки или бока • 75 г сливочного масла • 1 кг помидоров • 250 г 
болгарского перца • 100 г лука • 20 г муки • 2 дольки чеснока • соль • перец •


 В скороварке обжарить на масле мясо и нарезанный кружочками лук. Когда все 
подрумянится, посолить, посыпать мукой, влить немного воды. Помидоры помыть, 
обдать кипятком, затем тотчас очистить от кожуры. Вынуть семена из перца. 
Нарезать то и другое и положить на мясо. Добавить чеснок, посолить, поперчить. 
Закрыть кастрюлю и тушить мясо 20 мин.

 ЖАРКОЕ ПО-ТУРЕНСКИ (30 мин)



 • 800 г грудинки или лопатки • 75 г сливочного масла • 250 г лука • 1 стакан 
белого сухого вина • 1 кофейная ложка муки • соль • перец • пучок зелени •


 Разрезать мясо на 8-10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить 
в скороварке на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, 1 / 2 стакана 
кипятка, зелень, соль, перец. Вскипятить в открытой кастрюле, после чего 
закрыть и тушить 30 мин. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо. Смешать 
вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой. Вбить в соус от жаркого. Хорошо смешать. 
Кипятить несколько секунд. Полученной подливкой полить мясо.

 ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ



 • 4 ножки • 250 г зелёных сливок • 50 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 
50 г томатной пасты • 2 моркови • 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики • 1 
лук-порей • пучок зелени • соль • перец •


 Налить в скороварку 1 л воды. Положить ножки, лук, морковь, лук-порей, зелень, 
соль. Закрыть крышкой и варить 10 мин. Открыть и освободить ножки от костей. 
Бульон перелить в отдельную кастрюлю. В освобождённую скороварку положить муку 
и, помешивая, нагревать на медленном огне с маслом, добавить одну чашку бульона