Язык тщательно вымыть. Вскипятить в скороварке воду, положить в неё языки. 
Закрыть крышкой и варить 10 мин. Вынуть языки и очистить от кожи. Очистить 
скороварку, положить в неё нарезанное сало вместе с морковью и луком, 
нарезанными кружочками. Сверху положить языки. Посолить. Влить 2 стакана воды. 
Закрыть и варить 60 мин. При подаче можно полить томатным соусом.

 ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа)



 • 1 говяжья или 2 свиные ноги • 700-800 г мякоти говядины • соль • перец 
горошком • чеснок • 1 луковица • лавровый лист •


 Положить в скороварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену. 
Посолить. Добавить перец, лавровый лист. Закрыть и варить 2 часа. Открыть. 
Остудить. Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить. На дно блюда 
положить мясо и нарезанный чеснок, залить бульоном, предварительно процедив его.
 Поставить в холодное место. Подавать студень с хреном.




 БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ



 БЛАНКЕТ С КАРТОФЕЛЕМ (20 мин)



 • 800 г паховой части телятины • 800 г картофеля • 1 луковица, в которую 
воткнуть 4 гвоздики • 1 долька чеснока • 1 пучок зелени • соль • перец • Для 
белого соуса: 40 г муки • 50 г сливочного масла • 1 , 5 чашки бульона • 1 
желток •


 2 литра воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем.
 Положить в кипяток мясо. Сверху на решётке поместить картофель. Посолить, 
поперчить. Закрыть и варить 20 мин. В это время приготовить соус: на медленном 
огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до розового 
оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро 
мешая, добавить желток. Подавать бланкет, полив соусом.

 ТЕЛЯЧЬИ РЕБРА (10 мин)



 • 4 толстых телячьих ребра • 4 тонких ломтика копчёного окорока • 50 г 
сливочного масла • 50 г тёртого швейцарского сыра • 1 ломтик свиного сала • 1 
лимон • соль • перец •


 В маленькую кастрюлю с холодной водой положить окорок, вскипятить. Слить 
бульон. Разрезать до кости мясо на рёбрах. Вложить в каждое по кусочку окорока 
с двумя щепотками сыра, поперчить. Сложить. Обжарить ребра на масле в 
скороварке до образования румяной корочки. Посолить. Поперчить. Положить сверху 
сало. Посыпать остатки сыра. Положить по кусочку масла на ребра. Летом на 
каждое ребро можно положить по помидору. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 
блюдо 10 мин. Перед подачей на стол сбрызнуть лимоном и поставить на 5 минут в 
духовку.

 ЭСКАЛОПЫ ПО-ЛУКУЛЛОВСКИ (5 мин)



 • 4 телячьих эскалопа • 40 г сливочного масла • 4 ломтика бекона • 4 ломтика 
швейцарского сыра • перец • соль •


 Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый 
положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 мин. 
Затем закрыть и жарить ещё 5 мин. Подавать, полив полученным соусом.

 ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ (25 мин + 10 мин)