Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень. 
Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно 
фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить 
хорошо в масле, положить в скороварку, добавить лавровый лист и тушить 45 мин. 
Подавать со сметаной.

 ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин)



 • 1 кг нарезанной кабаньей лопатки • 30 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки 
• 1 кофейная ложка томатной пасты • 2 свежих помидора • соль • перец • Для 
маринада: 0, 5 литра белого или красного сухого вина • 0, 5 стакана 
подсолнечного масла • 1 морковь • 1 луковица, нарезанная на кружки • 3 зубчика 
чеснока • зелень • перец •


 Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на 
сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить 
часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, 
перец. Вскипятить, добавить 1 / 4 литра горячей воды. Закрыть и тушить 30 мин 
(если кабан старый, то 40-50 мин). Подавать можно с картофелем.

 КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ (30 мин)



 • 2 куропатки • 1 кг капусты • 200 г чесночной (чайной) колбасы • 15 г 
копчёной грудинки • 50 г сливочного масла • 2 моркови • 2 луковицы, в которые 
воткнуть 2 гвоздики • зелень • соль • перец •


 Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на 2 
мин в кипящую солёную воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на 
дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковородке на масле, посолить, поперчить. В 
скороварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Влить 0, 
5 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные 
кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить 
содержимое 30 мин.




 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ



 МОРКОВЬ В СМЕТАНЕ (10-15 мин)



 • 1 кг моркови • 30 г сливочного масла • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 1 
кофейная ложка муки • 1 ст. ложка сметаны • соль • перец • гвоздика •


 Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить её 
слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, 
гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 
мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой 
ещё 5 мин. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подавать 
самостоятельно как гарнир.

 ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ (20 мин)



 • 500 г моркови • 60 г сливочного масла • 0, 5 стакана воды • 1 ст. ложка 
сахара • 0, 5 кофейной ложки соли • перец •


 Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать 
кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, 
сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 мин. Охлаждённую морковь подать как 
гарнир к мясу.

 КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин)

 Очистить корень сельдерея и нарезать кружочками. Положить в скороварку, слегка 
покрыть холодной водой. Посолить. Закрыть кастрюлю и варить сельдерей 10 мин. 
Приготовить соус: 1 ст. ложку муки поджарить до розового цвета в 40 г