Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, 
поперчить. Нафаршировать этой смесью курицу. Зашить. В скороварке вскипятить 
подсоленную воду вместе с овощами и варить курицу 25 мин. Подавать на блюде, 
обложив овощами.
 Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно.

 РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ (25 мин)



 • Кусок индейки весом 1 кг • 300 г сливочного масла • 250 г моркови • 250 г 
репы • 400 г картофеля • 1 луковица • 0, 5 стакана коньячного ликёра • 1 зубчик 
чеснока • пучок зелени • петрушка • соль • перец •


 Очистить морковь, репу, лук. Порезать их кружочками. Разделанную на кусочки 
индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. 
Положить на их место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить 
ликёр и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль. 
Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 мин. Открыть, положить очищенный и 
нарезанный картофель. Закрыть и доваривать ещё 10-15 мин. Выложить на блюдо, 
посыпать петрушкой.




 БЛЮДА ИЗ ДИЧИ



 РАГУ ИЗ КРОЛИКА ПО-ИСПАНСКИ (20 мин)



 • Кролик весом 1000-1200 г • 80 г сливочного масла • 1 стакан белого сухого 
вина (или сметаны) • 1 ст. ложка муки • 1 кг помидоров • 2 шт. болгарского 
перца • 250 г риса • 1 пучок зелени • резаная зелень петрушки • 1 луковица • 1 
зубчик чеснока • соль • перец •


 Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. 
Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковородке масло, 
положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный 
от зёрен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном 
огне. Кусочки кролика хорошо обжарить в скороварке на 50 г масла, посыпать 
мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Жарить некоторое время вместе, 
посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные овощи. Закрыть 
кастрюлю и тушить кролика 20 мин.
 Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 мин в 
кипящую сильно солёную воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, 
покрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдёт на собственном пару. За 5 мин до 
подачи блюда на стол добавить в рис помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо 
полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.

 РАГУ ИЗ КРОЛИКА (15 мин)



 • Кролик весом 1 кг • 50 г сливочного масла • петрушка • 1 луковица, в которую 
воткнуть 1 гвоздику • соль • перец • (Если есть — чабрец) • Для соуса: 40 г 
сливочного масла • 30 г муки • 1 желток • 1 лимон • сметана •


 Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в скороварке. Налить 
воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабрец, 
посолить, поперчить. Поместить на решётку сверху очищенный картофель. Закрыть 
кастрюлю и варить кролика 15 мин.
 Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0, 5 л 
полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать с 
желтком, сметаной и мякотью лимона. Подавать кролика, полив соусом.

 ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ (45 мин)



 • 1200 г зайца • заячья печень • 4 луковицы • 1 ломоть белого хлеба • 6 
горчичных ложек горчицы • 150 г сливочного масла • 100 г сметаны • 2 желтка • 
соль • перец • лавровый лист •