УТКА С ОЛИВКАМИ (15-18 мин)



 • Утка весом 1,5-2 кг • 200 г оливок • 50 г сливочного масла • 1 кофейная 
ложка муки • соль • перец •


 Поместить оливки в холодную несолёную воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. 
Часть масла растопить в скороварке и подрумянить на нём утку. Посолить, 
поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить утку 10 мин. Смешать муку и оставшееся 
масло. Открыть кастрюлю и положить в неё смесь и оливки. Снова закрыть и тушить 
ещё 5-8 мин.

 КУРИЦА ПО-БАСКСКИ (36 мин)



 • Курица весом 1,5 кг • 150 г сливочного масла • 1 кг свежих помидоров • 100 г 
лука • 250 г болгарского перца • 250 г риса • 2 зубчика чеснока • зелень 
петрушки • соль • перец •


 Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать. 
Очистить перец от зёрен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в скороварке 
50 г сливочного масла и слегка обжарить на нём лук. Смешать с помидорами, 
перцем, нарезанным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 мин. 
Выложить содержимое из кастрюли и вымыть её. Разрезать курицу на 6 частей. 
Подрумянить на 50 г сливочного масла, посолить, поперчить, закрыть кастрюлю и 
тушить курицу 15 мин. Затем выложить её, полить соусом и сохранить в горячем 
виде. В скороварку в оставшийся соус положить хорошо вымытый рис, добавить 50 г 
масла и несколько минут на слабом о г н е обжарить в открытой кастрюле. Влить 
воду (в 1,5 раза больше по объёму, чем риса). Посолить, поперчить. Закрыть 
кастрюлю и варить рис 6 мин. Овощи положить на дно блюда, сверху поместить 
кусочки курицы, посыпав рубленой зеленью петрушки. Подавать с рисом.

 КУРИЦА В СМЕТАНЕ (15 мин)



 • Курица весом 1 кг • 30 г сливочного масла • 125 г сметаны • 2 яйца • соль • 
перец •


 Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в скороварке на масле (но не 
подрумянивать), посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 мин. 
Открыть кастрюлю и оставить на слабом огне открытой. Хорошо взбить яйца и 
смешать со сметаной. Влить смесь сметаны с яйцами и непрерывно помешивать, не 
доводя до кипения, пока сметана не превратится в маслянистую массу. Выложить 
курицу и полить соусом.

 КУРИЦА-ФАРСИ (18 мин)



 • Курица весом 1 кг • 100 г сливочного масла • 50 г шпика • 1 большая луковица 
• 20 мелких луковиц • 50 г белого хлеба • 150 г сосисок (или сосисочного фарша) 
• 500 г картофеля • 0, 5 стакана коньяка • соль • перец • зелень петрушки •


 Изрубить ливер (печень, сердце, лёгкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить 
на 50 г сливочного масла большую мелконарезанную луковицу, добавить сосиски, 
накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 
10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить. Подрумянить курицу на 50 г 
сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный 
картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 
мин.

 ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА (25 мин)



 • Курица весом 1 кг • 200 г чёрствой булки • 200 г вареного окорока • 1 зубчик 
чеснока • рубленая петрушка • 2 яйца • 1 маленький кочан капусты • 2 моркови • 
2 репы • 2 картофелины • 1 веточка сельдерея • 1 луковица, в которую воткнуть 2 
гвоздики • соль • перец •


 Тонко нарезанный ливер (печень, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку.