ЖАРКОЕ В МОЛОКЕ (30 мин)



 • 1 кг свиной мякоти • 80 г сливочного масла • 0, 5 литра молока • 1 крупная 
луковица • 1 ст. ложка муки • 1 лавровый лист • соль • перец •


 Растопить в скороварке 40 г масла и обжарить на нём мясо с разрезанной на 4 
части луковицей. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. 
Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Закрыть и тушить 30 мин. На 
медленном огне растопить в кастрюле 40 г масла с мукой, влить немного соуса 
из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить соусом.

 ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ (30 мин)



 • 1 кг свинины (куском) • 50 г сливочного масла • 800 г картофеля • 10 
маленьких луковиц • пучок зелени • рубленая зелень петрушки • соль • перец •


 В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно 
нарезанный картофель (а мелкий — целиком) и луковицу. Смешать и обжарить. 
Посолить, поперчить. Положить зелень. Закрыть и тушить 30 мин. Подавать, 
посыпав зеленью петрушки.

 ЖАРКОЕ С АПЕЛЬСИНАМИ (30 мин)



 • 1 кг мякоти свинины • 3 апельсина • 50 г сливочного масла • 25 г сахарного 
песка • 40 г муки • соль • перец •


 Очистить апельсины и нарезать цедру на тоненькие ломтики, которые варить 10 
мин в 1 стакане кипятка. В скороварке подрумянить на масле свинину, посолить, 
поперчить. Закрыть и тушить 20 мин. Разделить апельсины на четвертинки и 
очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с 
мукой. Открыть скороварку, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, 
посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 мин. 
Выложить мясо, обложить апельсинами и облить соусом.




 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ



 РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин)



 • 800 г-1 кг гуся • 40 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 стакан 
красного или белого сухого вина • 1 морковь • 1 луковица • 1 пучок зелени • 
соль • перец • рубленая петрушка •


 Постараться тщательно обжарить гуся. Разделить на части, обжарить на масле со 
всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, 
посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. 
Добавить вино, морковь и пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 мин. 
Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решётку через 
20 мин после начала тушения гуся и, закрыв снова кастрюлю, тушить рагу ещё 10 
мин. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

 УТКА ТУШЁНАЯ (15-18 мин)



 • Утка весом 1,5-2 кг • 100 г копчёной грудинки • 40 г сливочного масла • 1 
луковица • 1 морковь • 0, 5 стакана белого вина • соль • перец •


 Подрумянить утку на масле на сковороде, положить в скороварку. Добавить 
нарезанную на кусочки грудинку и нарезанные кусочками лук и морковь. Обжаривать 
ещё 10-12 мин. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая 
кастрюли. Добавить 0, 5 стакана воды. Закрыть кастрюлю и тушить утку 15-18 мин. 
За 5 мин до окончания тушения можно добавить зелёный горошек, морковь и репу.