раскладывают по мешкам, обозначают, завязывают резинками и укладывают в 
морозильник. 
 Сушеный укроп 
 Мелкие стебли молодого укропа 
 Стебли ополаскивают холодной водой, оставляют хорошо обсохнуть, связывают 
маленькими пучками и сушат на спокойном солнце или в тени на сквозняке. 
Засушенный укроп разминают и раскладывают по баночкам с завинчивающимися 
крышками или по хорошо закрывающимся коробочкам. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ФАСОЛЬ .G.GLAV36.TIF;1.92";0.933";TIFF 
 Для консервирования пригодна фасоль желтостручковая или зеленостручковая. Она 
должна быть молодой, с еще не развитыми белыми семенами. В домашних условиях ее 
стерилизуют в сладкокислой заливке, засыпают солью или сушат или замораживают. 
 Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке (для приготовления салата) 
 Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами Заливка: на 1 л воды 
0,25 л 8 % уксуса, 100 г сахара, 30 г соли Пряности (порции на литровую банку): 
1/2 лаврового листа, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца или 
чабер 
 У фасоли обрезают плодоножки и носики, удаляют волокна, тщательно промывают и 
постепенно погружают в кипящую воду, которую слегка подсаливают (10 г соли на 1 
л воды). Фасоль отваривают почти до размягчения (около 5 минут), затем вынимают,
 после обсыхания ее разрезают на косые полоски, раскладывают по мокрым чистым 
банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и немедленно заливают горячей 
заливкой (приготовленной по способу О). Банки закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Лучший вкус имеет стерилизованная фасоль с добавлением растительного масла (2 
ложки на литровую банку). Учитывая склонность масла к окислению, которое 
способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать. 
 Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке (для тепловой обработки) 
 Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами Заливка: на 1 л воды 
0,2 л 8 % уксуса, 70 г сахара, 30 г соли 
 У фасоли обрезают плодоножки и носики, удаляют волокна, ее тщательно промывают 
и постепенно погружают в кипящую подсоленную воду (10 г на 1 л воды). Фасоль 
отваривают почти до размягчения (около 5 минут), затем ее вынимают, разрезают 
на косые полоски, рассыпают по горячим чистым банкам и сразу же заливают 
горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки немедленно закрывают, 
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в литровых банках: 20 минут - разогрев до 90 oC, 30 минут - 
стерилизация при 90 oC, 
 По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Фасоль, стерилизованная в рассоле 
 Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами Заливка: на 1 л воды 
20 г соли 
 У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее ополаскивают и постепенно 
погружают в кипящую воду, в которой ее отваривают почти до размягчения. 
Немедленно охлаждают в холодной воде, отцеживают и после обсыхания раскладывают 
по банкам, Затем ее заливают кипящей заливкой, укрепляют крышки, устанавливают 
в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 100 oC - 20 - 25 минут, 
стерилизация при 100 oC: - 55 - 60 минут, 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 На следующий день стерилизацию повторяют при той же температуре в течение 45 - 
50 минут. Для долгого хранения стерилизацию повторяют еще через 2 дня (45 - 50 
минут). 
 Фасоль, засыпанная солью 
 Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами На 1 кг фасоли 300 г 
соли и 0,1 л воды 
 У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее хорошо промывают и после 
обсыхания разрезают на косые полоски длиной около 20 мм. Затем их погружают в 
кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды), отваривают 4 6 минут, вынимают, 
ополаскивают холодной водой и оставляют хорошо обсохнуть. Фасоль смешивают с 
солью, раскладывают по чистым банкам и заливают водой. Банки завязывают 
смоченным двойным целлофаном или пергаментной бумагой и убирают в прохладное 
место. 
 Сушеная фасоль 
 Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами 
 У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее ополаскивают и отваривают в 
воде около 15 минут. Затем ее вынимают, оставляют обсохнуть, раскладывают на 
решетках и сушат в духовке или сушилке сначала при 50 oC, потом температуру 
слегка повышают; досушивают фасоль снова при низкой температуре. Готовая фасоль 
должна быть хрупкой. 
 Замороженная фасоль 
 Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами 
 У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее хорошо промывают и после 
обсыхания разрезают на косые полоски длиной около 20 мм. Затем ее погружают в 
кипящую подсоленную воду (лучше тройное количество воды по отношению к объему 
фасоли), доводят до кипения, отваривают около 5 минут, отцеживают, быстро