охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть на сите. Ее раскладывают по 
мешкам или коробкам и замораживают по способу, приведенному на стр. 92. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ХРЕН .G.GLAV43.TIF;1.92";0.918";TIFF 
 Хрен можно стерилизовать в сладкокислой заливке и его можно законсервировать с 
различными добавками. 
 Хрен в сладкокислой заливке 
 400 г очищенного хрена, 80 г сахарного песка, 10 г соли, 0,04 л 8 % уксуса, 0,
2 л воды 
 Воду кипятят с сахаром и солью, добавляют уксус и снова доводят до кипения. 
Хрен мелко настругивают, обдают кипящим раствором, сразу же раскладывают по 
нагретым чистым банкам и закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак 
с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 90 oC, 25 минут 
- стерилизация при 90 oC, 
 По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Хрен, стерилизованный с яблоками 
 250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 - 4 г сахара, 3 чайные 
ложки воды, 70 г протертых яблок 
 Все компоненты смешивают, раскладывают по маленьким баночкам Омния (объемом 
370 мл), закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с теплой 
водой, 20 минут разогревают до 90 oC и при данной температуре стерилизуют в 
течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают (по способу В). 
 Хрен, консервированный химически 
 800 г протертого хрена, 190 г 8 % уксуса, 80 г сахара, 150 г растительного 
масла, 15 г соли, 2 г бензоата натрия, 1 г пиросульфита калия 
 Все компоненты хорошо смешивают, раскладывают по сухим баночкам, завязывают 
двойным целлофаном и убирают в прохладное место. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЧЕРНЫЙ 
 КОРЕНЬ .G.GLAV32.TIF;1.92";0.785";TIFF 
 Черный корень имеет нежный вкус; в домашних условиях его можно консервировать 
в сладкокислой заливке. 
 Черный корень в сладкокислой заливке 
 Прямые черные корни с белой или пожелтевшей мякотью Пряности и добавки (порции 
на литровую банку): чайная ложка без горки желтых горчичных семян, 2 горошины 
черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 луковицы, 
возможно 1 - 2 стручка острого перца Заливка I - при закладке 60 % черного 
корня и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли, 100 г сахара 
Заливка II - при закладке 75 % черного корня и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 
8 % уксуса, 25 г соли, 120 г сахара 
 Черный корень тщательно промывают под текущей водой, затем счищают черный слой 
и немедленно погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1 чайная ложка 
без верха на 1 л воды), чтобы он не потемнел. Очищенный корень разрезают на 
кружки, отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до 
размягчения, раскладывают по нагретым чистым банкам, на дно которых уложили 
ополоснутые пряности, перекладывают кружками лука и, возможно, кусочками 
острого перца и заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки 
немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЧЕСНОК .G.GLAV34.TIF;1.92";1.295";TIFF 
 Чеснок, засыпанный солью 
 1 кг очищенного чеснока, 300 г соли 
 Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают на тонкие пластины и раздавливают на 
специальном прессе. Приготовленный чеснок равномерно перемешивают с солью, 
плотно набивают в сухие чистые баночки (малого объема) и верхний слой покрывают 
тонким слоем соли. Баночки завязывают смоченным двойным целлофаном или 
пергаментной бумагой и убирают в прохладное место. 
 Стерилизованный чеснок 
 Свежий чеснок Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г 
сахарного песка Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 горошина 
душистого перца, маленький кусочек лаврового листа, 2 горошины черного перца, 
1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, кусочек Капии 
 Зубчики чеснока очищают, ополаскивают, рассыпают по баночкам, добавляют 
ополоснутые пряности и Капию, заливают почти кипящей заливкой (приведенные 
добавки отваривают), баночки закрывают крышками и стерилизуют: 
 разогрев до 90 oC - 20 минут, 
 стерилизация при 90 oC - 20 минут. 
 По окончании стерилизации баночки немедленно охлаждают (по способу В). 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СМЕШАННЫЕ 
 ОВОЩНЫЕ 
 САЛАТЫ .G.GLAV56.TIF;1.92";1.375";TIFF 
 Стерилизованная овощная смесь 
 В произвольном соотношении кольраби, морковь, фасоль, цветная капуста, огурцы, 
зеленый горошек Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых 
горчичных семян, 4 горошины черного перца Заливка I - при закладке 60 % овощей 
и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г 
сахара Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 -