Сушеный сельдерей (корнеплоды) 
 Свежие корнеплоды сельдерея 
 Сельдерей слегка отмачивают в холодной воде, затем его хорошо промывают, 
очищают, ополаскивают, разрезают на 2 или 4 части и отваривают в воде, чтобы он 
размягчился и легко соскальзывал с вилки. Затем его разрезают на тонкие 
пластины, призмочки или кубики, раскладывают тонким слоем на решетке и сушат в 
духовке или сушилке при 60 oC, затем при 70 oC и досушивают при 60 oC. 
Правильно засушенный сельдерей должен быть упругим, резиноподобным, на срезе не 
должно быть влаги. Хранят его в целлофановых пакетах и в хорошо закрывающихся 
коробках. 
 Сушеная ботва сельдерея 
 Свежая ботва сельдерея 
 Из ботвы удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, ее промывают в воде, 
оставляют хорошо обсохнуть и разрезают на куски длиной около 10 см. Затем 
расстилают тонким слоем на противне, застеленном бумагой или на решетке и сушат 
в слабо прогретой, полуоткрытой духовке или в сушилке при температуре до 40 oC, 
возможно под навесом в тени. Засушенная ботва должна быть зеленой, легко 
ломающейся. Ее разминают, рассыпают по баночкам и плотно закрывают. Хранят в 
сухом месте. 
 Ботва сельдерея, засыпанная солью 
 Свежая, незавявшая ботва На 1 кг ботвы 200 - 250 г соли 
 Ботву в сухом виде очищают, крошат на мелкие куски и в тазу смешивают с солью. 
Затем раскладывают по сухим чистым банкам, сверху насыпают тонкий слой соли и 
банки хорошо закрывают. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СПАРЖА .G.GLAV39.TIF;1.92";0.583";TIFF 
 В домашних условиях спаржу консервируют стерилизацией в сладкокислой заливке. 
 Спаржа в сладкокислой заливке 
 Свежие побеги спаржи в диаметре не менее 15 мм Заливка: на 1 л воды 0,15 л 8 % 
уксуса, 100 г сахара, 20 г соли  Спаржу промывают, твердые концы обрезают, 
плотную нижнюю часть соскребают. Спаржу связывают белой нитью в маленькие пучки,
 погружают в кипящую подсоленную воду (10 г на 1 л воды) и отваривают до 
размягчения. Мягкую спаржу вынимают, после обсыхания удаляют нить и спаржу 
раскладывают по банкам головками вверх, заливают горячей заливкой 
(приготовленной по способу О), банки закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Аналогично можно консервировать и обломки спаржи. 
 Спаржу используют для приготовления салата или ее обливают майонезом и подают 
как гарнир. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF УКРОП .G.GLAV42.TIF;1.92";1.063";TIFF 
 Укроп засыпают солью, стерилизуют в слабокислой заливке, консервируют без 
стерилизации в крепкой уксусной заливке. Также его сушат или замораживают. Для 
консервирования пригоден укроп высотой около 20 см, не начавший цвести. 
 Стерилизованный укроп в слабокислой заливке 
 Веточки свежего молодого укропа. Заливка: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 50 г 
сахара, 30 г соли 
 Короткие веточки молодого укропа постепенно ополаскивают на дуршлаге и 
оставляют обсохнуть. Затем их тесно раскладывают по маленьким баночкам, 
заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О), закрывают, 
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации четверть литровых банок: 
 20 минут - разогрев до 90 oC, 
 25 минут - стерилизация при 90 oC, 
 По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Укроп в уксусной заливке 
 Стебли молодого укропа Заливка (на 1 кг очищенного укропа): 1/3 л 8 % уксуса, 
2 ложки воды, 15 г соли 
 Укроп промывают в холодной воде и оставляют хорошо обсохнуть. Затем его 
раскладывают по чистым банкам и хорошо уплотняют. Заливают прокипяченной и 
охлажденной уксусной заливкой. Банки хорошо завязывают двойным смоченным 
целлофаном или пергаментной бумагой и убирают в холодное место. 
 Укроп, засыпанный солью 
 1 кг очищенного укропа, 200 - 250 г соли 
 Мелкие стебли молодого укропа ополаскивают холодной водой, оставляют хорошо 
обсохнуть, можно положить на полотенце, а воду из них вытряхнуть. Просушенный 
укроп мелко нарезают, смешивают с солью, оставляют немного постоять, а затем 
плотно раскладывают по маленьким баночкам. Поверхность укропа засыпают тонким 
слоем соли и баночки завязывают двойным целлофаном или пергаментной бумагой. 
Хранят в сухом прохладном месте. 
 Замороженный укроп 
 Свежий зеленый укроп 
 Промытый укроп высушивают и замораживают целым или мелко покрошенным. Целый 
укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, оставляют замораживаться, затем 
его раздавливают валиком, рассыпают по коробочкам и укладывают в морозильник. 
Покрошенный укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух,
 закрывают резинками и оставляют замораживаться, или укроп раскладывают по 
формочкам для льда и заливают водой. Оставляют их замерзнуть, затем выбивают и