Обдают кипящей водой, после обсыхания укладывают в кастрюлю, подливают 2 ложки 
воды, подсыпают немного сахара и разваривают. При частом помешивании ревень 
слегка выпаривают, а затем кипящим разливают по банкам, обернутым влажным 
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают 
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием 
банки протирают влажной тканью. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF РЕДИС .G.GLAV54.TIF;1.92";1.246";TIFF 
 В домашних условиях редис можно консервировать в сладкокислой заливке или в 
овощных смесях. 
 Редис в сладкокислой заливке 
 Мелкий круглый редис Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки 
желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца 
Заливка: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 80 г сахара 
 У редиса тщательно обрезают ботву и корни, его хорошо промывают, можно 
очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на 
красно-коричневую), по частям засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 
10 г соли) и отваривают почти до размягчения. Затем его отцеживают и рассыпают 
по банкам. Из воды, в которой отваривали редис, готовят заливку: ее разбавляют 
водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли снижают на 
количество соли, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. 
Затем добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают на редис. В банки 
закладывают ополоснутые пряности, банки закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Приблизительное количество на банку 0,7 л: 400 г очищенного редиса, 0,3 л 
заливки. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СВЕКЛА 
 КРАСНАЯ .G.GLAV33.TIF;1.92";1.333";TIFF 
 Для консервирования пригодна хорошо окрашенная мелкая свекла без белых полосок 
на срезе. Консервируют ее стерилизацией в сладкокислой заливке. 
 Стерилизованная красная свекла 
 Ярко окрашенная красная свекла без белых полосок Пряности и добавки (порции на 
литровую банку): 1/3 чайной ложки фенхеля или 1/4 чайной ложки аниса, 30 г 
хрена Заливка I - при закладке 60 % красной свеклы и 40 % заливки: на 1 л воды 
0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара Заливка II - при закладке 75 % 
красной свеклы и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 
80 г сахара 
 Корнеплоды красной свеклы сначала слегка отмачивают в воде, затем их хорошо 
промывают, закладывают в кастрюлю, заливают кипящей водой и отваривают до 
размягчения. Мягкие корнеплоды очищают, разрезают - лучше зубчатым ножом - на 
призмочки или на мелкие кубики, раскладывают по нагретым чистым банкам, 
добавляют хрен, нарезанный на тонкие пластинки, ополоснутые пряности и заливают 
горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки немедленно закрывают, 
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СЕЛЬДЕРЕЙ .G.GLAV30.TIF;1.92";1.635";TIFF 
 В домашних условиях сельдерей стерилизуют в сладкокислой заливке, корнеплоды и 
ботву засушивают. Для консервирования сельдерей должен быть твердым, с белой 
мякотью без полостей и рыжих пятен. 
 Сельдерей в сладкокислой заливке 
 Свежий твердый сельдерей с белой мякотью без полостей Пряности и добавки 
(порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины 
черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 среза луковицы Заливка I - при 
закладке 60 % сельдерея и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 
г соли, 70 г сахара Заливка II - при закладке 75 % патиссонов и 25 % заливки: 
на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара. 
 Сельдерей сначала слегка замачивают в холодной воде, затем его хорошо 
промывают, очищают, ополаскивают, разрезают на пластинки толщиной около 7 мм 
или на мелкие призмочки или кубики. Сразу же погружают в кипящую воду с 
добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) и при спокойном кипении 
отваривают почти до размягчения. Сельдерей вынимают, в дуршлаге ополаскивают 
холодной водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, на дно 
которых укладывают ополоснутые пряности, заливают горячей заливкой 
(приготовленной по способу О), хорошо закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 95 oC - 20 минут, стерилизация 
при 95 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 30 минут, банки объемом 0,5 л - 25 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (2 ложки на 
литровую банку); при этом сельдерей приобретает лучший вкус. Учитывая 
склонность растительного масла к окислению, которое вызывает его прогоркание, 
этот способ нельзя рекомендовать. К сельдерею можно также добавить кусочек 
имбиря, веточку базилика или тимьяна.