крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Мармелад из помидоров 
 1 кг зрелых красных помидоров, 1 апельсин, 700 г сахара, 1/2 чайной ложки 
лимонной кислоты, кусочек корицы и имбиря, 2 ложки воды 
 Промытые помидоры разрезают на куски, к ним подливают воды и при частом 
помешивании разваривают до кашеобразного состояния. Тонко снятую корку с хорошо 
промытого апельсина отваривают в 3 ложках воды и затем очень мелко крошат. 
Горячие разваренные помидоры протирают через мелкое сито, добавляют 
апельсиновую корку, апельсиновые косточки и пряности, завязанные в кусок редкой 
ткани, и варят при частом помешивании, чтобы каша достаточно загустела. Затем 
удаляют пряности, добавляют сахар и лимонную кислоту, растворенную в ложке воды,
 и еще кратко отваривают. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Приправа из помидоров 
 1 кг красных помидоров, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, кусочек 
имбиря, 4 горошины черного перца, кусочек корицы, 2 крупные луковицы, 200 г 
яблок, щепотка соли, 200 г изюма, 200 г сахара, 0,1 л 8 % уксуса 
 Промытые помидоры разрезают на пластины, лук на мелкие куски, яблоки очищают, 
удаляют сердцевину и разрезают на мелкие куски. Лук отваривают в 3 ложках 
уксуса до размягчения, добавляют помидоры, яблоки, соль, перебранный и 
ополоснутый изюм и пряности, завязанные в куске редкой ткани, и при частом 
помешивании отваривают до размягчения. Затем добавляют остаток уксуса и сахар и 
варят дальше, чтобы смесь приобрела густоту джема. Удаляют пряности, кипящую 
приправу разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро 
вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают 
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной 
тканью. Хранят в прохладном темном месте. 
 Острая приправа из помидоров 
 1 кг красных помидоров, 700 г лука, 700 г тыквы или патиссонов, 1 зубчик 
чеснока, 1,5 кг яблок, 50 г сахара, 30 г соли, кусочек корицы, 4 чайные ложки 
без верха молотого красного перца, 2 чайные ложки без верха, 30 г горчичных 
семян, 0,3 л 8 % уксуса  Промытые помидоры обдают кипящей водой, немедленно 
погружают в холодную воду, вынимают, очищают и разрезают на куски. Лук 
разрезают на пластинки, тыкву (патиссоны) освобождают от кожуры, а мякоть 
нарезают мелкими кусками, очищенный чеснок разрезают на пластины. 
Приготовленные овощи посыпают солью и сахаром и оставляют на ночь в 
холодильнике. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и разрезают на куски; их 
добавляют к овощам одновременно с пряностями, завязанными в кусок редкой ткани, 
и с уксусом и очень спокойно варят в течение 2 - 3 часов, чтобы смесь загустела.
 Кипящей приправой заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают 
влажной тканью. 
 Компот из зеленых помидоров 
 Свежие мелкие зеленые помидоры Пряности и добавки (порции на литровую банку): 
2 кружка лимона, маленький кусочек апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, кусочек 
стручка ванили Заливка первая: 1/2 л воды,1/4 л 8 % уксуса Заливка вторая: на 1 
л воды 400 г сахара 
 Промытые помидоры разрезают поперек на половинки или на тонкие пластинки, 
укладывают в кастрюлю и заливают первой заливкой так, чтобы все помидоры были 
затоплены. Помидоры с заливкой убирают на 12 часов в прохладное место. Перед 
варкой помидоры отцеживают и оставляют обсохнуть. Затем готовят вторую заливку: 
воду с сахаром доводят до кипения, постепенно в ней отваривают помидоры (около 
10 минут) и после этого вынимают. На дно нагретых чистых банок укладывают 
кружки хорошо промытых лимонов (косточки предварительно удаляют), тонко 
срезанную апельсиновую корку, ополоснутые пряности, затем засыпают еще горячие 
отваренные помидоры и заливают все горячей сахарной заливкой. Банки немедленно 
хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают по способу В. 
 Компот из зеленых помидоров (без стерилизации) 
 1 кг мелких зеленых помидоров Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 
кружка лимона, маленький кусочек апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, маленький 
кусочек палочки корицы, кусочек стручка ванили Заливка (точная порция на 1 кг 
помидоров): 0,6 л воды, 0,2 л 8 % уксуса, 650 г сахара 
 Промытые помидоры разрезают поперек на половинки или на толстые пластины, 
укладывают в кастрюлю и заливают раствором воды, уксуса и сахара. В этом 
растворе помидоры оставляют на 24 часа. Затем раствор сливают, доводят до 
кипения, по частям обваривают в нем помидоры "до стекловидности" и деревянной 
ложкой вынимают. Помидоры раскладывают по сухим нагретым чистым банкам, 
добавляют кружки хорошо промытого лимона и ополоснутые пряности. Раствор 
выпаривают до половины объема и кипящим выливают на помидоры. Банки сразу же 
закрывают и переворачивают вверх дном. После охлаждения банки убирают в 
прохладное темное место.