По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Кетчуп 
 3 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 0,2 л 8 % уксуса, 100 г 
сахара, 30 г соли, 4 гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного 
перца, 500 г лука 
 Промытые помидоры и очищенный лук разрезают на куски, добавляют соль, 
ополоснутые пряности и отваривают до кашеобразного состояния. Горячую кашу 
отжимают и при постоянном помешивании выпаривают до густоты кетчупа. Затем 
добавляют уксус и сахар, еще кратко отваривают и горячим разливают по хорошо 
прогретым бутылкам. Бутылки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный 
бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации четверть литровых бутылок: 
 15 минут - разогрев до 95 oC, 
 20 минут - стерилизация при 95 oC, 
 большие бутылки стерилизуют на 5 - 10 минут дольше. 
 По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Кетчуп с яблоками и сладким перцем 
 1,5 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 1 кг яблок, 1 кг 
сладкого перца, 1 кг лука, 1/4 л 8 % уксуса, 100 - 150 г сахара, 30 г соли, 10 
горошин черного перца, 6 горошин душистого перца По вкусу: чеснок или чабер 
 Промытые помидоры и очищенный лук разрезают на куски, яблоки разрезают пополам,
 удаляют сердцевину, плодоножки и чашелистики, у перца вырезают сердцевину с 
плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы, перец хорошо промывают, удаляют семена и 
разрезают на куски. Приготовленные овощи и яблоки заливают несколькими ложками 
воды и при постоянном помешивании разваривают до кашеобразного состояния. Все 
это протирают через мелкое сито, добавляют пряности, завязанные в редкую ткань, 
и при постоянном помешивании смесь выпаривают до густоты кетчупа. Добавляют 
соль, сахар, уксус и по вкусу измельченный чеснок или мелко нарезанный свежий 
или растертый сушеный чабер и горячий кетчуп разливают по сильно нагретым 
бутылкам. Бутылки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с 
горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации четверть литровых бутылок: 
 15 минут - разогрев до 95 oC, 
 20 минут - стерилизация при 95 oC, 
 большие бутылки стерилизуют на 5 - 10 минут дольше. 
 По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Кетчуп с луком и яблоками 
 3 кг полностью вызревших, мягких красных помидоров, 2 кг яблок, 500 г лука, 40 
г соли, 0,25 л 8 % уксуса, 200 г сахара Пряности: 4 гвоздики, кусочек палочки 
корицы, 12 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца или 15 г горчичных 
семян, 1 зубчик чеснока, 1 - 2 чайной ложки карри, 8 горошин черного перца 
 Промытые помидоры разрезают на куски, яблоки разрезают пополам и удаляют 
сердцевину, лук разрезают на кружочки, укладывают в кастрюлю, подливают 2 ложки 
воды и при частом помешивании разваривают до кашеобразного состояния. Протирают 
все через мелкое сито, добавляют пряности, завязанные в редкую ткань и при 
постоянном помешивании выпаривают до густоты кетчупа. Добавляют соль, сахар и 
уксус, еще кратко отваривают, удаляют пряности и горячий кетчуп разливают по 
сильно нагретым бутылкам. Бутылки хорошо закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации четверть литровых бутылок: 
 15 минут - разогрев до 95 oC, 
 20 минут - стерилизация при 95 oC, 
 большие бутылки стерилизуют на 5 - 10 минут дольше. 
 По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Томатный соус 
 2 кг вызревших красных помидоров, 2 луковицы, 30 г соли, 1/2 чайной ложки 
молотой паприки, 120 г сахара, 0,15 л 8 % уксуса, 3 гвоздики, 5 горошин черного 
перца, молотый красный перец, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 
маленький кусочек имбиря 
 Ополоснутые пряности погружают в уксус, доводят до кипения и после снятия с 
плиты оставляют на 2 часа под крышкой выщелачиваться. Промытые помидоры и 
очищенный лук разрезают на куски, лук на тонкие пластинки, укладывают в низкую, 
очень широкую кастрюлю и при постоянном помешивании разваривают до 
кашеобразного состояния. Смесь протирают через мелкое сито, добавляют соль, 
молотый красный перец и паприку и при спокойном кипении при периодическом 
помешивании выпаривают до густоты томатного соуса. Добавляют процеженный уксус 
и сахар, еще кратко отваривают и немедленно разливают по сильно нагретым 
бутылкам. Их немедленно закрывают вываренными пробковыми затычками и после 
охлаждения затычки смачивают в разогретом парафине. 
 Используют как добавку к мясным блюдам или бутербродам. 
 Джем из помидоров 
 1 кг хорошо вызревших, мягких красных помидоров, 800 г сахарного песка, 4 
ложки лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты), 1/2 чайной ложки 
молотого имбиря 
 Ополоснутые помидоры погружают на несколько секунд в кипящую воду, вынимают, 
погружают в холодную воду, снова вынимают и удаляют кожуру. Помидоры разрезают 
на четверти, присыпают сахаром и оставляют в холодильнике на 2 часа. Затем их 
разваривают в большой кастрюле до густоты джема, добавляют лимонный сок 
(кислоту) и имбирь и еще кратко отваривают. Кипящим джемом заполняют до краев 
банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют