сливают, кипятят и оставляют охлаждаться. Огурцы раскладывают по банкам, 
пересыпают покрошенным луком и ополоснутыми горчичными семенами и заливают 
остывшим уксусным раствором, укрепляют крышки, устанавливают в стерилизационный 
бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). Огурцы 
получаются очень кислыми. 
 Огурцы, консервированные химически 
 Свеже собранные огурцы, прямые, длиной до 10 см; укроп или лук, порезанный на 
кружки или кружки хрена и острый стручковый перец Заливка: на пятилитровую 
банку 100 г препарата Деко, 1/2 л 8 % уксуса, 160 - 200 г сахара 
 Для заполнения пятилитровой банки требуется около 3 кг огурцов. У них удаляют 
плодоножки и цветки, замачивают на час в холодной воде, затем промывают 
(возможно и щеткой) в нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой и 
оставляют обсыхать. Раскладывают по сухим чистым банкам, перекладывают 
веточками укропа (или другими добавками), укрепляют деревянный брусок и 
заливают холодной заливкой. Банки закрывают (лучше металлическими или 
стеклянными крышками с уплотнительной прокладкой, чтобы заливка не испарялась) 
и убирают в прохладное место. 
 Приготовление заливки: отмеренное количество заливки доводят до кипения, 
засыпают сахар и Деко и варят 5 минут; доливают воды в количестве 2,25 л. 
 Консервирующее действие оказывает бензойная кислота, которая содержится в 
препарате Деко в количестве 6 %; данный препарат содержит также значительное 
количество пряностей и соли. 
 Аналогично готовят огуречные дольки из переросших огурцов, которые разрезают 
на кружки или очищают, разрезают на продольные дольки и удаляют зерна. Учитывая 
то, что в банку долек входит больше, чем целых огурцов, заливку следует 
готовить с большей концентрацией. 
 Стерилизованные квашеные огурцы 
 Свеже нарванные огурцы, лучше 8 - 12 см длиной Пряности и добавки: черный 
перец в горошинах, душистый перец, лавровый лист, кружки хрена, веточки 
молодого укропа, кружки лука, возможно вишневые листы Заливка: на 1 л воды 50 - 
60 г соли 
 Огурцы замачивают на час в холодной воде, затем их хорошо промывают в 
нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой. Их оставляют обсохнуть, 
затем их протыкают вилкой и складывают в неповрежденные керамические или 
эмалированные бочки или в пятилитровые банки и перекладывают ополоснутыми 
веточками укропа, покрошенным луком, ополоснутыми пряностями, кружками хрена 
(возможно, промытыми вишневыми листьями). Огурцы прижимают хорошо промытой 
банкой, наполненной водой или промытым камнем, заливают холодной или горячей 
заливкой на 3 см выше огурцов, посуду закрывают крышкой и оставляют 
заквашиваться при температуре 15 - 20 oC (только не на солнце).
 За 2 - 3 недели огурцы выквасятся для стерилизации. Резиновым шлангом 
осторожно переливают рассол в чистую посуду так, чтобы не отсосать сверху пену 
и снизу осадок. Огурцы быстро ополаскивают под текущей водой, перекладывают в 
банки для стерилизации, заливают рассолом, который можно слегка подсластить или 
подкислить, возможно разбавить водой. К огурцам можно добавить пряности или 
некоторые из приведенных добавок. Банки закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния объемом 0,7 - 0,9 л: 
 разогрев до 75 oC - 25 минут, 
 стерилизация при 75 oC - 30 минут. 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Быстро квашенные огурцы 
 Свеже собранные огурцы, ровные, длиной около 8 - 12 см Пряности и добавки: 
веточки укропа, семена горчицы, горошины черного перца, душистый перец, 
вишневые или виноградные листья Раствор: на 1 л воды 40 - 50 г соли 
 Огурцы замачивают в холодной воде, затем тщательно промывают, чтобы последняя 
вода осталась чистой. Огурцы накалывают вилкой, плотно укладывают в 
керамические бочонки или банки (5 л) и перекладывают сполоснутыми пряностями. 
Заливают соленым раствором так, чтобы огурцы были полностью затоплены. Затем 
огурцы прижимают промытым камнем или дощечкой, прижатой грузом. Посуду с 
огурцами ставят в место с температурой около 20 oC, через 5 дней переставляют в 
место с температурой около 15 oC. 
 Огурцы заквашиваются за 3 - 4 недели. Их следует быстро употребить, чтобы они 
не испортились, при необходимости к ним следует подлить слабый раствор уксуса 
(на 1 л воды 0,1 л 8 % уксуса и 20 г соли), чтобы они были постоянно затоплены. 
Образующуюся пену и плесень удаляют. 
 Огуречный салат с луком 
 75 % крупных огурцов, 25 % лука Пряности и добавки (порции на литровую банку): 
1 ветка укропа, 1 большой кружок моркови, 1/2 чайной ложки желтых горчичных 
семян, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца 
Заливка: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахарного песка 
 Свежие твердые огурцы замачивают на час в воде, чтобы размокли загрязнения, а 
затем хорошо промывают. Огурцы очищают, разрезают на тонкие кружки, смешивают с 
луком, тоже очищенным и нарезанным на тонкие кружки, и раскладывают по нагретым 
чистым банкам. Смесь перекладывают ополоснутыми пряностями, морковью и укропом, 
заливают горячей заливкой, хорошо закрывают крышками, устанавливают в