Морковь промывают, очищают, ополаскивают, разрезают на куски, в кастрюлю 
подливают немного воды и отваривают до полного размягчения. Затем морковь с 
отваром взвешивают, на 1 кг добавляют 250 г сахара, 2 - 3 чайной ложки лимонной 
кислоты и размешивают. Джус ароматизируют апельсиновым экстрактом (на 1 кг 
добавляют около 2 чайных ложек экстракта) и стерилизуют в банках по способу, 
приведенному на стр. 83. Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой 
в соотношении 1:1,5. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ОГУРЕЦ .G.GLAV47.TIF;1.92";0.785";TIFF 
 Огурцы консервируют в домашних условиях разными способами: чаще всего 
стерилизуют в сладкокислой заливке (огурцы длиной 5 - 9 см или разрезанные), 
готовят квашеные или быстро квашеные огурцы или их замораживают. 
 Огурцы, стерилизованные в сладкокислой заливке 
 Свеже собранные прямые огурцы, длиной лучше всего 5 - 9 см, возможно и до 15 
см Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка хрена, 2 кружка 
моркови, возможно веточка молодого укропа или стручок острого перца Пряности 
(порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого 
перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян (возможно - 
по вкусу - маленький кусочек корицы, 1 гвоздику, щепотку тимьяна, листок 
экстрагона, кориандр) Заливка I - при заполнении 60 % огурцов и 40 % заливки: 
на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 80 - 100 г сахара Заливка II - 
при заполнении 70 % огурцов и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса,
 20 г соли и 100 - 120 г сахара 
 Для стерилизации используют только молодые не завявшие огурцы; подвядшие 
огурцы при стерилизации получаются жесткими. Также не годятся огурцы 
пожелтевшие или слишком крепкие. 
 У огурцов удаляют плодоножки и цветки, замачивают на час в холодной воде, 
затем промывают в нескольких водах (возможно и щеткой), чтобы последняя вода 
осталась чистой, и оставляют обсохнуть. На дно нагретых чистых банок укладывают 
кружки лука и моркови, ополоснутые пряности, укроп, хрен, на них укладывают 
огурцы вертикально один к другому, чтобы не плавали. Сверху кладут поперек 
подходящие по длине огурцы, чем укрепляют нижние огурцы. Огурцы заливают 
заливкой с температурой 60 - 70 oC, банки закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Для стерилизации большого количества огурцов одновременно можно приготовить 
заливку следующим образом (порции для 5 л заливки): 3/4 чайной ложки черного 
перца, 1/4 чайной ложки душистого перца, 3 лавровых листа, 5 растолченных 
гвоздик засыпают в 3,75 л воды и 1 л 8 % уксуса (или 3,6 л воды и 1,1 л 8 % 
уксуса), добавляют 3 чайные ложки желтых горчичных семян, 4 ветки укропа, 400 - 
600 г сахарного песка, 100 г соли и доводят до кипения. Отвар снимают с плиты и 
под крышкой оставляют на 2 часа выщелачиваться. Затем отвар процеживают, 
подогревают до 70 - 80 oC и сразу же заливают в огурцы. 
 Если стерилизуют одну или две банки, можно вместо приготовления заливки в одну 
банку Омния объемом 720 мл налить 0,05 - 0,06 л 8 % уксуса, насыпать 6 г соли 
(1 чайную ложку) и 15 - 20 г сахарного песка (1 чайная ложка с небольшой 
горкой) и огурцы залить кипяченой водой. 
 Стерилизованные огуречные дольки 
 Переросшие огурцы Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка 
моркови, 2 кружка хрена, возможно веточка молодого укропа Пряности (порции на 
литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 
лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян Заливка: на 1 л воды 0,
4 л 8 % уксуса, 25 г соли, 90 - 100 г сахарного песка 
 Огуречные дольки бывают: поперечные - только из огурцов, которые имеют крепкую 
сердцевину; продольные - очищенные: из пожелтевших огурцов, неочищенные: из 
зеленых огурцов. 
 Для получения поперечных долек огурцы хорошо промывают в нескольких водах, 
чтобы последняя вода осталась чистой. Огурцы оставляют обсохнуть и разрезают на 
дольки толщиной около 3 мм (3 см ?). 
 Для получения продольных долек огурцы промывают в нескольких водах, а 
пожелтевшие огурцы очищают. Огурцы разрезают вдоль на половинки или четвертинки,
 чайной ложкой выскребают сердцевину, дольки ополаскивают и разрезают на 
кусочки длиной 2 - 5 см. 
 На дно нагретых чистых банок засыпают ополоснутые пряности, укладывают по 2 
кружка лука, хрена, по веточке укропа, подготовленные огурцы заливают заливкой 
с температурой около 70 oC (приготовленной по способу О), банки закрывают, 
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Огуречные дольки в уксусном растворе 
 Свежие огурцы, лук, желтые семена горчицы Раствор: 2/3 л 8 % уксуса, 1/3 л 
воды, 30 г соли, 20 г сахарного песка, 4 горошины черного перца, 2 горошины 
душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна 
 Промытые огурцы очищают, разрезают на красивые длинные кусочки, сердцевину 
выскребают чайной ложкой, дольки укладывают в керамическую или фарфоровую миску 
и заливают горячим уксусным раствором с пряностями. На следующий день уксус