плиты и под крышкой оставляют выщелачиваться. 
 Ополоснутую цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на 
соцветия. Их погружают в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, 
отваривают почти до размягчения (чтобы они легко соскальзывали с вилки), 
отцеживают и оставляют слегка обсохнуть. 
 Еще горячую цветную капусту раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают 
горячей заливкой (воду кипятят с сахаром и солью, снимают с плиты, добавляют 
процеженный уксус, банки закрывают и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке 
 Свеже собранная плотная белая цветная капуста, лимонная кислота Заливка: на 1 
л воды 20 г соли 
 Цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на соцветия и 
внимательно просматривают, нет ли гусениц. Ее замачивают на 20 минут в 
подсоленной воде, затем ополаскивают. Соцветия отваривают в воде, слегка 
подкисленной лимонной кислотой, чтобы они слегка размягчились (после 
накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцеживают и 
обсохнувшими раскладывают по банкам, Заливают горячей заливкой, укрепляют 
крышки, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 100 oC - 20 - 25 минут, 
стерилизация при 100 oC - 55 - 60 минут. 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 На следующий день стерилизацию повторяют при той же температуре в течение 45 - 
50 минут. Для длительного хранения стерилизацию повторяют через 2 дня в течение 
45 - 50 минут. 
 Цветная капуста, засыпанная солью 
 1 кг очищенных соцветий, 300 г соли 
 Плотную белую цветную капусту очищают, разбирают на соцветия, погружают в 
кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают около 4 минут. 
Соцветия промывают, оставляют хорошо обсохнуть и разрезают на мелкие куски. В 
тазу их перемешивают с солью, раскладывают по чистым банкам, поверхность 
посыпают солью и завязывают двойным целлофаном или пергаментной бумагой. 
 Замороженная цветная капуста 
 Свежая цветная капуста хорошего качества, лимонная кислота  Цветную капусту 
можно заморозить целой или разделенной на соцветия. Капусту очищают, погружают 
в подсоленную воду (чтобы выплыли, возможно, присутствующие насекомые), через 
20 минут ее ополаскивают, разделяют на соцветия, погружают в кипящую 
подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды треть чайной 
ложки), чтобы сохранить белый цвет и варят в зависимости от величины: целую 
капусту 5 - 7 минут, разделенную 3 - 4 минуты. Капусту вынимают, охлаждают в 
холодной воде и оставляют обсохнуть. Целую капусту замораживают в морозильнике 
без упаковки, после замораживания ее заворачивают в полиэтиленовую пленку и 
укладывают в морозильник, разделанную цветную капусту подмораживают в тонком 
слое, затем засыпают в мешок или в коробку и замораживают. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КОЛЬРАБИ .G.GLAV41.TIF;1.92";0.904";TIFF 
 Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые 
куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и 
заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей 
(по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить. 
 Кольраби в сладкокислой заливке 
 Свежая молодая кольраби Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 
чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины 
душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, возможно стручковый или 
молотый красный перец Заливка I - при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки: на 
1 л воды 0,23 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 г сахара Заливка II - при 
закладке 75 % кольраби и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 
г соли и 120 г сахара 
 Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие формы, 
погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают до 
размягчения. Мягкую кольраби вынимают, ополаскивают холодной водой, после 
обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми 
пряностями и порезанным луком и заливают горячей заливкой (приготовленной по 
способу О). Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей 
водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир. 
 Стерилизованный салат из кольраби 
 Свежая молодая кольраби Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 
горошины черного перца, 2 среза луковицы Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса,
 30 г соли, 100 г сахара
 Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, постепенно кратко 
обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают и оставляют 
обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают мелко 
нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой