целлофаном или пергаментом и убирают в прохладное темное место. 
 Перед употреблением капусту ополаскивают, смешивают с другими добавками (мелко 
накрошенными яблоками, луком, растительным маслом) и подают как салат. 
 Стерилизованная бело- или краснокочанная капуста 
 Свежая бело- или краснокочанная капуста Пряности (порции на литровую банку): 3 
горошины черного перца, 2 горошины душистого перца Заливка: 1 л воды, 0,3 л 8 % 
уксуса, 100 г сахара, 20 г соли 
 У капусты удаляют поврежденные листы, ее разрезают на половинки и шинкуют 
вручную на узкую лапшу или из нее вырезают кочерыжки и крошат на специальной 
шинковке. Засыпают порциями в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 10 г соли), 
отваривают 10 минут, затем вынимают и после обсыхания раскладывают по банкам. 
Перекладывают ополоснутыми пряностями, заливают горячей заливкой, 
приготовленной по способу O, немедленно закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B). 
 Капусту можно засыпать порциями для 1 - 2 банок в кипящую заливку (в 
соотношении 75 % капусты, 25 % заливки), отварить почти до размягчения и 
кипящую разложить по банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают,
 немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют 
охлаждаться (для 1 банки Омния объемом 720 мл требуется 520 г покрошенной 
капусты и 0,18 л заливки). 
 Стерилизованную капусту используют с разными добавками (мелко покрошенным 
луком, протертыми яблоками, мелко покрошенным шнит-луком, протертой морковью, 
мелко покрошенными стерилизованными огурцами, растительным маслом и т.п.) для 
приготовления салатов. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КАПУСТА 
 БРЮССЕЛЬ
 СКАЯ .G.GLAV53.TIF;1.92";0.974";TIFF 
 В домашних условиях можно консервировать весенние остатки брюссельской капусты 
в сладкокислой заливке. Подают ее как гарнир к мясным или яичным блюдам, 
возможно смазанную растительным маслом, также из нее готовят салат. 
Брюссельскую капусту можно также заморозить. 
 Брюссельская капуста в сладкокислой заливке 
 Свежая брюссельская капуста Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 
горошины черного перца, горошина душистого перца, 1 маленькая луковица, 1/2 
чайной ложки желтых горчичных семян Заливка I - при закладке 60 % капусты и 40 
% заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 60 г сахара и 20 г соли Заливка II - 
при закладке 70 % капусты и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 70 г 
сахара и 25 г соли 
 Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в подсоленной воде (10 
г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынимают и после краткого обсыхания 
раскладывают по нагретым банкам. При этом ее перекладывают ополоснутыми 
пряностями и тонкими колечками лука и заливают горячей заливкой. 
 Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Замороженная брюссельская капуста 
 Хорошо вызревшая, свежая брюссельская капуста 
 Хорошо очищенную брюссельскую капусту засыпают по частям в кипящую подсоленную 
воду (тройное количество воды по отношению к объему капусты), доводят до 
кипения, отваривают 5 минут, вынимают и сразу же охлаждают в холодной воде, а 
затем оставляют хорошо обсохнуть на сложенном полотенце. Раскладывают одним 
слоем на подносе из искусственного материала, быстро замораживают, затем 
раскладывают по полиэтиленовым мешкам, быстро освобождают от избыточного 
воздуха, мешки завязывают резинками и укладывают в морозильник. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КАПУСТА 
 САВОЙСКАЯ .G.GLAV40.TIF;1.92";1.189";TIFF 
 В домашних условиях удобно лишь засушивать капустные листья. 
 Сушеная капуста 
 Незавявшие капустные листья 
 Листья промывают, удаляют мощные жилы и разрезают на длинные, узкие полоски. 
Их погружают в кипящую воду, отваривают 3 - 4 минуты, отцеживают и оставляют 
обсохнуть. Раскладывают тонким слоем на решетках и сушат на солнце, или в 
духовке, или в сушилке, сначала при температуре около 60 oC, затем при 65 oC и 
досушивают снова при 60 oC. Готовая капуста должна легко ломаться. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КАПУСТА 
 ЦВЕТНАЯ .G.GLAV45.TIF;1.92";1.017";TIFF 
 В домашних условиях цветную капусту стерилизуют в сладкокислой или соленой 
заливке, замораживают или засыпают солью. 
 Цветная капуста, стерилизованная в сладкокислой заливке 
 Свеже собранная плотная белая цветная капуста, лимонная кислота Заливка: на 1 
л воды 0,2 л 8 % уксуса, 60 - 80 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 чайная 
ложка горчичных семян, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца 
 Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения, снимают с