Сироп получают так же, как и в I способе, но после заполнения бутылки 
стерилизуют открытыми или закрытыми (по способам G, H или Q). 
 Яблочный джус 
 Яблоки разной спелости и качества, сахар, лимонная кислота  У яблок удаляют 
поврежденные части, плодоножки и чашелистики, яблоки тщательно промывают, 
разрезают на куски, подливают немного воды и в кастрюле (лучше всего в 
тефлоновой) или в автоклаве отваривают до кашеобразного состояния. Затем их 
пропускают через машинку для отжатия фруктов. На 1 кг пюре добавляют 150 - 200 
г сахара, 1/2 - 1 чайной ложки лимонной кислоты и хорошо размешивают. 
 Джус стерилизуют в банках Омния так же, как и компот: 
 а) Заполненные, закрытые банки устанавливают в стерилизационный бак с теплой 
водой, разогревают за 15 - 20 минут до 85 oC и при данной температуре их 
стерилизуют 20 минут (расчет для банок Омния объемом 720 мл), по окончании 
стерилизации банки вынимают и охлаждают (по способу В). 
 б) Джус разогревают в кастрюле до 90 oC, при данной температуре его 
выдерживают 5 минут, затем немедленно разливают по банкам, обернутым влажным 
полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки 
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед 
складированием банки протирают влажной тканью. 
 Перед употреблением разбавляют водой или содовой. 
 Засахаренные яблоки 
 Яблоки, сахар 
 Промытые яблок очищают от кожуры, удаляют плодоножки и чашелистики, разрезают 
на 4 или 8 частей или на кружки с удалением сердцевины. Яблоки немедленно 
погружают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 
л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Как только все яблоки будут 
приготовлены, их вынимают, оставляют обсохнуть и далее поступают по способу М. 
 Сушеные яблоки 
 Кисловатые яблоки с плотной мякотью 
 Промытые яблоки очищают от кожуры, удаляют плодоножки и чашелистики, цилиндром 
вырезают сердцевину. Очищенные яблоки погружают в холодную воду, слегка 
подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды). Когда все яблоки 
будут очищены, их разрезают на кружки толщиной около 5 мм, немедленно погружают 
в кипящий сахарный раствор (на 1 л воды 1 кг сахара) и отваривают до 
полумягкого состояния, Кастрюлю снимают с плиты и яблоки оставляют в растворе 
на 24 часа подслащиваться. После обсыхания их сушат сначала при 55 oC, затем 
при 65 oC и досушивают снова при 55 oC. Яблочные кружки можно также нанизать на 
шнур и сушить над плитой. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF РАЗНОЕ .G.GLAV28.TIF;1.92";1.274";TIFF 
 Пектиновая приправа собственного производства 
 1 кг незрелых яблок, 1/3 л воды 
 Яблоки хорошо промывают, удаляют плодоножки и чашелистики и вместе с кожурой и 
сердцевиной разрезают на мелкие куски и заливают водой, быстро доводят до 
кипения и под крышкой варят 40 минут. Горячий сок процеживают через редкую 
ткань, разливают по маленьким банкам, сразу же закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют 5 минут при 100 oC. После 
стерилизации банки быстро охлаждают по способу В. 
 Так же вырабатывают пектиновую приправу из крыжовника, смородины или айвы. 
 Пектиновую приправу можно добавлять при производстве джема и мармелада вместо 
третьих или четвертых фруктов с малым содержанием пектина. 
 Одуванчиковый мед 
 200 цветков одуванчиков, 1 л воды, 1 лимон, 1 кг сахара 
 Цветы одуванчиков собирают в чистом, непыльном месте. У свежесорванных цветов 
обрезают стебельки, цветы заливают водой, добавляют хорошо промытый и 
порезанный на куски лимон, доводят до кипения и варят 15 минут. Одуванчики 
оставляют выщелачиваться на 1 час или на ночь, затем их отцеживают через густое 
сито или через редкую ткань, в смесь засыпают сахар и при постепенном 
помешивании варят, чтобы она загустела почти до густоты меда. Снимают с плиты и 
после частичного охлаждения разливают по банкам. Их закрывают (лучше 
металлическими крышками) и укладывают. 
 Употребляют с чаем, с водой, как лимонад (с лимонным соком) и с булочными 
изделиями. 
 Ничего страшного, если мед при хранении загустеет. 
 Фрукты в роме 
 250 г фруктов (клубники, смородины, крыжовника, черешни, вишни, малины, 
половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г 
сахара, 0,2 л рома 
 Очищенные, промытые и обсохшие фрукты пересыпают сахаром и укладывают в 
высокие банки в порядке созревания. Каждый слой фруктов пересыпают сахаром и 
заливают ромом. Банки хорошо закрывают и хранят в прохладном месте. Фрукты 
должны полежать около 6 недель после добавления последнего слоя.   
 ОВОЩИ 
 И 
 ГРИБЫ   
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF БОККОЛИ .G.GLAV29.TIF;1.92";1.919";TIFF 
 Брокколи похожа на цветную капусту, но имеет более нежный вкус. У нее обрезают 
стебли длиной около 20 см. В домашних условиях консервируют головки в 
сладкокислой заливке, оставшиеся стебли используют для приготовления супа или 
для овощных стеблей. 
 Брокколи в сладкокислой заливке