Крупные, мало разветвленные головки брокколи Пряности (порция для литровой 
банки): 1/2 лаврового листа, 1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 
горошины душистого перца, 2 горошины черного перца Заливка I - при закладке 60 
% брокколи и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 60 
- 80 г сахара Заливка II - при закладке 75 % брокколи и 25 % заливки: на 1 л 
воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 80 г сахара 
 Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения и под крышкой 
оставляют на 1 час выщелачиваться. Ополоснутые головки брокколи погружают в 
кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды 1/2 чайной 
ложки кислоты), и варят до размягчения; но оставляют упругим, после накалывания 
на вилку они должны легко сниматься. Брокколи вынимают, горячими раскладывают 
по нагретым чистым банкам, заливают горячей заливкой, банки закрывают и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Приготовление заливки: воду кипятят с сахаром и солью, снимают с плиты и 
приливают процеженный уксус. 
 Брокколи подают как приправу к мясным блюдам или как салат. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ГОРОШЕК 
 ЗЕЛЕНЫЙ .G.GLAV38.TIF;1.92";1.201";TIFF 
 Для консервирования используют в основном молодой, сладкий горошек, который 
стерилизуют или замораживают или засыпают солью. Вызревший горошек обваривают и 
засушивают. 
 Горошек в сладкокислой заливке 
 Свежий молодой сладкий горошек Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г 
соли, 70 г сахара 
 Вылущенный горошек засыпают в кипящую воду, отваривают 8 - 10 минут, 
отцеживают, оставляют обсохнуть, рассыпают по нагретым чистым банкам и заливают 
горячей заливкой. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак 
с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Замороженный горошек 
 Свежий молодой горошек 
 Вылущенный горошек засыпают в кипящую воду (объем воды должен в 3 раза 
превышать количество горошка), доводят до кипения, отваривают 3 - 5 минут, 
отцеживают, немедленно охлаждают в холодной воде, оставляют обсохнуть на сите, 
а затем сушат. Рассыпают его по мешкам или коробочкам и замораживают по способу,
 приведенному на стр. 92. 
 Горошек, засыпанный солью 
 Свежий молодой горошек На 1 кг вылущенного горошка 300 г соли и 0,1 л воды 
 Горошек вылущивают, хорошо ополаскивают водой, засыпают в кипящую подсоленную 
воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают 6 - 8 минут. Затем его охлаждают в 
холодной воде, отцеживают и оставляют обсохнуть. Горошек смешивают с солью, 
раскладывают по банкам и заливают водой. Банки завязывают двойным смоченным 
целлофаном или пергаментной бумагой и устанавливают в прохладное место. 
 Сушеный горошек 
 Зрелый горошек 
 Горошек вылущивают, засыпают в кипящую воду и отваривают 3 - 6 минут - в 
зависимости от степени зрелости. Отваренный горошек охлаждают в холодной воде. 
Отцеживают, оставляют хорошо обсохнуть и высыпают на решетку. Горошек 
засушивают в духовке или в сушилке сначала при температуре 60 oC, затем при 70 
oC и досушивают при 55 oC. Хорошо высушенный горошек должен быть морщинистым и 
твердым. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ДЫНЯ .G.GLAV35.TIF;1.92";1.665";TIFF 
 Из дыни готовят стерилизованный или не стерилизованный компот или ее 
засахаривают. Для консервирования выгоднее использовать дыню продолговатой 
формы. 
 Стерилизованный компот из дыни 
 Зрелая дыня, лучше продолговатая Добавки и пряности (порции для литровой 
банки): 2 кружка лимона, небольшой кусок апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, 
маленький кусочек палочки гвоздики, возможно кусок стручка ванили (можно 
использовать ананасовый экстракт) Заливка I: 1/2 л воды, 0,15 л 8 % уксуса 
Заливка II: на 1 л воды 400 г сахара (вместо воды можно использовать ананасовый 
джус), 3 г лимонной кислоты 
 Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с мягкими 
тканями и разрезают на дольки шириной около 20 мм. С долек снимают кожуру, 
затем их разрезают - лучше зубчатым ножом - на равновеликие куски или призмочки,
 укладывают в бак или большой таз и заливают первой заливкой так, чтобы дыня 
была полностью затоплена. В заливке дыню выдерживают не менее 12 часов. Перед 
варкой дыню сцеживают и оставляют обсохнуть. Далее готовят вторую заливку. Воду 
(джус) кипятят с сахаром, постепенно в ней обваривают дыню (около 10 минут) и 
затем вынимают. 
 На дно нагретых чистых банок укладывают кружки хорошо промытого лимона 
(косточки удаляют), тонко срезанную апельсиновую корку, ополоснутые пряности, 
затем засыпают обваренную, еще горячую дыню и заливают ее горячей сахарной