они хорошо держали тяжелые ягоды. Ежевику пересыпают сахаром, насыпают на 
верхнее полотно, все поверхность закрывают фольгой или пергаментом, чтобы 
перехватывать капли испаряющейся воды. Бак закрывают плотно прилегающей крышкой 
(отверстие для термометра затыкают), а концы полотен связывают над крышкой, 
чтобы они не загорелись. Заправленный бак ставят на плиту, воду доводят до 
кипения и при спокойном кипении отпаривают около 1 часа. Между тем вываривают 
новые пробковые затычки. 
 По окончании отпаривания удаляют фольгу, немедленно отвязывают полотна с 
ягодами и вынимают кастрюлю с горячим соком. Сок быстро разливают по 
прокипяченным бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды, чтобы 
разность температур между соком и бутылками была наименьшей. Бутылки быстро 
закрывают пробковыми затычками и укладывают или устанавливают вверх дном (в 
корзины или в ящики), чтобы простерилизовать и воздух между затычкой и соком, и 
прикрывают платком. После охлаждения сока затычки ровно срезают и смачивают в 
разогретом парафине. Бутылки хранят в лежачем положении. 
 Если сок разливают по бутылкам при температуре ниже 85 oC, его стерилизуют как 
сусло (по способу G или Н). 
 Перебродивший ежевичный сок 
 Хорошо вызревшая ежевика На 1 кг фруктов 200 г сахара 
 Перебранную ежевику по частям ополаскивают на сите под текущей водой и 
оставляют обсохнуть. Раздавливают, смешивают с сахаром и помещают в высокую 
узкую бутыль и оставляют на 4 - 5 дней бродить. После сбраживания сок фильтруют 
(см. способы К и L), по вкусу подслащивают и 4 - 6 минут варят. Пену удаляют 
шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок быстро разливают по стерилизованным 
(при температуре свыше 85 oC) горячим чистым бутылкам, которые постепенно 
вынимают из горячей воды, быстро закрывают пробковыми вываренными затычками, 
кладут или устанавливают вверх дном в корзины или в ящики, прикрывают платком и 
оставляют охлаждаться. Затычки ровно срезают, а горлышки смачивают в разогретом 
парафине. 
 Ежевичный джус 
 Разной спелости ежевика, сахар лимонная кислота 
 Очищенную, ополоснутую ежевику отваривают в кастрюле с небольшим количеством 
воды, затем ее перемешивают и процеживают через мелкое сито. Смешивают с 
сахаром и лимонной кислотой (на 1 кг пюре 250 г сахара и половину чайной ложки 
лимонной кислоты) и стерилизуют в банках по способу, приведенному на стр. 83. 
Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 1:1 или 1:2.
 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КИЗИЛ .G.GLAV07.TIF;1.92";1.02";TIFF 
 Кизил имеет красные плоды сладко-терпкого вкуса. Кустарник. Растет на равнине 
или выращивается в парках. Собирают, когда он полностью вызреет - лучше всего 
после первых морозов. Кизил имеет много витамина С, сушеные плоды помогают при 
расстройстве желудка. Консервируют в виде компота, желе, джема, сусла и сиропа. 

 Кизиловый компот 
 Зрелый, красиво окрашенный и твердый кизил Заливка: на 1 л воды 1 кг сахара  
Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и 
оставляют обсохнуть. Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают 
горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей 
водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 85 oC, 30 минут 
- стерилизация при 85 oC. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF КЛУБНИКА .G.GLAV11.TIF;1.92";1.42";TIFF 
 Консервы из клубники пользуются популярностью из-за хорошего запаха и вкуса. 
Приятной окраски консервов достигают добавлением нескольких раздавленных ягод 
черной смородины. Клубника содержит много витамина С, который при правильном 
приготовлении сохраняется и в консервах. Из-за низкого содержания пектиновых 
веществ при консервировании клубники добавляют пектиновую приправу или клубнику 
комбинируют со смородиной или крыжовником. 
 Компот готовят из ягод средней величины, красных и плотных. Для приготовления 
джема используют менее зрелую, но окрашенную клубнику. Из перезрелых или менее 
пригодных ягод готовят мармелад, сок, сироп, джус или варенье. Зрелые ягоды 
замораживают. 
 Клубничный компот I 
 Средней величины красная клубника без полостей Заливка: на 1 л воды 500 г 
сахара, 1 г лимонной кислоты  Клубнику перебирают, хорошо промывают, чтобы 
избавить от любых загрязнений, выкручивают плодоножки с цветоложем и 
чашелистиками. Затем ее ополаскивают и после обсыхания заполняют стеклянные и 
жестяные банки (лучше полулитровые, чтобы при стерилизации тепло быстро прошло 
до середины компота). Заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают 
в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Клубничный компот II 
 Средней величины красная клубника без полостей Заливка: на 1 л воды 500 г 
сахара, 1 г лимонной кислоты 
 Клубнику перебирают, хорошо промывают, чтобы избавить от любых загрязнений, 
выкручивают плодоножки с цветоложем и чашелистиками. Затем ее ополаскивают и 
после обсыхания помещают в большую кастрюлю. Заливают теплой заливкой около 60