некоторое время. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным 
полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают 
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием 
банки протирают влажной тканью. 
 Ежевичное желе 
 Садовая или дикорастущая ежевика На 1,3 л сока 750 г сахара, 40 г пектинового 
порошка (1 пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты 
 Перебранную ежевику малыми порциями кратко ополаскивают на сите под текущей 
водой, в кастрюле разминают, подливают немного воды и отваривают под крышкой 
около 15 минут. Отваренную ежевику с соком выливают в полотняный мешок, 
подвешенный на жердях (рис. 16), или в верхнее из двух полотен, подвешенных 
одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета (рис. 17), и 
оставляют протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы 
выпарить около трети объема. Пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой 
(200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), засыпают в сок и варят. Когда сахар 
растворится, присыпают оставшийся сахар и варят при интенсивном кипении далее. 
К Концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. 
Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. 
Окончание варки определяют по способу D. Кипящим желе заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Из ежевики, оставшейся на ткани после вытекания сока, можно приготовить 
мармелад. 
 Ежевичное желе с черной бузиной 
 Приблизительно равные доли ежевики и бузины. На 1, 2 л сока 500 г сахара, 40 г 
пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты 
 Перебранную ежевику ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, 
бузину промывают и вручную (в резиновых перчатках) отделяют от кистей. Ягоды 
слегка раздавливают в кастрюле, подливают немного воды и под крышкой отваривают 
до размягчения. Горячие ягоды с соком выливают в полотняный мешок, подвешенный 
на жердях (рис. 16), или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим 
и закрепленных на ножках перевернутого табурета (рис. 17), и оставляют 
протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы отпарить 
около трети объема. В сок засыпают пектиновый порошок, смешанный с сахарной 
пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), и варят дальше. Когда сахар 
растворится, добавляют оставшийся сахар и варят при интенсивном кипении. К 
концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся 
пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Окончание варки 
определяют по способу D. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые 
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки 
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед 
складированием банки протирают влажной тканью. 
 Из ягод, которые остались на ткани после вытекания сока, можно приготовить 
мармелад. 
 Ежевичное сусло 
 Садовая или дикорастущая ежевика На 1 л сока 0,2 л воды и 60 - 100 г сахара 
 Перебранную ежевику пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или 
кухонному комбайну. Сок можно получить также теплым путем: раздавленную ежевику 
незначительно заливают водой и на водяной бане разогревают при постоянном 
помешивании до температуры 75 oC: указанную температуру поддерживают в течение 
10 - 15 минут. Горячую массу или сок, отжатый холодным путем, оставляют 
протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 
полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого 
табурета (рис. 17). Сок разбавляют водой и подслащивают. Когда сахар 
растворится, сусло разливают по бутылкам и стерилизуют или в открытых бутылках 
при температуре сусла 75 oC в течение 10 минут или в закрытых бутылках при 
температуре воды 80 - 85 oC также 10 минут (см. способы G и Н). Сусло также 
можно стерилизовать в закрытых банках - см. способ Q. 
 Ежевичный сироп 
 Хорошо вызревшая садовая или дикорастущая ежевика На 1 л сока 1,5 кг сахара и 
6 г лимонной кислоты 
 Перебранную ежевику укладывают по частям в сито, ополаскивают под текущей 
водой и раздавливают. На 1 кг ежевики добавляют 3/4 л воды и ставят на 12 часов 
в прохладное место. Смесь профильтровывают через полотняный мешок, подвешенный 
на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и 
закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Количество сока 
измеряют, подогревают до 80 oC, добавляют сахар и лимонную кислоту и разливают 
по бутылкам почти до горлышка. Бутылки немедленно затыкают пробковыми затычками,
 вываренными в воде, укладывают или устанавливают вверх дном в ящики или в 
корзины и прикрывают платком. 
 Отпаренный ежевичный сок 
 Хорошо вызревшая садовая или дикорастущая ежевика На 1 кг ежевики 300 г сахара 

 Перебранную ежевику укладывают по частям в сито, ополаскивают под текущей 
водой. В высокий, большой (лучше стерилизационный) бак укладывают деревянный 
вкладыш и наливают воды до высоты 8 - 10 см. На вкладыш ставят эмалированную 
или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет стекать сок. На 
большой бак кладут 2 полотна так, чтобы нижнее полотно, которое должно быть 
гуще, было больше прогнуто. Полотна укрепляют по контуру бака веревкой, чтобы