oC, чтобы все ягоды были затоплены, кастрюлю прикрывают крышкой или чистой 
бумагой и ставят в прохладное место. Время от времени осторожно перемешивают. 
Примерно через 4 часа заливку с ягод сливают, клубнику раскладывают по 
стеклянным или жестяным банкам, лучше полулитровым. Заливку разогревают почти 
до кипения, выливают на ягоды, банки закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют так же, как и в предыдущем 
рецепте. 
 При подслащивании сахар немного проникает в ягоды и клубника сохраняет 
приятный вид. 
 Клубничный компот III (стерилизованный вне банок) 
 Средней величины красная клубника без полостей Заливка: на 1 л воды 500 г 
сахара, 1 г лимонной кислоты 
 Клубнику перебирают, хорошо промывают, чтобы избавить от любых загрязнений, 
выкручивают плодоножки с цветоложем и чашелистиками. Затем ее ополаскивают и 
оставляют обсохнуть. Сахар отваривают с водой и лимонной кислотой, в кипящий 
отвар засыпают клубнику, доводят до кипения и при спокойном кипении варят 5 
минут. Клубнику с заливкой снимают с плиты, накрывают чистой пергаментной 
бумагой, прижимают и оставляют в прохладном месте или в холодильнике до 
следующего дня. На следующий день клубнику снова кратко отваривают, сразу же 
раскладывают вместе с заливкой по банкам, обернутым влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
 Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Клубничный джем 
 Менее зрелая, хорошо окрашенная клубника На 1 кг очищенных ягод 700 г сахара, 
40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты 
 Одну порцию джема готовят не более чем из 1,5 кг клубники. 
 I способ (с подслащиванием ягод) 
 Клубнику перебирают, хорошо промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, 
смешивают с половиной порции сахара и оставляют на ночь подслащиваться. На 
следующий день смесь быстро доводят до кипения и далее варят спокойным кипением 
при постоянном помешивании, чтобы испарить достаточное количество жидкости из 
ягод. В загустевший джем засыпают пектиновый порошок, смешанный с сахарной 
пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), через три минуты кипения добавляют 
оставшийся кристаллический сахар и варят далее, пока джем не начнет желировать 
(по способу D). Перед самым концом варки добавляют лимонную кислоту, 
растворенную в ложке воды. К концу варки собирают пену шумовкой или деревянной 
ложкой. Готовым джемом заполняют банки, которые предварительно нагреты и 
высушены, закрывают их (лучше металлическими крышками), переворачивают вверх 
дном и оставляют охлаждаться. 
 Хранят в прохладном месте. 
 II способ 
 Клубнику перебирают, хорошо промывают, удаляют плодоножки и цветоложа. 
Примерно 3/4 порции ягод заливают 4 ложками воды и быстро доводят до кипения. 
Присыпают четверть порции сахара и варят четверть часа. Затем добавляют 
пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 
г), через три минуты кипения добавляют остаток кристаллического сахара и варят, 
чтобы джем начал желировать. В конце варки добавляют лимонную кислоту, 
растворенную в ложке воды. Готовность джема определяют по способу D. Кипящим 
джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро 
вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают 
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной 
тканью. 
 Клубничный джем со смородиновым или крыжовниковым пюре 
 500 г свежей менее зрелой мелкой клубники, 500 г смородинового или 
крыжовникового пюре, 800 г сахара 
 Одну варку джема производят не более чем из 700 г клубники и соответствующего 
количества смородинового или крыжовникового пюре. 
 Смородину промывают, обрывают ягоды и в низкой кастрюле заливают малым 
количеством воды. Быстро доводят до кипения, отваривают под крышкой около 10 
минут, затем пропускают через машинку для отжатия фруктов. Если хотят 
приготовить джем с крыжовником, его промывают, удаляют плодоножки и чашелистики,
 раздавливают, подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения 
(около 10 - 20 минут). Затем его пропускают через машинку для отжатия фруктов. 
Клубнику перебирают, хорошо промывают, удаляют плодоножки и цветоложа. Примерно 
3/4 порции ягод заливают несколькими ложками воды и отваривают. Немного погодя 
добавляют четверть порции сахара и 10 - 15 минут интенсивно варят. Затем 
добавляют остаток сахара, фруктовое пюре и оставшуюся клубнику и при постоянном 
помешивании сгущают, чтобы джем начал желировать (по способу D). Кипящим джемом 
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, 
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и 
оставляют охлаждаться. 
 Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Клубничный мармелад 
 Менее пригодная клубника (перезрелая, слишком мягкая и т.п.) На 1 кг 
клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 2 - 3 г 
лимонной кислоты 
 Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа. Ополаскивают малыми 
порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помешивании 
разваривают. Клубнику пропускают через машинку для отжатия фруктов (часть