потребуется из твердых пород пшеницы, самого тонкого помола. Вымесим довольно 
крутое тесто и оставим его полежать под миской. Через полчаса приступим к 
поэтапному раскатыванию теста. Тонко раскатанные круги нужно разложить на столе,
 чтобы они слегка подсохли, после чего свернуть их в трубочку и нарезать на 
узкие ленточки самым тонким ножом. Полученную лапшу оставить на некоторое время 
подсохнуть еще.
 Теперь пожарим на курином смальце лук, порезанный кольцами, морковь – кубиками,
 ошкуренные помидоры – кубиками покрупнее, болгарские перцы – полукольцами и 
зеленый остренький перчик – целиком. Во время жарки моркови можно добавить 
немного сухих трав. Жаря помидоры и болгарский перец, полезно иногда подлить к 
ним ложку бульона. Поджарку перекладываем в бульон и еще раз выправляем вкус – 
теперь уже добавляя не только соли, но и чуть-чуть сахара.
 Готовую, хорошо просушенную лапшу отряхиваем от излишков муки и отправляем 
варить. Для варки лапши нужно отделить часть бульона или, если жалко, 
вскипятить воды. Если решили варить в воде, возьмите литров пять, вскипятите и 
добавьте две столовые ложки соли. Отварите необходимое количество лапши, 
откиньте на дуршлаг, дайте стечь и разложите по тарелкам [115] .
 В эти же тарелки положите по нескольку кусочков мяса с корпуса курицы, морковь 
и залейте бульоном. Слегка присыпьте свежерубленой зеленью.
 А картошку и курицу, запеченные в духовке, выложите на блюдо, выстланное 
листьями салата, украсьте дольками свежих помидор, огурцов и красного 
болгарского перца… Впрочем, это уже не лапша, а то, что за ней последует.
 Вы обратили внимание, что поджарка, которую я предлагаю добавить в лапшу, 
делает ее похожей на узбекские блюда? Какие-то мотивы шурпы звучат туг, не 
правда ли? Но я могу сказать, что и без каких-либо существенных изменений 
кулинария самых разных народов очень легко и органично вплетается в кухню 
Средней Азии.
 Вот для примера одно немецкое блюдо, которое на непривычный взгляд (и вкус) 
выглядит довольно неожиданно. А между тем это старинная, настоящая крестьянская 
еда, секреты приготовления которой немецкие переселенцы привезли с собой в наши 
края. Называли они это блюдо «штрудель».
 Я знаю, мне станут говорить, что штрудель – это совсем не то, что штрудель – 
это сладкий пирог с яблоками, орехами или вишней, что его едят со взбитыми 
сливками и запивают венским кофе и т. д. Но я-то знаю, что такое настоящий 
немецкий «штрудель»: половина ферганских немцев готовили это блюдо и называли 
его именно так. Хотя, впрочем, другая половина не готовила его вовсе и, 
соответственно, не называла таким «неправильным» словом…
 А мать моя научила этому блюду соседок-узбечек, теперь и они готовят его с 
удовольствием – уж очень оно пришлось им по вкусу. Еще моя мать научила 
готовить такие «штрудели» и мою жену, а та, надеюсь, передаст свой опыт нашим 
дочерям.

 Настоящий немецкий штрудель

 1 кг картофеля
 2 – 3 луковицы
 100 г растительного масла
 150 г топленого масла
 100 г сметаны
 0, 5 л кефира
 Мука, соль, сахар, сода
 Для этого блюда лучше использовать тесто дрожжевое, как на хлеб. А можно и 
самое простое – на кислом молоке или на кефире.
 Взбить два яйца, добавить 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 150 
грамм разогретого до жидкого состояния топленого масла или кулинарного жира, 
100 грамм сметаны и пол-литра кефира и добавить пол чайной ложки соды. Далее 
постепенно добавлять муку и замесить некрутое тесто.
 Тесто раскатывается большим кругом, смазывается маслом и сворачивается в рулет.
 Рулет нарезается кусками – вы видите сами на фотографии, какими кусками.
 А тем временем в казане обжаривается до золотистого цвета лук, затем туда 
укладывают картошку – целую или разрезанную на две-четыре части – и заливают 
водой, так, чтобы первый ряд картофелин был покрыт водой. Поверх картошки 
кладут куски рулета, все плотно закрывают и оставляют на 30 – 35 минут на 
небольшом огне.
 Картофель получается с зажаристой корочкой, тесто румяное с того бока, которым 
оно прикасалось к стенкам казана, и в целом все это очень вкусно и аппетитно, 
несмотря на то что готовится, как вы уже поняли, вовсе без мяса.
 В другом варианте, который чаще готовится зимой, тушится капуста с солидными 
жирными кусками копченой свинины или соленого свиного сала. Картофель кладут по 
желанию поверх капусты, ну а сверху – опять куски рулета из теста [116] .
 Если честно сказать, то больше мне все-таки нравится первый – постный вариант, 
где только картошка, немного лука да тесто. Почему? Да, наверное, потому, что 
именно этим меня мама да бабки частенько кормили в детстве.
 Одно мне только интересно: а как же раньше немцы у себя в Германии готовили 
это блюдо без казанов? Без казана не получится…
 «Не получится без казана» – так частенько говорят многие люди, познакомившись 
с казаном и среднеазиатской кухней чуть поближе. Переезжая из Средней Азии 
обратно в Россию, многие русские захватывают с собой казан. Не из соображений 
экзотики, нет! Просто эти люди уже не представляют своей дальнейшей жизни без 
кулинарии своей второй родины.