съедят, не отходя от мангала. Съедят, разобрав по кусочку, съедят, невзирая на 
мольбы оставить в желудках место еще для пяти или шести видов шашлыка!
 Может, вам повезет и вы успеете сами попробовать, чтобы рассказать потом 
друзьям, что вот этот долма-кебаб имеет вкус одновременно самой настоящей долмы 
и самого настоящего люля-кебаба. И еще, наверное, вам придет в голову в 
следующий раз подавать его с сюзьмой, в которую хорошо бы положить немного 
чеснока, кое-какой зелени, чуточку соли и красного перца.
 Ладно, пока мы готовим обычный шашлык, тут особо нечего и рассказывать.
 Шашлык из корейки, люля-кебаб, бывает еще люля-кебаб из картошки и… вот здесь, 
на стыке двух последних, и придумалось нечто новое. Ну и слова из Библии 
почему-то вспомнились: "Бывает нечто, о чем говорят: "Смотри, вот это новое «, 
но это било уже в веках, бывших прежде нас» (Екклесиаст, i:io).
 А что, если люля-кебаб сделать двухслойным? Первый слой как обычно – из фарша, 
а второй слой – из картофельного фарша? Да, кстати, а все ли читатели знают, 
как готовить картофельный люля-кебаб, и знают ли они о нем вообще? Давайте 
тогда сначала поговорим об этом.

 Картофельный люля-кебаб

 Картофель отваривают в мундире, дают чуть остыть и, очистив, пропускают через 
мясорубку. Вот не давят толкушкой, а через мясорубку – именно так надо! Теперь 
в картофельный фарш положим немного мелко порезанного курдючного или другого 
сала либо добавим хорошего растительного масла, мелкой соли, куркумы, черного и 
красного перца [98] .
 Вымесить, немедленно нанизать на шампуры и ставить на мангал. Очень интересно 
получается, вкусно и, самое главное, прекрасно сочетается с обычными шашлыками 
– да хоть в виде гарнира.
 А теперь вернемся к идее двухслойного люля-кебаба. Мы ведь только начали 
разговор об этой хитроумной «усовершенствованной модели». Как она делается? Не 
очень-то и сложно, если присмотреться.

 Благородное масло

 ВОТ только что мы упомянули масло, настоянное на пряных травах и специях. 
Такое масло очень любят, например, итальянцы: в очень хороших и дорогих 
итальянских ресторанах по всему миру на столах часто стоят бутылочки с подобным 
маслом собственного приготовления. А кое-где вам и предложат купить такую 
бутылочку с собою, навынос.
 Но такое масло готовят не только в Европе. На Востоке в нем знают толк не 
меньше. Между тем подготавливается такое масло очень просто: очищенные зубчики 
чеснока режутся на две-три части каждый, из стручка-другого красного сушеного 
перца вынимаются семена и белые перегородки, а сам перец режется крупными 
кусочками, берутся имеющиеся в распоряжении сухие травы и помидоры, и все это 
закладывается в бутылку с оливковым маслом. Пару недель в темном прохладном 
шкафу – и все готово. Такое масло хорошо налить в блюдце и вымакать его теплым 
хлебом в ожидании обеда, таким маслом хорошо заправлять салат, да и вот – в 
картофельный люля-кебаб добавить – ну просто замечательно! И вообще, готовя 
шашлык – вспоминайте об этом масле. Зачастую, маринуя шашлык, мы не знаем точно,
 когда именно мы будем его жарить. В этом случае, чтобы мясо излишне не 
перемариновалось, в маринад хорошо бы добавить масла, особенно если и оно 
внесет какую-то свою вкусовую ноту.

 Люля-кебаб в мундире

 На разделочную доску выложим комок картофельного фарша и примнем его руками, 
придавая форму овала длиною в треть нашего шампура, а толщиной примерно в 
сантиметр-полтора. Из хорошо остуженного мясного фарша руками, смоченными в 
горячей воде, быстро сформируем колбаску такой же длины, как и овал, а 
диаметром таким, чтобы ее можно было обернуть картофелем. Колбаску укладываем 
на овал картофеля и заворачиваем наподобие пирожка. Теперь возьмем «пирожок» в 
руку и придадим ему форму дирижабля. Нанизываем на верхнюю треть шампура и, 
удерживая шампур в вертикальном положении, расправляем фарш вниз, пока не 
заполним весь шампур. Ну, тут следить надо, чтобы картофельный фарш не 
разорвался и не обнажил свое мясное содержимое.
 И немедленно на мангал! Жарить на очень горячих углях, поворачивая часто, но 
осторожно, судить о готовности – по появившимся красно-коричневым подпалинам на 
картофеле.
 Шашлычного запаха во время готовки, конечно, уже не жди, но вот разрезав этот 
кебаб на тарелке, вы будете вознаграждены вполне! Все, что положено, осталось 
внутри: все соки мяса, все его запахи там удержались. И, как мне показалось, 
таким шашлыком вполне можно угощать и тех, кому обычный шашлык противопоказан 
по медицинским соображениям. Дело в том, что мясо здесь остается одновременно 
как бы и запеченным, но при этом приготовленным в собственном соку. Это мясо 
очень деликатно на вкус, и любой, даже самый нежный и привередливый желудок с 
такой пищей легко справится…
 Кстати, подавая шашлык на стол, мы часто задаемся вопросом: «А что еще уместно 
подать к шашлыку?» Да вот хоть овощи тут же над углями зажарить или запечь.

 Овощи на мангале