Дело в том, что в последнее время для придания лучшего товарного вида многие 
продавцы приноровились смазывать перед продажей кишмиш, курагу и чернослив 
растительным маслом. Блестящая ягода кажется покупателю более привлекательной, 
но он не знает, какой у нее привкус! И это еще что! Для лучшей сохранности 
сухофрукты порою обдают парафином! По-настоящему хороший кишмиш может быть 
слегка запыленным, но это не проблема – если перед употреблением его перебрать, 
снять плодоножки, промыть и обдать кипятком, то ягода подарит вам самый 
настоящий вкус жаркого узбекского лета! Кстати, чем слаще кишмиш, тем он и 
ценнее. Кишмиш, имеющий приятную на первый взгляд кислинку, снят хозяином 
несколько раньше срока (чтобы опередить конкурентов), и, значит, не дозрел. 
Кишмиш не должен оставлять впечатление, что он влажный. Если подбросить ягоды, 
то они должны падать с сухим, звонким стуком. И, конечно, хорошо высушенные 
ягоды должны иметь больший объем при меньшем весе.
 Черный кишмиш хранится лучше светлого, сохраняющего свои свойства лишь в 
течение полугода. Крайний срок, когда стоит покупать светлый кишмиш, – февраль. 
Если вам предлагают приличный светлый кишмиш, скажем, в мае, имейте в виду – 
его обрабатывали чем-то и вам никогда не скажут, как можно убрать эти вещества 
с поверхности ягод.
 И вот еще что: если взять в равных пропорциях черный кишмиш, фисташки и 
миндаль и пропустить их через мясорубку, а потом еще добавить меда и топленого 
масла, то полученная очень приятная на вкус масса благотворно влияет на мужское 
здоровье и повышает потенцию. Вот так-то.

 Ферганский плов

 1 кг мякоти баранины
 3 – 4 дольки от спинки с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или 
телятиной)
 300 – 350 г курдючного сала [58]  [59] 
 1 кг риса дев-зира (можно заменить другим хорошим среднезерным рисом)
 1 кг красной моркови
 2 – 3 средних луковицы
 2 – 3 головки чеснока
 1 – 3 стручковых перца (хоть красного, хоть зеленого)
 Зира, соль, по желанию – барбарис
 Вначале порежем морковь: причем лучше выбирать спелую, красную, довольно 
крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя 
натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в 
кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную 
просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 
миллиметра. Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, 
косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их 
разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.

 Кстати, о морковке…

 Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего 
узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь 
довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза 
дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое 
масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. 
Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его,
 зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого 
из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его 
качества…
 Если вы предпочитаете чистую мякоть – без ребрышек и костей, можно 
использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
 Переберем рис и тщательно промоем его – до тех пор, пока с него не будет 
стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве теплой (но 
не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
 Очень хорошо нагреваем казан. Огонь поддерживаем на максимуме. Переживать, что 
подгорит, не стоит: когда надо будет убавить – я скажу! Нарезанное кубиками по 
полсантиметра сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки 
вынимаем шумовкой [60] .
 Выпиваем рюмку водки, закусывая ее выжарками.
 Если плов готовится на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем до сизого 
дыма. После этого опускаем в масло одну целую очищенную головку лука и 
прожариваем ее до черноты – это снимет посторонние запахи.

 Кстати, о баранине…

 Правильно разделанная хорошим мясником баранина – при том, что и забой 
животного тоже осуществлен умелым профессионалом, – совершенно не требует 
промывки водой. Так что старайтесь избегать этого. Если на целом куске мяса 
есть мелкий сор (например, от разделочной доски) или мелкие осколки костей, то 
лучше обтереть весь кусок сухой тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой 
разделке.
 Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем – 
осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от 
спины.