случае не рекомендуется.
 Окажись какой-нибудь турист без провожатого посреди рисовых рядов на любом 
среднеазиатском базаре, останется он, бедолага, в полном недоумении: что же ему 
тут выбрать, чтобы потом сказать, к примеру, друзьям: «Вот смотрите – настоящий 
рис из Узбекистана!» Многообразие сортов риса изумляет. Вполне может случиться 
такое чудо, что турист и в самом деле купит «самый лучший рис» для «самого 
лучшего узбекского плова», а рис тот окажется выращенным и не в Узбекистане 
вовсе, а в южных областях Киргизии, где культура его известна с древности и где 
он обыкновенно действительно бывает вкуснее, чем многие виды риса «чисто 
узбекского» происхождения. Только с тем туристом, скорее всего, произойдет 
нечто совсем иного рода: наверняка он купит рис, выращенный в Калифорнии, 
красивый и чистый на вид. Это если никто не подскажет ему вовремя, что надо 
было обращать внимание на… Однако давайте не станем забегать вперед. Поговорим 
обо всем по порядку, ибо это очень пригодится не только туристу на рисовом 
базаре в Узбекистане, но и кулинару, выбирающему рис на любом рынке в России.

 Чап-саль

 Корейский сорт с круглыми и матовыми зернами, вовсе не похожими, на первый 
взгляд, на рис. Самый липкий рис, из тех, что я знаю, он содержит огромное 
количество крахмала и предназначен прежде всего для изготовления корейского 
рисового хлеба: сваренный рис лупят что есть силы деревянными колотушками, и он 
превращается в однородную блестящую и дрожащую массу, которую называют чальток. 
Используют этот рис и для приготовления паби – корейской рисовой каши, 
подаваемой едва ли не ко всем корейским блюдам. Однако в этом случае чап-саль 
смешивают с другими, менее липкими сортами риса в соотношении один к трем – 
даже после этого каша получается очень липкой и сохраняется неповторимый вкус 
чап-саль.

 Авангард

 Один из самых популярных и недорогих узбекских сортов. По форме и вкусу этот 
рис напоминает столь популярный в России Краснодарский, а широкая его 
распространенность объясняется неприхотливостью и относительной дешевизной. 
Авангард содержит довольно много крахмала, как и большинство круглых сортов 
риса, однако при знании некоторых несложных секретов из него можно приготовить 
вполне приемлемый плов «на каждый день». Хотя предназначен он, конечно же, для 
каш, фаршей и некоторых супов с рисом и бобовыми.

 Лазарь

 Этот абсолютно белый, красивый рис называют кто во что горазд: «лазарь», 
«лазер», «лазурный». Но качества его остаются великолепными, как ни перевирай 
имя. Он довольно мягок, крахмалист, но с длинным, дирижаблеобразнои формы, 
зерном. Пусть этот рис и не увеличивается при варке в размерах, как некоторые 
другие сорта, однако и не крошится. Липкость у него вполне умеренная. Лазарь 
выращивается в Хорезме. Он очень вкусен и вполне прилично ведет себя при 
попытках приготовить из него плов. Этот рис хорош и для самаркандского, 
бухарского и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове 
(так называют плов в Хорезме, куда само это слово пришло из Ирана).

 Дев-зира

 Легендарная «дев-зира» имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Как 
правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само оно 
после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет 
розоватый оттенок. «Дев-зира» легко отличается от других сортов риса своей 
необыкновенной плотностью: достаточно просто взять в руку жменьку риса, чтобы 
почувствовать его тяжесть. При этом характерный скрип при попытке сжать зерно 
достоверно укажет нам на то, что это именно «дев-зира», а не жалкая подделка, 
окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из 
«дев-зиры» необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего 
подобного. «Дев-зира» – рис, специально предназначенный для приготовления плова,
 и сделать плов с «дев-зирой» на самом деле легче, чем с любым другим сортом.

 Чунгара

 Утонченное отношение жителей Ферганской долины к плову определило появление 
относительно нового подвида дев-зиры – риса, получившего имя по названию 
киргизского кишлака Чунгара, где его впервые вывели. Рис чунгара – белый, в нем 
содержится намного больше крахмала, чем в дев-зире, при этом он сохраняет ее 
самые лучшие качества, легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, 
оставаясь легким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в чунгаре дает 
плову после некоторого прижаривания неповторимый, сладковатый привкус в 
дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса.

 Дастар-сарык

 Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской 
долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в