того и другого. Эта – из самых лучших.
 Петр Вайль – писатель и журналист, радио – и телеведущий, лауреат престижных 
литературных премий. Автор популярнейших книг «Гений места» и «Карта родины». В 
соавторстве с Александром Генисом им написаны бестселлеры «Русская кухня в 
изгнании» и «Родная речь», многократно переиздававшиеся в США и России, а также 
«60 – е: Мир советского человека», «Американа» и др. Автор сценария и ведущий 
телесериала по мотивам книги «Гений места», с большим успехом прошедшего на 
телеканале «Культура» в 2005 – 2006 годах. Историк и исследователь русской 
культуры, увлеченный путешественник и политический комментатор, Петр Вайль 
известен также как знаток и ценитель гастрономического искусства.




 Борис Бурда. Собственные удовольствия


 Со Сталиком Ханкишиевым и его рецептами я познакомился очень просто. Однажды 
на адрес моей кулинарной телепрограммы пришло электронное письмо с рецептом. 
Писем я получаю немало, стараюсь побыстрей их прочесть и решить, что с ним 
делать дальше. А вот с этим так не получилось – прочел, посидел немного и 
перечел пару раз. Просто для собственного удовольствия.
 Для моей передачи рецепт был чуток длинноват – с удовольствием его бы 
подсократил, да вот рука не поднималась: нет ничего лишнего. Зато все маленькие 
секреты, которые могли бы действительно помешать начинающему кулинару, 
аккуратно раскрывались с толковыми пояснениями, точными деталями и мягким 
юмором, делающим даже для капризной примадонны вроде вашего покорного слуги 
совершенно необидным тот факт, что его учат тому, чего он не знает.
 Собственно, меня и не учили, а также не инструктировали, не дрессировали и не 
строили в две шеренги – мне рассказывали интересную историю, которую хотелось 
пережить еще и в качестве действующего лица. Историю о плове – не о тарелке еды 
и не о рисовой каше с мясом, а о великом блюде, этнокультурном признаке 
грандиозной и древней цивилизации, с которой мы были знакомы преступно мало, 
даже когда проживали в одной стране, а теперь что уж говорить… Когда я прочел 
рецепт до конца, я не просто узнал что-то новое – я еще и постиг, и пережил, и 
почувствовал, не говоря уже о том, что остро захотелось тарелочку-другую плова 
именно по этому рецепту.
 И еще одно четко помню – мысль о том, что если бы продавалась книжка таких 
рецептов, взял бы не только себе, но и всем друзьям, чтоб тоже получили 
удовольствие. Кстати, после передачи меня спрашивали: «А книжка рецептов у него 
вышла?» Теперь можно ответить, что вышла – да еще и с какими фото, сам автор 
делал, с трудом удерживаешься от того, чтоб не вырвать страницу из книги и не 
сожрать без хлеба и даже без зеленого чая. Полная иллюзия, что пахнет не 
типографской краской, а нежным мясом и ароматными пряностями, и рука не 
поднимается перелистать страницу, хотя и понимаешь, что дальше не хуже, но и с 
этим расстаться трудно… В общем, вах-вах-вах! – как много в этом слове для 
сердца нашего слилось… Вам-то хорошо – раз вы это читаете, книга у вас в руках. 
А для друзей? Не упустите случая их порадовать, а то пожалеете потом!
 Борис Бурда – писатель, поэт, телеведущий, один из ветеранов и наиболее 
популярных игроков телевизионного клуба «Что? Где? Когда?», а также 
интеллектуального телечемпионата «Своя игра». На Украине – а теперь все больше 
в России – Борис Бурда известен еще и как яркий, остроумный «гастрономический 
публицист», знаток истории кулинарного дела, собиратель разнообразнейших 
кулинарных традиций, обыкновений, технологий, секретов и просто рецептов. Вот 
уже несколько лет на украинском телеканале «Интер» идет чрезвычайно популярное 
«кулинарно-культурологическое шоу» под названием «Вкусно с Борисом Бурдой».




 Предисловие автора


 Я знаю массу людей, влюбленных в плов и шашлык. И не знаю ни одного мужчины, 
втайне не мечтающего научиться их готовить лучше всех – хотя бы среди своих 
друзей.
 Понятное дело, у нас, мужчин, много дел, мы порою допоздна заняты на работе. 
Поэтому мы можем посвятить кулинарии один, ну, максимум, два дня в неделю, – 
иными словами, в выходные готовы встать у плиты, у очага с казаном и, даже с 
еще большим удовольствием, у мангала. Поэтому, как правило, большинство мужчин 
кулинары не домашние, а скорее дачные.
 Вот эта дачная кулинария, кулинария на свежем воздухе, кулинария выходного дня,
 если честно сказать, уж точно – дело абсолютно мужское. Ну, в самом деле, 
разве ж это для женщины: погожим летним днем отправиться на рынок, выбрать и 
закупить самые правильные продукты у давно знакомых мясников, зеленщиков и 
продавцов специй, наточить ножи, порезать мясо, наколоть дрова, развести огонь, 
приготовить шашлык, а то даже и плов, собрать друзей и угощать их?
 Нет уж, дорогие женщины. Такие тяжелые обязанности на ваши хрупкие плечи мы 
возложить не можем. Оставьте их нам, пока не поздно!
 Вместе с тем надо заметить, редко найдется мужчина, который не знал бы