заветного рецепта самого настоящего шашлыка, рассказанного одним армянином 
(узбеком, казахом или кем-нибудь еще)… Или который бы честно признался: к плову 
я вообще не знаю, как подступиться, а что касается других восточных блюд, то 
все это мне и даром не нужно.
 Всем где-то и когда-то об этом много раз уже рассказывали, всё объясняли и, 
может быть, даже и показывали. Но мало ли что мы видели и слышали в жизни? 
Всего ведь не упомнишь!
 Вот для таких случаев – ну когда вы вдруг что-то подзабыли, а о чем-то просто 
еще не успели узнать – эта книга и предназначена. Пусть она будет неким 
путеводителем по восточной кухне для увлеченных и неленивых мужчин. Пусть 
кому-то она напоминает хорошо уже известные, прописные истины, а кого-то пусть 
научит чему-то новому или даже вдохновит на создание своих собственных 
кулинарных шедевров.
 Здесь надо сказать, что я – автор этой книги – отнюдь не профессиональный 
кулинар, а просто любитель. Ну вот люблю я с чувством, толком, расстановкой 
приготовить угощение и собрать вокруг него друзей. Этому моему увлечению уже 
много лет, и много чего накопилось в моем багаже. Я очень надеюсь, что 
количество таки переросло в качество – ну да об этом судить читателю.
 Кроме всего прочего, мне очень повезло – как минимум, в географическом и 
гастрономическом отношении: я родился и живу всю свою жизнь в Средней Азии, в 
Узбекистане. Разумеется, кухня Средней Азии наложила отпечаток на мои 
кулинарные взгляды и на мой кулинарный репертуар.
 Гастрономия Средней Азии поразительно богата не только потому, что накопила 
свои собственные кулинарные традиции, по и благодаря весьма интересному в этом 
отношении соседству. Обитатели Средней Азии всегда оказывались на перекрестке 
торговых путей и сами довольно часто пускались в дальние странствия. Были ли 
это паломничества к святым местам или путешествия купеческих караванов – каждый 
раз домой привозились специи, приправы, новые продукты, а вместе с ними новые 
кулинарные впечатления и рецепты.
 Конечно, из привнесенных блюд многое не приживалось, что-то адаптировалось и 
видоизменялось в зависимости от местных условий, вкусов и обычаев. Но в 
результате смешения самых разных кулинарных традиций Средняя Азия выплавила 
свою, уникальную кухню, которая ныне покоряет сердца люби гелей кулинарии во 
многих странах. Могу сказать, что я ничем не отличаюсь от своих предков – точно 
так же, как и они когда-то, люблю готовить наряду с нашими национальными 
блюдами традиционные блюда соседних народов. И мне очень бы хотелось не только 
донести до своих читателей красоту и великолепие современной среднеазиатской 
кухни, но и по мере возможности развивать ее.
 Вообще надо сказать, что в Средней Азии живут чрезвычайно кулинарно 
восприимчивые люди. За сто с небольшим лет тесных контактов с Россией и ее 
народами здесь переняли массу русских, украинских, татарских и даже корейских 
блюд. Никого теперь не удивят в меню ташкентского ресторана или кафе русская 
солянка, татарские беляши, корейское кук-си, крымские чебуреки, украинские 
вареники и борщ. Правда, исполняются все эти блюда с легко уловимым 
среднеазиатским акцентом.
 Тысячелетиями государства Средней Азии граничили и имели самые тесные связи с 
Персией и странами Ближнего Востока. В древности Персия была центром кулинарной 
мысли Востока – легенды о яствах персидских властителей можно найти в 
литературных памятниках самых разных стран. Надо ли говорить о том, как сильно 
Персия повлияла на кулинарию Средней Азии?
 Деловые контакты с Китаем привели к кулинарной революции едва ли не по всему 
миру: спагетти и макароны надолго овладевали воображением поваров в Италии, а 
пельмени стали русской национальной едой. А Средняя Азия не прекращала контакты 
с Китаем ни на день. Даже рис, без которого теперь невозможно представить себе 
нашу кухню, был завезен из Поднебесной всего-навсего пару тысячелетий назад. 
Тюркские народы из Китая – уйгуры и дунгане – привнесли за последние двести лет 
в кухню Средней Азии столько, что впору спросить: «А что же здесь до них-то 
люди ели?»
 Индия во все времена манила ароматами и вкусом своих пряностей купцов со всего 
мира. Огромные армии могущественных империй сражались за ведущие к ней торговые 
пути и доступ к ее сокровищам, среди которых самыми ценными во все времена 
считались специи, приправы и сама ее кулинария. Конечно, Индия тоже всерьез 
повлияла на среднеазиатскую кухню.
 Так что кулинарная цивилизация, в центре которой я родился, вырос и живу, 
фантастически богата, и изучать ее мне, наверное, никогда не надоест. От всей 
души надеюсь, что россыпи драгоценностей, которыми щедро одаривает кулинария 
Средней Азии, увлекут и вас.
 Кстати, все фотографии в этой книге сделаны мною с тех самых блюд, что я 
своими руками приготовил на собственной кухне и которыми поделился когда-то с 
родными и друзьями. Все настоящее – никаких монтажей, коллажей и имитаций. 
Думаю, что эти простые и наивные картинки сделают мои объяснения понятнее и 
помогут читателю представить, как должны выглядеть некоторые из блюд в готовом 
виде и на разных важнейших этапах их приготовления.
 Одним словом, от любителя – любителям. С пожеланием успехов и радости от 
нашего общего увлечения – кулинарии.
 ваш Сталик