Теперь каждую картофелину разрезаем вдоль и выскребаем из нее большую часть 
сердцевины, оставляя немного на стенках. Из полученной массы делаем стандартное 
картофельное пюре, в которое добавляем немного молока и сливочного масла. В 
готовое пюре можно добавить по вашему выбору и мелко порезанных грибов или 
лука-порея, или какой другой начинки. Положить в пюре тертого сыра твердых 
сортов, хорошо перемешать и начинить полученной массой половинки картофеля – с 
небольшой горкой.
 Оставив немного масла в казане, опустим в него мясо, посолим его и посыплем 
специями, а поверх мяса аккуратно, в один ряд, уложим фаршированный картофель 
[11] .
 Накроем казан, поставим его на огонь; первые пять-десять минут огонь выше 
среднего, затем – ниже среднего. При этом следим, чтоб казан был достаточно 
горяч и в верхней части – сыр в нашем фарше должен расплавиться. Всего закрытый 
казан стоит на огне минут 20 – 30.
 Подавая этот хитрый «пирожок» на стол, можно также присыпать все зеленью либо 
тонко порезанным луком, спрыснутым столовым уксусом или лимоном.
 Знаете, порою повара исхитряются, стараясь проявить всю свою фантазию, а 
попробуешь, что они приготовили, и… вот никак не впечатляет! С другой стороны, 
иногда самые простые блюда и самые обыкновенные сочетания продуктов заставляют 
поесть с аппетитом. Дело, как мне кажется, далеко не в изощренности поваров да 
в изысканности ингредиентов. Чаще секрет вкуса кроется в подходе к 
приготовлению да в щедрости души того, кто стоит у очага или плиты.

 Просто-напросто жареная картошка

 1 кг хорошей, крепкой картошки
 250 – 300 г сала или растительного масла
 500 г лука
 200 – 300 г ветчины, копченой корейки или другого готового мяса
 2-3 болгарских перца
 Зелень
 Специи по вкусу
 Соль
 Вытопите в казане курдючного сала. Жалко курдючного – возьмите пополам с 
почечным. А нет, так раскалите хоть растительное масло.
 Картошку, порезанную крупными ломтями, обжарьте частями до румяности. 
Вынимайте ее, откладывайте обсушиться и посыпайте солью, пока не обжарите всю.
 Дайте немного остыть маслу в казане и опустите в него сначала порезанный 
кольцами лук, а на нем разложите слой какого-нибудь готового мяса, порезанного 
мелкими кубиками.
 Поверх мяса – обжаренную картошку, которую нужно посыпать зирой, а поверх 
картошки – болгарский перец полосками. Для аромата – зелень. А теперь закрыть 
плотной крышкой.
 Десять минут на огне среднем – зашкворчало – еще десять минут на огне малом 
[12] .
 И открывайте.
 И подавайте.
 Ну как? Впечатляет? То-то же! ГОТОВИТСЯ все в одной посуде, готовится без 
особых премудростей, и получается не просто вкусно, а очень вкусно! 
Представляете себе, каким достижением было изобретение казана для цивилизации 
древних кочевников?
 А ведь совсем не всякое «благо цивилизации» обладает такими благородными и 
полезными свойствами. Вот я, например, одного никак понять не могу: для чего 
бог позволил людям сотворить мясорубку? Наверное, изобрел ее какой-нибудь 
немец… да нет, немец не мог, несмотря на любовь к колбасе. Англичанин, наверное,
 изобрел. Человек ленивый и привыкший уже есть абы что, вовсе не заботясь о 
вкусе.
 Ну, вообще-то, мне все равно – кто. Я его имени знать не желаю. Потому что 
вреднее этого инструмента на кухне – только кухонный комбайн. Готов отвечать за 
каждое свое слово – бороду сбрею, если неправду говорю!
 Ну, мало ли кто какие вредные изобретения понаделает? Но дело в том, что 
случается и так, что эти изобретения, как стиральный порошок «Тайд» и кубики 
«Магги», сами приходят к нам в дом.
 Или достаются по наследству. Или выигрываются в лотерею.
 И начинают люди радоваться приобретению и совать в благоприобретенное что ни 
попадя. Видали вы людей, радостно крошащих телячью вырезку на мелкие кусочки, а 
потом давящих ее в этой мясорубке-соковыжималке? Скажите мне? Ну, тех самых, 
что сильно потом огорчаются из-за того, что фарш у них получился – в мантах или 
пельменях, скажем, – несколько сухим? В жизни я таких людей не видел, но в 
интернете – встречал.
 Вы знаете, я не против идеи фарша как такового. И не против измельчения 
некоторых продуктов вплоть до пастообразного состояния. Честно. Но надо же 
головой думать, что и для чего.
 Вот, если довольно жесткое и малопригодное для жарки мясо превратить в фарш – 
я «за»! Возьмите хороший, острый нож, удобную доску, садитесь за стол и режьте. 
И лук так же – режьте. Когда вы порежете это мясо хорошим острым ножом, то все 
его соки останутся в мясе, оно сохранит в фарше свой первоначальный, может быть,
 даже и очень выразительный вкус. И нарубленное мясо можно будет жарить не так 
долго, и оно сохранит аромат, но при этом его можно будет жевать без особых 
проблем. Если удобство в пережевывании главная цель кулинара, конечно.