народ, наконец, твердо 
останавливается на такой еде, которая насыщает человека, бодрит его и дает силы 
работать. Для великоросса такой образцовой пищей были круто замешанный черный 
хлеб, квашеная капуста, щи и гречневая каша с большим количеством жира и 
добавлением хорошей стопки водки; для италийца-селянина – густая бобовая каша с 
оливковым маслом или салом, овощи и фрукты, свежие и сушеные, пшеничный хлеб и 
легкое виноградное вино. Основой, фундаментом питания был хлеб. Катон назначал 
каждому рабу помесячно зимой 4, а летом 4 1/2 модия зерна [88 - Н. Ясный (N. 
Jasny. The wheats of classical antiquity. Baltimore, 1944. C. 56) напрасно 
считает, что Катон давал своим рабам не пшеницу, а двузернянку «полбу». Катон 
отчетливо различает оба растения и не смешивает их названия.]. Легионер получал 
3 1/2 модия (Polyb. VI. 39) – по-видимому, это была норма, установленная для 
здорового мужчины, занятого тяжелой физической работой.
   Познакомимся со свойствами этого пшеничного хлеба. Плиний, рассказывая о 
разных сортах пшеничной муки, пишет: «…существует определенный закон природы 
(lex certa naturae), по которому любая пшеничная мука дает в солдатском хлебе 
одну треть припека» (XVIII. 67). Этот «закон природы» объясняется просто: такой 
большой припек получается при выпечке хлеба из непросеянной муки, т. е. с 
отрубями. Солдатский хлеб выпекался по тому же самому рецепту, который был 
признан в крестьянской среде наилучшим и по своей выгодности, и по явно 
ощутимому признаку: этим хлебом человек не только утолял голод, но и чувствовал 
себя от него здоровее. Эмпирически, и руководствуясь в первую очередь 
соображениями хозяйственной экономии, италийский крестьянин нашел для себя 
самый здоровый и питательный хлеб, богатый витаминами группы B. Модий пшеницы 
весит 6 1/2 кг; 6 1/2 x 4 = 26 кг + 8 1/2 кг припека = 34 1/2 кг хлеба. 
Закованные рабы у Катона получали в день зимой 1 кг 308 г хлеба, а с началом 
тяжелых работ – 1 кг 635 г. Килограмм с лишним хлеба считался нормой для 
взрослого работника. Здесь, конечно, возможны были всякие отклонения; раб, 
получавший свой паек зерном, мог перемолоть его частью на муку, а частью на 
крупу, – это уменьшало его хлебный рацион. Если крестьянская семья жила в 
достатке, то потребление хлеба совпадало с нормой или приближалось к ней; в 
бедной семье хлеба ели, конечно меньше.
   Хлеб – еда пресная и, как всякая пресная еда, он требует какой-нибудь острой 
приправы. Катон давал своим рабам соленые маслины, уксус и дешевые рыбные 
консервы. Этим же, надо думать, приправлял свой хлеб и крестьянин. Маслина – 
дерево неприхотливое и щедрое: два-три дерева столовых сортов, которые 
приткнулись где-то на крестьянском дворе, давали урожай достаточный, чтобы 
обеспечить на длительный срок семью солеными и маринованными маслинами. А кроме 
того, и у крестьянина, и у раба были еще овощи и фрукты.
   Италийский огород пережил большую эволюцию от маленького клочка земли, на 
котором любая деревенская женщина выращивала, говоря словами Плиния, «грошевые 
овощи» (XIX. 52), до промысловых огородов, где работали специалисты-огородники, 
умевшие выводить «капусту таких размеров, что она не помещалась на столе у 
бедняка», или спаржу весом три штуки на фунт (Pl. XIX. 54). Нас интересует 
сейчас бедный крестьянский огородник.
   Нам повезло и здесь; с ним знакомят и маленькая поэмка, приписанная Вергилию,
 «Moretum», и Приапеи – короткие стихотворения, в которых постоянно упоминаются 
сады и огороды «бедных хозяев» (16; 85-86). У Симила, героя «Moretum» в огороде 
«росло все, что потребно бедняку, да и богатый человек порой немало получал от 
бедняка» (64-65). Ассортимент овощей у него и у «бедных хозяев» из Приапей 
почти одинаков: лук, чеснок, порей и разные острые травы – щавель, кресс, укроп,
 дикая горчица, рута, сельдерей, кориандр, тмин. У Катона сеют то же самое: 
чеснок, порей (47; 70), кориандр, тмин (119; 157. 7), укроп (117 и 119), мяту и 
руту (119). Из овощей, дающих пищу более существенную, «прочную», и Симил, и 
огородники из Приапей разводят капусту, свеклу и тыкву горлянку.
   Что касается фруктов, то здесь на первом месте стоял инжир, который Катон 
считал добавкой к хлебу, настолько сытной, что как только инжир вызревал, 
хлебный паек рабам-колодникам сокращался на целый фунт (56). Инжир богат 
сахаром (до 70%) и поэтому очень сытен, особенно если есть его с хлебом, как 
едят его и сейчас в Италии и как ели и в древности. Сушеный инжир («винные 
ягоды»), сладкие яблоки и груши были, по свидетельству Колумеллы, частой 
добавкой к деревенскому столу в зимнее время (XII. 14). Что их ели свежими с 
самого момента их появления, – в этом можно не сомневаться. Срывать фрукты с 
деревьев рабам, конечно, запрещалось, да и расчетливый, скуповатый крестьянин, 
если у него в саду росли хорошие сорта, налагал на своих детей такой же запрет, 
но на подбирание падалицы запрет этот не распространялся: уследить за его 
нарушением было невозможно, да и в условиях италийского хозяйства осыпавшиеся 
плоды ценности не представляли.
   Итак, хлеб с приправой из соленых маслин, с чесноком или луком, овощи и 
фрукты. А горячее? Катон, перечисляя обязанности ключницы, пишет: «…она должна 
позаботиться о том, чтобы была вареная пища для тебя [хозяина] и для рабов» 
(143. 2). Что рабы, вернувшись вечером с работы, получали какую-то готовую еду, 
которую и ели вместе «в деревенской кухне», это засвидетельствовано и 
Колумеллой (XI. 1. 19). Что представляла собой эта горячая еда?
   Наши источники молчат, но предположения наши по этому поводу можно считать 
достоверными. В севообороте древней Италии неизменно стоят бобовые, их сеют из 
года в год, и они подготовляют землю под посев зерновых. Главное место среди 
них занимают бобы – растение очень урожайное и очень дешевое. Кроме бобов, 
сеяли чечевицу, горох разных сортов, лупин. Среди излюбленных кушаний римского 
трудового люда стоит conchis – очень густая