м. 
Сосуды для 
воды были латунными и медными. Раджпутские «лота» воспеты в поэзии; идущие с 
пирамидами 
этих лота на голове от колодца раджпутские девушки — любимый образ в искусстве 
Раджастхана. 
Продукты в доме были всегда под рукой — в амбарах и кладовках. Фрукты и овощи 
приносили 
зеленщики и садовники из особых каст, как это обычно бывает в Индии и до сих 
пор. Молоко всегда 
было свое: раджпуты держали коров, буйволов, верблюдов, и все три вида молока 
шли в пищу 
очень широко. За животными ухаживали слуги из домашних или мужчины и дети семьи,
 даже в 
весьма высокопоставленных семьях. Доить корову или верблюдицу — мужское дело. 
Молоко 
кипятили в больших латунных чанах. Потом из него готовили кислую простоквашу 
«дахи», которая 
поедается в больших количествах с чрезвычайно острой традиционной пищей. На 
самом деле 
только простокваша и может заглушить пожар во рту от приправ и спасти 
непривычного 
человека от страданий; но и сами индийцы весьма жалуют этот способ смягчения 
вкуса еды. 
Острая пища считается здоровой в условиях тропической жары; в ней якобы не 
могут жить 
микробы. Из молока сбивали сливочное масло, которое тут же перетапливали и 
получали один из 
самых любимых и самых почитаемых продуктов питания и жертвенного возлияния — 
топленое 
масло, «гхи». В пищу широко используются различные виды растительного масла. 
Самое 
традиционное из них у раджуптов — горчичное (оно, кстати, широко использовалось 
прежде и в 
парикмахерском деле). 
Главная забота женщины, занятой готовкой, — испечь хлеб, т. е. лепешки. Они 
бывают 
самыми разными, но наиболее распространенные в Северной Индии делаются из 
пшеничной 
муки на воде и пекутся на несмазанной толстой сковороде до высушивания. Они 
называются 
«чапати» и представляют собою удивительно здоровую пищу. Главное в индийском 
хлебе то, 
что он готовится из свежесмолотой муки. С раннего утра женщина в традиционном 
доме 
начинает эту тяжелую физическую работу: нужно смолоть на ручном жернове муку в 
достаточном для семьи количестве. Говорят, это занимает до двух часов времени. 
Первую 
лепешку по обычаю делят между коровами домашнего стада. Лепешки иногда жарят в 
масле, но 
это праздничный дорогой вариант. Жареные «пури» имеют вздутую как подушечка 
форму и так 
вкусны, что для меня, например, они навсегда остались символом индийского 
гостеприимства. 
Лепешки с молоком и другими добавками обычно составляют завтрак простой семьи. 
На обед 
обычно готовится сложносоставное тушеное блюдо из бобовых и овощей, сдобренное 
большим 
количеством приправ — карри. В раджастханской кухне именно в него добавляется 
разрешенное 
раджпутам мясо. Это может быть кусочек баранины, козлятины или курятины. Но 
всегда 
сравнительно немного — для вкуса и придания энергии. Раджпутские женщины не все 

употребляют мясо; многие никогда этого не делают из соображений ритуальной 
чистоты и 
повышенного благочестия. Считается, что главный домашний очаг в любом случае 
нехорошо 
осквернять приготовлением на нем мяса. Для мясных блюд есть особый очажок (на 
мужской 
половине дома), так же, как есть специальный очаг для кипячения молока — тоже 
белкового 
животного продукта. Яйца считаются невегетарианской едой и подходят далеко не 
всем. Рыба и 
дичь готовятся и употребляются по тем же правилам, что и мясо. 
Широко употребляются в пищу зерновые продукты: рис (дорогое блюдо, готовится в 
отварном виде и в виде молочной каши), сорго и просо, ячмень, пшеница. Рис 
готовится сам 
по себе и как добавка к карри, из него варят питательную сладкую кашу на молоке 
и т. п. В 
средние века вошли в практику различные варианты пловов