не будет отставать от ложки. За несколько минут перед тем насыпать мелко 
изрубленной апельсиновой корки, немного толченой гвоздики или корицы, а кто 
любит - имбиря и английского перцу, хорошенько перемешать, сложить в мокрую 
салфетку, перевязать салфетку шнурком, положить под пресс. Через два дня сыр 
будет готов. Держать его в сухом месте, изредка протирая сухим полотенцем, 
чтобы не появилась плесень.

ЯБЛОЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Яблоки, запеченные в сливках. Яблоки очищают, нарезают на четвертинки, 
укладывают в глиняные плоские миски, посыпают сахаром и запекают до 
полуготовности. Желтки растирают с сахаром, добавляют крахмал, разводят 
сливками, хорошо перемешивают, добавляют очищенный изюм или ягоды (без 
косточек) из варенья, заливают яблоки и запекают. Подают в этой же посуде. 
Яблоки - 75 г, сахар - 15 г, желток-1 шт., крахмал-2 г, сливки -75 г, цукаты, 
изюм, варенье - 10 г.
Яблоки с рябиной. Кислые или кисло-сладкие яблоки моют, вынимают сердцевину и 
косточки, начиняют рябиной и посыпают сахарным песком. Яблоки укладывают на 
листы, ставят в жарочный шкаф и запекают. Готовят сладкую подливку: яблоки 
очищают, мелко нарезают, добавляют рябину, сахар и варят как обычное варенье, 
только сироп должен быть жидким. При подаче яблоки кладут в вазочки, поливают 
вареньем. Яблоки-125 г, рябина-125 г, сахар - 250 г.
Яблоки печеные. Яблоки моют, узким острым ножом вырезают сердцевину, отверстия 
заполняют сахаром или орехами, толченными с сахаром, или сахаром с добавлением 
молотой корицы, или густым вареньем. Подготовленные яблоки кладут на противни, 
подливают немного воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин.
Перед подачей яблоки раскладывают в блюдца, вазочки, плоские чашки и поливают 
клюквенным сиропом, медом, вареньем. Можно также полить их медом с орехами. Для 
этого орехи очищают, подсушивают, снимают пленку, толкут, добавляют мед, 
доводят его до кипения. Отдельно можно подать молоко. Яблоки -140 г, сахар-20 г,
 сироп клюквенный - 5 г, сахар - 20 г, или варенье, или мед - 50 г, орехи - 15 
г.
Яблоки, печенные со взбитыми сливками. Яблоки запекают, как описано выше, 
охлаждают, кладут в вазочку, поливают вареньем, а сверху кладут взбитые сливки 
с сахарной пудрой. Яблоки - 75 г, сахар - 15 г, сливки - 20 г, пудра сахарная - 
5 г, варенье без косточек- 35 г.
Яблоки по-монастырски. Яблоки отварить, протереть через сито. В глубокую 
жаровню уложить 500 г яблок, разрезанных пополам, залить смесью из меда, масла, 
муки и тертых яблок. Поставить в духовку, сбрызнуть водой, запекать 25-30 минут,
 1кг сладких яблок, 500 г кислых яблок, 300 г меда, 3 ложки масла сливочного, 0,
5 стакана водки или спирта.
Яблочный крем. Взять 2 стакана печеных яблок, 2 стакана сахара и 1 белок, 
сварить 1 ложку замоченного в воде желатина и положить немного ванилина. Яблоки 
с сахаром взбить, положить туда ванилин и разлить по формам.
Яблочные лепешки. Нарезать 10 шт. яблок, томить их в кастрюле, пока не будут 
мягкими, потом протереть через сито, высыпать 450 г сахара, добавить цедру 
одного лимона, все это смешать, пока не будет отставать от стенок, выложить на 
противень, выпечь. Когда испечется - нарезать на лепешки. Подавать с молоком и 
чаем.
Яблочный холодный пудинг. Взять 900 г яблок, потомить, протереть через сито, 
положить 3 яичных желтка и 300 г сахара, взбивать венчиком около часа, 
поставить посудину в холодильник, потом выложить на блюдо и украсить различными 
сортами варенья.
Яблочные пирожки. 450 г муки, 225 г масла, 225 г сахара - все это растереть на 
доске руками. Одно яйцо, 0,5 чашки сливок размешать и влить в тесто, смешать 
все вместе и раскатать. Яблоко очистить, вынуть сердцевину, разрезать покатать. 
Яблоко очистить, вынуть сердцевину, разрезать пополам. Положить яблоко, 
посыпанное сахарной пудрой, на тесто, сформовать пирожок, сверху помазать яйцом,
 печь пирожки в духовом шкафу.
Слоеные рогалики с яблоками. Сначала приготовим слоеное тесто. 3 стакана муки 
вместе с 250 г маргарина изрубим ножом, добавим 1 стакан кефира или сметаны и 
быстро замесим тесто. Положим тесто в холодильник на 1 час, после чего разделим 
его на 3 части. Каждую часть раскатаем тонким слоем, придав ей форму круга, и 
разрежем ножом на 12 секторов. 3-4 кислых яблока нарежем небольшими брусочками, 
предварительно удалив сердцевину. По одному такому брусочку положим на каждый 
сектор теста рядом с короткой стороной, добавим по чайной ложке сахара и 
закрутим рогалики по направлению к острому углу треугольника таким образом, 
чтобы начинка оказалась внутри. Концы рогалика прищипнем. Сверху можно посыпать 
молотой корицей. Уложим рогалики на противень, смазанный маргарином. Выпекать 
рогалики следует в сильно разогретой духовке в течение 7-8 мин. За это время 
они приобретут светло-золотистый цвет. Готовые рогалики аккуратно уложим на 
блюдо, подождем, пока остынут, и - можно подавать на стол.
Успенский пост заканчивается 27 августа. Для разговления позволим себе 
остро-сладкий пирог с яблоками и корейкой. Вымесим тесто из 1,5 стаканов муки, 
125 г масла или маргарина, нарезанного хлопьями, 1 яйца, 2 столовых ложек 
белого вина, щепотки соли и небольшого количества тертого мускатного ореха. 
Положим тесто в холодильник примерно на полчаса.
Для начинки нарежем 100 г копченой корейки, 500 г репчатого лука, 750 г кислых 
яблок очистим, вырежем сердцевину и нарежем кружочками. Растопим корейку в 
металлической кастрюльке и потушим в ней лук и яблоки 10-12 мин. Небольшой