противень или глубокую сковородку смажем жиром и посыпем мукой, выложим тесто, 
посыпем его тертым сыром (125 г). Сверху уложим охлажденную начинку и снова 
посыпем тертым сыром - еще 125 г. Приготовим заливку из стакана сливок, 4 яиц, 
щепотки корицы и тертого мускатного ореха. Польем пирог и - сразу же в духовку! 
Пирог при 200° С будет готов через 35-40 мин. Разрежем (получится 8 порций) - и 
на стол.
Яблочный квас. 15 крупных яблок, 2 кг сахара, 2 бутылки пива, 250 г дрожжей, 
15л кипятка.
Яблоки хорошенько сварить, слить все в кадку, долить кипятком, положить сахар. 
Когда вода станет теплой, положить дрожжи и влить пиво. Оставить на ночь 
бродить. Утром разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить на холод. Через 
4 дня квас готов.
Кисель из яблок. Яблоки промывают, нарезают, заливают водой и варят. Когда они 
станут мягкими, их протирают вместе с отваром, добавляют сахар и доводят до 
кипения. Затем вводят разведенный водой крахмал и доваривают кисель. На 1 л 
киселя: яблоки - 200 г, сахар - 125 г, крахмал - 35 г. Для густого киселя норма 
крахмала - 60-70 г.

УСПЕНИЕ ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ (Успение, Успенщина)
28/15 августа

Один из т. н. двунадесятых праздников в православии. Праздник возник не ранее 
V-VI вв., после того как завершились богословские споры о божественной сущности 
Божьей Матери. Последний период ее земной жизни описан в сочинении "Об Успении 
Богородицы".
В праздник Успения церковь прославляет Божью Матерь, которая на десять лет и 
умерла в сороковых годах в Иерусалиме. Архангел Гавриил известил ее о грядущей 
смерти за три дня, и Божья Матерь подготовилась к ней. Апостолы, рассеянные по 
миру, чудесным образом все, кроме Фомы, явились к этому дню в Иерусалим.
Тело Богородицы, согласно ее желанию, погребено в Гефсимании, где были 
похоронены ее родители и Иосиф. На третий день после погребения она воскресла и 
вечером того же дня явилась апостолам в воздухе, окруженная ангелами, и 
сказала: "Радуйтесь! Я всегда с вами".
Праздник носит светлый, радостный характер. Вместе с Успением Богоматери 
церковь учит нас, что смерть есть не уничтожение нашего бытия, а только переход 
от земли на небо, от тленья и разрушения - к бессмертию.
Праздник этот еще называют госпоженки (т.к. Богоматерь именуют также госпожою, 
госпоженкою) и оспоженками, споженками (по В. И. Далю - спожа, спожка, споженка,
 госпоженка; день Успенья Богородицы - малая спожка. Успенский пост, он же - 
споженки).
У всех народов август посвящался богине жатвы. На Сицилии в праздник этого 
месяца увенчивают колосьями образ Богоматери. В Англии первый Спас называют 
lammas, что на древнесаксонском означает "жатва пирогов". По обычаю, в этот 
день приносили в храм пироги из нового хлеба. В южной Исландии и Норвегии 24 
августа (ст. стиль) по окончании сенокосов крестьяне, заколов теленка или 
барашка, устраивали работникам пирушку, длившуюся всю ночь с песнями и плясками.
 В Германии, Испании и Франции конец жатвы также сопровождался различными 
торжествами, танцами и веселыми играми. То же было и в России. Праздновали 
широко, шумно - всем миром. Устраивалась складчина: варили пиво, закалывали 
барана, пекли пироги. А в старые времена бояре угощали в этот день своих 
крестьян и пировали вместе с ними. Празднование сопровождалось сложными 
обрядами, пришедшими из далекого язычества; они должны были обеспечить в 
будущем хороший урожай. После окончания жатвы в поле оставлялась небольшая 
горсть несрезанных колосьев, так называемая "волотка на бородку" (волотка - по 
В. И. Далю, колос. Так говорили в Костромской губернии, покидая небольшой клок 
хлеба на ниве несжатым). Борода завивалась по солнцу, и делалось это не голой 
рукой, а спустив рукав рубахи. Колосья надламывались и закапывались в землю, а 
на место, куда они зарыты, клался камень. Туда же затем в землю клали хлеб и 
соль, произнося слова: "Дай Бог, чтоб на другое лето был хороший урожай". 
Иногда крестьяне выходили в поле, обвязывали соломой все серпы и потом катались 
по жнитве, приговаривая: "Жнивка, жнивка! отдай мою силку на пост, на колотило, 
да на молотило и на криво веретено". Последний же сноп, называемый именинником, 
обвязывали лентами, а в некоторых местах наряжали в сарафан и кокошник и с 
песнями носили по деревне.
С Успенья солнце "засыпается" - начинается молодое бабье лето - лучшая пора 
осени, которая длится до четырнадцатого сентября. А если в эти дни появляется 
радуга, то ждите затяжной и теплой осени.
Добавим, что в Успенье на Руси занимались и еще одним важным делом: солили 
огурцы, без которых трудно представить русскую кухню. И хороший, с хрусточком 
огурец помогает скрасить унылую осень и длинную зиму.
Очевидно, с этой поры уборки урожая родился один из самых прекрасных и добрых 
русских обычаев -Помочь. Узнав его, понимаешь, что пословицы: "С миру по нитке 
- голому рубашка" и "На вдовий дом хоть щепу кинь, все душе спасение" - 
родились не зря. Помочь означает помощь в своевременной уборке хлеба с полей. 
Заключалась она в том, что малосемейные, но зажиточные люди приглашают к себе 
народ, чтобы ускорить уборку хлеба, а то и помочь в покосе, в молотьбе. От 
помочи не отказывались, потому что многолюдно, весело, и работа сообща идет 
легко, да и обильное угощение, которое выставлялось хозяином, весьма привлекает.
 Но вот если шли на помочь вдове, то она никакого угощенья не ставила. Как вдов,
 так и сирот, мир (т. е. сельская община, а также члены этой общины) снабжал