постном масле.
Щи со снетками. Капуста - 600 г, морковь - 2 шт., лук- 2 шт., снетки - 300 г, 
мука - 1 ст.л., лавровый лист - 1 шт.
Вымытую, отжатую и порубленную кислую капусту кладут в кастрюлю, заливают водой 
так, чтобы она была покрыта; добавляют лавровый лист и перец, морковь трут на 
терке. Когда капуста станет мягкой, доливается остальная вода. Мелко нарезанный 
лук поджаривают на постном масле, добавляют одну ст. ложку муки, размешивают, 
чтобы не было комков, разбавляют небольшим количеством щей, размешивают, 
добавив после загустения муки еще немного щей, и вливают эту заправку в щи, не 
давая им сильно кипеть. За 20 мин. до подачи в щи кладутся хорошо промытые 
снетки и им дают вскипеть несколько раз.
Борщ из головизны (голова и части хребта рыбы). Головизна - 800 г, свекла - 3 
шт., коренья - по 2 шт., лук - 1 шт., помидоры-пюре - 100 г, лавровый лист - 1 
шт., масло постное - 1 ст. л., перец и соль по вкусу.
Головизна разрубается на несколько кусков, удаляются жабры. Куски головизны 
заливаются 6-ю тарелками воды, варятся, затем разрубаются на более мелкие куски 
и кладутся в бульон. Коренья обжариваются до мягкости в масле и кладутся в 
процеженный бульон.
За час до обеда в бульон кладется мука; размешиваются в небольшом количестве 
бульона растертые помидоры (с вынутыми зернышками). Свекла натирается на терке 
и заливается уксусом (уксусу очень немного), затем через ситечко выливается в 
борщ. Потом борщ кипятится в открытой кастрюле.
Суп-пюре изрыбы. Рыба (ерши, караси, судаки) - 800 г, головизна - 400 г, 
перловая крупа - 3/4 стак.
Крупа варится до мягкости и протирается через сито, рыба чистится, кладется в 
сотейник, заливается двумя ст. ложками воды и доводится до кипения. Когда филе 
побелеет, снимают с огня, остужают, разминают и протирают через частое сито, 
смешивают с протертой перловой крупой, вливают в сваренный до этого бульон с 
головизной и подогревают (нельзя доводить до кипения).
Жареная навага. Навага - 4 шт. крупных или 8 мелких, сухари толченые - 2 ст.л., 
масло постное - 2 ст.л.
Навага моется, с нее снимается кожа, вынимаются внутренности, икра и молоки 
оставляются. Затем каждая рыба вытирается полотенцем, обваливается сперва в 
постной панировке, а потом - в сухарях и обжаривается в постном масле.
Постная панировка: берется 1 ст. л. муки, заваривается двумя ложками кипятка, 
размешивается до гладкости, а когда остынет, добавляется холодная вода и снова 
размешивается.
Судак разварной. Судак - 1 кг, всякого рода коренья по 1/2 шт., лавровый лист - 
1 шт., картофель - 2 крупные шт., масло постное - 1 ст. л., зелень петрушки, 
соль по вкусу.
Выпотрошив и вымыв, судака кладут спинкой кверху и, привязав к доске с 
дырочками (чтобы не потерял во время варки формы), - в рыбный котел, в который 
до того положены лавровый лист и коренья. Вода должна покрывать рыбу. Судак 
опускается в кипящую подсоленную воду. После готовности его вынимают, 
перерезают бечевочки, кладут на блюдо, рядом размещается картофель, политый 
маслом, и блюдо украшают петрушкой.
А вот что рекомендовал изысканнейший журнал "Домовой": "Даже пустые щи варятся 
на бульоне, например, на грибном... Необходима горсть грибов - лучше всего, 
если это будут белые, но можно использовать и подберезовики. Грибы накануне дня 
готовки следует замочить в литре холодной воды. И еще одна подробность: при 
приготовлении постных щей овощи следует обязательно обжарить в растительном 
масле - оливковом или рафинированном подсолнечном - для улучшения их вкуса, и 
еще потому, что жир обладает способностью удерживать ароматические вещества и 
каротин. Во время пассерования (тушения) овощей в сковородку можно добавить 
ложку муки - тогда щи будут более густыми. Заправлять суп мукой нельзя, иначе 
он приобретет неприятный привкус. Ароматические коренья - петрушку, сельдерей, 
лук-порей - лучше варить связанными, и, когда они сварятся, вынуть. Зеленые 
петрушку и укроп, мелко нарезанные, кладут прямо в тарелку. В целях сохранения 
витаминов не надо кипятить суп на большом огне.
И, конечно, стол к обеду со щами хорошо накрывать в русском традиционном стиле. 
Хороша под щи скатерть из грубого льна с широкой мережкой. Она может быть всех 
оттенков серого цвета или охры - от светло-желтого до темно-коричневого. Лучше, 
если тарелки будут без плоского края (мисочками), без рисунка и с цветным 
ободком. Не забудьте на середину стола выставить хлеб и соль. Соль - в резной 
деревянной солонке, хлеб - на деревянной же доске. Рядом можно положить 
несколько расписных деревянных ложек. Есть ими совсем не обязательно, да и это 
не очень удобно с непривычки. Ложки вместе с красивой солонкой и доской - вот 
нарядный обеденный натюрморт".
Надеемся, что теперь вы окончательно убедились, что постный стол - это совсем 
не скучно, а вкусно и привлекательно, и выражение "постная физиономия" своим 
происхождением обязано людям, не сведущим в искусстве кулинарии и сервировки.

Коляда 

- так назывался старинный рождественский обряд прославления праздника Рождества 
Христова песнями, а также и сама песня. Надо сказать, что в святочные ночи 
народ не спал: ходили из дома в дом, угощались, колядовали, т. е. пели колядки 
- старинные рождественские и новогодние обрядовые песни. Народ веселился вовсю. 
Даже цари ходили к своим подданным поздравиться и поколядовать. Праздничная 
процессия шла обычно с бумажной звездой и вертепом - ярко раскрашенным ящиком в