РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ (28 ноября - 6 января)

Начинается на следующий день после дня памяти св. апостола Филиппа (27 ноября) 
и называется в просторечии "Филипповки". Говорили: "Филиппово заговенье - 
начало рождественского "холодного" поста". Продолжительность поста - 40 дней. 
По правилам воздержания он приближается к Петрову посту. По субботам и 
воскресеньям, а также в праздничные дни разрешается рыба и растительное масло, 
немного вина. По вторникам и четвергам - только растительное масло. А в 
понедельники, среды и пятницы - ни того, ни другого, ни третьего.
Строгость его усиливается со 2 января и достигает высшей степени в последний 
день поста - в Сочельник (канун Рождества). Сочельником он называется от обычая 
употреблять в эти дни сочиво - зерна злаков, обычно пшеницы или риса с медом, 
замоченные в воде. В России это блюдо еще называется кутьей. По уставу, кутью 
положено есть в этот день и не раньше, чем появится первая звезда, 
рождественская - в честь рождения Иисуса Христа.
В холодную пору, в местности, привычной скорей к жаре, 
чем к холоду, к плоской поверхности более, чем к горе, 
младенец родился в пещере, чтоб мир спасти;
мело, как только в пустыне может зимой мести. 
Ему все казалось огромным: грудь матери, желтый пар 
из воловьих ноздрей, волхвы - Балтазар, Гаспар, 
Мельхиор; их подарки, втащенные сюда. 
Он был всего лишь точкой. И точкой была звезда. 
Внимательно, не мигая, сквозь редкие облака, 
на лежащего в яслях ребенка, издалека, 
из глубины Вселенной, с другого ее конца, 
звезда смотрела в пещеру. И это был взгляд Отца.
И. Бродский. "Рождественская звезда"
Еда в Сочельник сопровождалась символическими обрядами: в селах, например, 
передние углы в избах устилали соломой, под образами ставили необмолоченный 
сноп ржи и кутью, поскольку с Рождества начинается поворот солнца на лето, 
предвещая новые полевые работы и новые урожаи.

ПОСТНЫЙ СТОЛ

Во время поста исключаются в основном продукты животного происхождения - мясо, 
молоко, масло, сыр, яйца, иногда - рыба.
Пост полностью исключает спиртное. Постный стол - это блюда из овощей и круп, 
приготовленные на растительном масле, и еще рыба свежая и соленая, сухие и 
соленые грибы, различные овощные закуски и салаты, кисели, компоты.
Приведенные ниже рецепты постного стола помогут поверить, что 200 постных дней 
не были нашим предкам в тягость.

Старинные русские блюда постного стола.

Винегрет. Свеклу сварить или испечь, картофель и фасоль сварить. Белокочанную 
капусту нашинковать, залить кипятком на 5-10 мин., затем откинуть, отжать от 
воды. Свеклу, картофель, соленые огурцы и грибы нарезать ломтиками, положить 
туда фасоль и капусту, можно добавить кусочки отварной рыбы (свежей или соленой,
 но желательно без костей). Заправить растительным маслом и уксусом.
Винегрет рыбный. 400 г рыбы, 2 небольших свеклы, 5 картофелин, 3 луковицы, 3 
соленых огурца, 1 ложку маслин, 100 г масла, 3 ложки соли, 1 ложку готовой 
горчицы.
Сварить какую угодно - свежую или малосольную - рыбу, выбрать кости, нарезать 
кусочками, прибавить вареную и также нарезанную кусочками свеклу, картофель, 
мелко нарубленный лук, соленые огурцы, маслины, и облить маслом, смешанным с 
уксусом, солью, сахаром и горчицей.
Лапшу с грибами варили из сушеных грибов, лука, моркови, петрушки, домашней 
лапши и растительного масла. В грибную похлебку входили те же продукты, но 
вместо лапши использовали картошку.
Борщ со снетками: сушеные грибы, свекла, морковь, петрушка, лук, свежая капуста,
 томат, лавровый лист, перец, постное масло, немного муки для заправки. Готовят 
грибной бульон, в него закладывают тушеные овощи и сушеные снетки (можно другую 
рыбу).
Суп-пюре из гороха на растительном масле с гренками из подсушенного белого 
хлеба.
Рисовые и картофельные котлеты готовятся обычным способом. Вот старинный рецепт 
соуса к ним: сушеные грибы промыть, залить водой, сварить бульон. Рубленый лук 
поджарить на постном масле с мукой, влить 1 стакан грибного бульона и хорошо 
прокипятить. Изюм и орехи (лучше всего миндаль) обланжирить, т. е. дать им 
несколько раз вскипеть в небольшом количестве воды. Добавить в соус изюм, орехи,
 лимонный сок, сахар, соль, и все еще раз вскипятить. Требуется 4-5 штук сухих 
белых грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 ложки масла, 200 г изюма, 50 
г орехов, пол-лимона, сахар и соль.
Солянку на сковородке готовят из 600 г кислой капусты, 2 луковиц, 600 г рыбы, 3 
соленых огурцов. Добавляют томат, масло, сушеные грибы, перец, лавровый лист, 
сахар.
Рыбу (отварную, жареную, печеную) ели не только с картошкой, но и с гречневой 
кашей - рассыпчатой, заправленной луком и грибами, рублеными и жаренными на