жареный картофель, зеленый горошек, рис. К жареной птице хорошо также подать 
моченую бруснику, клюквенное варенье, маринованные яблоки, сливы - все это не 
только вкусно, но и прекрасно украшает стол.
Утка с красной капустой, апельсинами и кукурузным печеньем. ("Бурда" 
предлагает). 1 утка (ок. 2,5 кг), соль, перец, 1 луковица, 1 морковь, корень 
сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, по 1/4 л 
белого вина и воды.
Для капусты: 1 кг красной капусты, 2 луковицы, 2 апельсина, 50 г сливочного 
масла, 1/4 л апельсинового сока, 50 г сахара, 4-6 ст. ложек винного уксуса, 
мякоть 1 апельсина. Для кукурузного печенья: 530 г молодых початков кукурузы, 3 
яйца, 50 г муки, 1 чайн. ложка сахара, 1 мелко нарубленный стручок сладкого 
перца, немного сливочного масла, несколько листиков шалфея.
Утку вымыть под проточной водой, промокнуть полотенцем и натереть снаружи и 
изнутри солью и перцем. Положить утку в гусятницу грудкой вверх и обложить ее 
помытыми и нарезанными кубиками овощами, добавить лавровый лист и розмарин. 
Жарить утку в закрытой гусятнице в предварительно разогретой до 200° С. духовке 
около 1,5 ч. За 15 мин. до окончания жарки крышку снять. Утку вынуть из 
гусятницы и поставить на блюде в выключенную духовку. В овощи добавить вино и 
воду, упарить жидкость наполовину, потом процедить и подать на стол в качестве 
соуса.
Красная капуста. Капусту почистить, помыть, вырезать кочерыжку. Кочан нарезать 
дольками. Очищенную луковицу и вымытый апельсин нарезать очень тонкими дольками.
 Разогреть в большом сотейнике сливочное масло, положить в него нарезанный лук 
и апельсин и обжарить, пока лук не пожелтеет. Влить апельсиновый сок. Добавить 
капусту, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 
40 мин. После 10 мин. тушения добавить нарезанную мелкими полосками цедру 
апельсина. В маленькой кастрюле расплавить сахар до образования светло-желтой 
карамели, влить в сахар сок 1 апельсина и винный уксус и добавить эту смесь в 
конце тушения к капусте вместе с мякотью апельсина.
Кукурузное печенье. Початки отварить и срезать с них полосками верхний слой 
вместе с зернами. Яйца смешать с мукой, сахаром, солью и нарезанным кубиками 
сладким перцем. На сковороде с антипригарным покрытием испечь из этой смеси 
продолговатое печенье. Сверху каждого печенья положить полоску кукурузы и еще 
раз подогреть. Листики шалфея быстро обжарить на сливочном масле.
Кропкакор (Швеция). 500 г очищенного картофеля, 250 г шпика свиного соленого, 
150 г ветчины, 50 г лука, 50 г муки, 2 желтка, 100 г масла сливочного, соль по 
вкусу.
Сваренный картофель растолочь и остудить. Добавить в него желтки, муку, 
посолить по вкусу и хорошо вымешать. Из полученного картофельного теста скатать 
небольшие шарики, сделать в каждом углубление (ручкой скалки или кухонного 
ножа), куда положить по ложке фарша, приготовленного следующим образом: 
нарезанные мелко шпик и ветчину изжарить с луком. Затем углубления закрыть 
краями картофельного теста и опустить шарики в кипящую подсоленную воду. Варить 
15-20 мин. Подавать горячими, поливая разогретым сливочным маслом.
Калекукко (Финляндия). Тесто: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г воды, 
10 г соли. Фарш: 1 кг рыбного филе, 300 г копченого шпика, 2 яйца, 100 г лука, 
жир для смазки противня, соль и перец по вкусу.
Калекукко - это пирог из пресного теста с оригинальной рыбной начинкой. Из 
перечисленных выше продуктов замесить тесто, разделить на 2 куска и дать ему 
отстояться 10 мин. Затем раскатать из первого куска пласт, уложить его на дно 
смазанного жиром противня, а на тесто уложить фарш, приготовленный следующим 
образом: нарезать мелко рыбное филе и шпик, туда же положить поджаренный лук, 
соль, перец, все перемешать. Разровнять фарш на тесте, а сверху накрыть таким 
же пластом. Края защипать, наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать 
яйцом и запечь в духовке. Когда калекукко будет готов, смазать его растопленным 
сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем, чтобы корочка стала мягкой и 
ароматной.
Таким же образом можно приготовить маленькие пироги - курники. Их пекут так же, 
как и калекукко, только в маленьких (размером в пирожковую тарелку) сковородках 
для яичниц или в специальных формочках. Для того чтобы курники были сочными, в 
верхней лепешке из теста делается отверстие, куда вливают по 1/4 стакана воды.
И калекукко, и курники подают горячими.
Фасоль по-пьемонтски. 1 кг фасоли или бобов, 100 г лука, 100 г оливкового или 
подсолнечного масла, 200 г бекона, 200 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 1 ст. 
ложка винного уксуса, 15-20 г петрушки, соль по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль (в течение 2-3 час.) потушить в небольшом 
количестве воды. Когда фасоль станет мягкой, добавить уксус. Отдельно изжарить 
бекон с луком, добавить муку, помидоры и еще раз хорошо прожарить. После этого 
все смешать с фасолью. При подаче каждую порцию посыпать мелко нарубленной 
петрушкой.
Фруктовый итальянский пирог. 300 г муки, 200 г масла сливочного, 200 г сахара, 
1 г соды, 10 г разрыхлителя, 10 г соли, 100 г изюма, 100 г мелко нарезанных 
цукатов, Юг корочек лимона, 300-350 г молока.
Просеять муку, сделать в ней воронку. Отдельно смешать остальные компоненты, 
влить полученную массу в воронку и замесить тесто. Глубокую сковородку или 
форму для кекса смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, после чего выложить 
туда тесто и испечь пирог в не очень горячей духовке в течение 40-45 мин. Куски 
разрезанного пирога посыпать сахарной пудрой.
Новогодний кекс (Германия). 200-300 г маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 400 г 
муки, 100 г крахмала, 6-8 ст. ложек молока, 2 ст. ложки сах. пудры, тертая