зеленый горошек (чтобы деньги водились).
В Португалии и Испании в Сочельник готовят миндальный суп, медово-ореховую 
халву, рисовую кашу, обрядовое печенье и сладости, а в первый день Рождества - 
сытные мясные блюда: свинину, ветчину, каплуна, а также обрядовые вареные 
каштаны и кашу.
В.Бельгии и Нидерландах в каждой области свои традиционные блюда. Во Фландрии - 
рисовая каша, пудинги, мясо, жаренное крупным куском. Повсюду очень 
разнообразны новогодние печенья, вафли, торты, особые виды хлеба. Горячий чай 
пьют с молоком, сахаром и корицей, гвоздикой, лимонной пудрой, шафраном и 
мускатным орехом. Это нечто вроде русского сбитня, но только на молоке.
В обычаях рождественского, новогоднего и крещенского стола народов Скандинавии 
очень много общего: вечером едят рождественский окорок, кашу, рыбу и особый 
хлеб с маслом. Украшение рождественского стола - вареный шпигованный язык и 
жареная свиная голова. На ужин - жареный гусь с яблоками и сливами, жареная 
свинина, тушеный картофель, кабачки, пироги с яблоками, орехи, фрукты. 
Новогодний стол дополняют холодными закусками - семгой, салатом из сельди, 
сыром. Традиционно и особое блюдо из сушеной и вымоченной до состояния желе 
трески, а также рисовый пудинг.
Во время зимних праздников у финнов на столе обычно похлебка из свинины, 
говядины и кровяной колбасы, вареная вяленая треска с картофелем, ячменная или 
рисовая каша на молоке, запеченная брюква и непременно - запеченное с 
растопленным свиным жиром картофельное пюре.
В Дании на рождественский ужин обязательна утка с яблоками, непременный напиток,
 помимо шампанского, - "глег" (смесь корицы, гвоздики, вина и воды).
В Швейцарии на любом праздничном столе - традиционный лосось и по специальному 
рецепту приготовленное жаркое.
Рождественское меню венгров-католиков значительно отличалось от меню 
венгров-протестантов: у последних почти совсем не встречается характерных для 
этого праздника блюд, в то время как католики не только употребляют лишь 
определенные кушанья, но и соблюдают строгую последовательность в чередовании 
этих блюд на столе, а в некоторых селах - и определенное число их, имеющее 
также магическое значение (7 или 13). Ужин начинают с того, что съедают по 
дольке чеснока с куском хлеба или калача, затем - по ореху и по дольке яблока, 
после этого следует лапша или галушки с маком, фасоль с маслом, творожные 
лепешки, сладкие мучные изделия, чаще с маком, реже - с орехами и мармеладом; 
заканчивается ужин обычно капустным, реже - фасолевым супом. Главным блюдом 
новогоднего стола является жареный поросенок, что, по повериям, должно принести 
счастье. Интересно, что в день Нового года существовал запрет не только на 
куриное мясо, как на Рождество, но и вообще на всякую домашнюю птицу, хотя в 
повседневном меню венгров блюда из птицы занимают довольно много места. Запрет 
в народе объясняется тем, что, если будешь есть птицу на Новый год, то из дома 
"улетит счастье".
В Румынии пекут необычные пироги. В них запекают фарфоровые куколки, кольца, 
монеты, стручки красного перца и другие сюрпризы. Есть такие пироги надо 
осторожно - вдруг достанется жгучий перец. А кольцо или монеты, по народным 
приметам, приносят благополучие.
В Болгарии тоже пекут пироги с сюрпризами - баницу. В пирог запекаются 
кизиловые почки, веточка кизила и монета. Кому достанется одна почка - тот 
будет весь год здоров, две почки означают счастье, три - быть новой семье, 
четыре - хорошо учиться, а кто монету достанет, тот в этот год разбогатеет.
В Польше считали, что на новогоднем столе обязательно должно быть 12 блюд, 
причем мясо исключалось. Непременно карп жареный или карп заливной, грибной суп 
(борщ), бигос, каша ячменная с черносливом, клецки с маслом и с маком. На 
сладкое - шоколадный торт.
Заканчиваются зимние праздники у народов Европы 6 января. В конце этого дня 
пекли пирог с запеченным бобом и выбирали "бобового короля".
Предлагаем вам несколько современных рождественских и новогодних блюд, 
максимально близких к традиционным старинным.
Королевский пудинг. Для королевской семьи традиционный рождественский десерт 
готовят так (2 пудинга по 8 порций): 225 г нутряного жира, 225 г сахара, 225 г 
изюма без косточек, 225 г кишмиша, 115 г цукатов, 1/2 чайн. ложки специй, 1/4 
чайн. ложки тертого мускатного ореха, 225 г мякоти белого батона, 115 г муки, 
115 г миндаля очищенного и разделенного, 115 г консервированной вишни, 370 мл 
молока, 1/2 стакана коньяка, 4 яйца.
Взбить яйца с молоком и коньяком. Желательно перемешать эту смесь с сухими 
ингредиентами и поставить на 12 ч. в холодильник. Выложить в форму с 
промасленной бумагой, кипятить на водяной бане 8 ч. Перед тем, как подать на 
стол, пудинг подогревают 3-4 ч. на водяной бане. Или можно подержать сутки при 
комнатной температуре. В каждый кусочек вкладывают серебряную монетку. 
Приготовление пудинга - процесс долгий, поэтому делают его загодя, а потом по 
несколько недель хранят в морозилке, отчего он становится только лучше.
Рождественская индейка по-американски. Подготовленную тушку натереть сверху 
солью, а изнутри - перцем и солью. Приготовить начинку: кусочек дрожжей 
величиной с орех развести в стакане теплого молока, добавить 100 г обжаренных 
панировочных сухарей, 100 г муки, 2 яйца, мелко порезанные потроха индейки, 1 
ст. ложку нарубленной зелени, чуть-чуть лимонной цедры, 1 измельченную луковицу,
 красный перец, соль, 2-3 ст. ложки сметаны, все перемешать. Индейку начинить, 
зашить, положить грудкой кверху на противень, смазанный маслом или маргарином. 
Жарить индейку нужно в духовке на небольшом огне от 2 до 3 ч в зависимости от 
величины птицы, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. На гарнир -