надреза и ею покрывают горку из фарша и блинчиков. Край верхней и нижней 
лепешки защипывают вокруг основания курника "елочкой". На поверхности курника 
защипывают грани по линиям радиальных разрезов. Курник смазывают яйцом, 
накладывают на него украшения, делают несколько проколов и выпекают при 200-210 
град.
Первый фарш. Варят рассыпчатую рисовую кашу, добавляют рубленые вареные яйца, 
зелень петрушки, масло и перемешивают.
Второй фарш. Варят курицу, снимают мякоть, нарезают ее кусочками; муку 
прогревают с маслом, разводят бульоном, кипятят, и этим соусом заливают курицу.
Курица (мякоть) 450 г, масло 20 г, мука 5 г.
Третий фарш. Белые свежие грибы обжаривают на масле и заправляют таким же 
соусом, как курицу. Если грибы сухие, то их варят, шинкуют, обжаривают и 
заправляют грибным соусом.
Грибы свежие 150 г или сухие 50 г, масло 10 г. Для теста пресного сдобного: 
мука пшеничная 350 г, масло 20 г, яйцо 1 шт., сметана 30 г, сахар 15 г, соль 4 
г, сода 3 г, вода или молоко 75 г.
Для блинчиков - мука 40 г, яйца 10 г, жир 2 г, молоко 100 г, соль 1 г.
Для смазывания курника - пол-яйца.
Понадобится: для теста - мука 4 стакана, масло сливочное 250 г, сметана 250 г, 
2 яйца.;
для начинки - курица 1 шт., белые грибы 300 г, 5 яиц, рис 1 стакан, рубленая 
зелень петрушки 1 ст. ложка;
для соуса - сливочное масло 2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, крепкий куриный 
бульон 2 стакана, сливки 1/2 стакана, 2 желтка, 200 г шампанского.
Приготовить сдобное тесто из указанных компонентов, отварить курицу до 
готовности, снять мясо с костей, нарезать ломтиками, заправить белым соусом. 
Рис отварить и полученную рассыпчатую рисовую кашу заправить маслом, добавить в 
него рубленые яйца и зелень. Свежие белые грибы потушить в масле и заправить 
тем же соусом.
Из подготовленного теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить 
четвертую часть теста для поверхности пирога, а из оставшегося теста раскатать 
круглую лепешку толщиной 1-1,5 см, положить ее в смазанную маслом форму или 
сковороду так, чтобы края формы были прикрыты слоем теста, на нее положить 
начинки слоями: рис, нарезанные кусочками яйца, нарезанную ломтиками курицу, 
грибы и снова рис и т.д. При этом необходимо придавать пирогу форму купола. 
Затем из оставшегося теста раскатать и "крышку" пирога, покрыть ею 
куполообразующую поверхность пирога и сделать из теста различные украшения; 
поверхность пирога смазать яйцом. В середине крышки сделать фигурное отверстие, 
чтобы во время выпечки удалялся пар. Выпекать пирог при температуре 220° С. 
Когда корочка зарумянится - пирог готов.
К курнику подавался соус.
Приготовление соуса. Одну ст. ложку масла растереть с мукой, разбавить бульоном,
 добавить сливки, проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, 
снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с 
одной столовой ложкой масла. Чтобы желтки не свернулись, подогревать соус не 
рекомендуется.
Хлопотно курник печь, 
Да не об том речь. 
Не жаль трудов для Насти. 
Дай, Бог, ей счастья!
Милости просим, люд честной, к нашим молодым на сыр-каравай.
Торт "Невеста"
Из белковой массы, приготовленной по основной рецептуре, испечь два-три коржа и 
несколько мелких меренг. После охлаждения коржи положить один на другой, 
прослоив их брусничным или клюквенным вареньем.
На поверхность торта нанести тонкий ровный слой сливочного крема. Края торта 
оформить мелкими меренгами. С помощью кондитерского мешка с трубочкой 
"магнолия" на лист пергамента отжать цветки из крема, поместить их в 
холодильник. Когда цветки застынут, кончиком ножа перенести их на торт, торт 
поставить на 2 ч. в холодильник.
Приготовление меренг включает три стадии: взбивание белковой массы, ее 
формование и выпечку изделий.
Взбивание белков. Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара. 
Аккуратно отделить белки от желтков, наличие даже следов желтка препятствует 
ценообразованию. Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть безупречно 
чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до 2° С 
(сахар также желательно охладить). При взбивании белки увеличиваются в объеме в 
7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды.
Сначала белки взбивают без сахара до получения крепкой стойкой пены. Затем, не 
прекращая взбивания, постепенно, тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание 
белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании 
масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания 
массы различна и зависит от количества белка и сахара. Обычно взбивание четырех 
белков с помощью миксера занимает 9-10 мин.
Формование белковой массы. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского мешка 
с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на 
смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть.
Чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой, 
разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо 
наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить