Со стороны гостя было бы уместно проявить некоторую заботу о бумажни-
ке хозяина и не заказывать самые дорогие кушанья - если  только  он  или
она не уверены, что финансовые дела "принимающей  стороны"  в  полнейшем
порядке. Однако не стоит впадать в другую крайность и требовать себе са-
мое дешевое из того, что есть в меню, поступая так, приглашенный как  бы
высказывает сомнения в кредитоспособности хозяина и может  его  обидеть.
Гость мог бы остановить свой выбор на комплексном заказе  или  попросить
принести лишь основное блюдо, салат и десерт,  а  потом  согласиться  на
предложение пригласившего его человека добавить к этому  чтонибудь  еще.
Вместе с тем, хозяин, желая показать, что не стеснен в средствах,  может
произнести фразу типа: "Здесь замечательно готовят филе-миньон - не  хо-
тите попробовать?"

   Разница между комплексным и порционным заказом

   "Комплексный заказ" (Table d"hote - табльдот) означает, что за  обед,
вне зависимости от того, из скольких блюд он состоит, установлена  опре-
деленная цена. "Клубные" завтраки, ленчи и обеды, впрочем, как  и  любые
другие трапезы, состоящие из нескольких обязательных блюд за единую фик-
сированную цену, принято называть "комплексным заказом".

   В обязанности мэтра погреба фешенебельного ресторана  входит  рассказ
об имеющихся в наличии винах и их особенностях. Мэтр может посоветовать,
какое вино лучше выбрать к заказанным блюдам, а затем откупорит  выбран-
ную бутылку и наполнит первый бокал. (Прим. ред.)

   "Порционный заказ" ("Л la carte") предусматривает, что  вы  выбираете
отдельные блюда из предложенного вам меню и платите за каждое из них.

   Отличить одно от другого очень просто, поскольку в меню напротив  лю-
бого порционного блюда проставлена его цена, а в табльдот перед перечис-
ленными блюдами указана лишь общая сумма.

   Иногда "комплексный заказ" может быть обозначен в меню иначе  -  цена
там указывается только напротив основного блюда, однако  помимо  него  в
стоимость входят еще закуски на выбор или суп, салат и десерт, чай, кофе
или молоко. Все прочие блюда, напротив которых проставлены отдельные це-
ны, подаются за дополнительную плату.

   Очень часто к меню прилагается особый раздел или вкладыш, озаглавлен-
ный "Комплексный обед - 12 долларов" (либо обозначена любая другая  сум-
ма). Это значит, что стоимость всех блюд, входящих в  комплексный  обед,
составит указанную сумму. Остальные блюда, предложенные вам в общем  ме-
ню нужно будет оплачивать дополнительно по существующим расценкам.

   Только в самых фешенебельных ресторанах в меню  не  проставлены  цены
блюд. Приглашая кого-либо на обед в такой ресторан, вы должны быть гото-
вы оплатить все, что ни закажет  ваш  гость,  который,  возможно,  будет
чувствовать себя неловко. Однако тут уж ничего не поделаешь - ему  оста-
ется только выбирать блюда по своему вкусу. Впрочем, если вы, выступая в
роли приглашенного, догадались, что ваш "хозяин" не учел специфики заве-
дения, всегда можно попросить то, что везде и всюду  стоит  относительно
дешево - например, не филе-миньон, а цыпленка.

   Когда официант перечисляет вам ассортимент блюд, не называя при  этом
их стоимости (что сейчас принято во многих ресторанах), вы вполне можете
осведомиться, сколько стоит то, на котором вы решили остановить свой вы-
бор. В противном случае при оплате счета вы можете столкнуться с  непри-
ятной неожиданностью. Если же вы выступаете в роли  гостя,  то  подобные
вопросы могут смутить вашего "хозяина", так что  уж  лучше  предоставить
право расспрашивать официанта тому, кто  угощает  (хотя,  возможно,  это
смутит вас): пусть он выяснит цену или ему  придется  отвечать  за  пос-
ледствия своей неосведомленности.

   Застольные манеры в ресторане

   Хотя правила хорошего тона одинаковы и для домашнего застолья, и  для
ресторана, в последнем случае иногда может возникнуть ряд  специфических
проблем.

   Во многих ресторанах, явно стремящихся сэкономить деньги или время на
своих клиентах, существует досадное и достойное сожаления правило класть
на стол по одному ножу с вилкой перед каждым из обедающих,  то  есть  не
менять приборы после перемены блюд. Я нахожу подобную практику  отврати-
тельной и призываю всех своих читателей в этой ситуации отдать использо-
ванный прибор официанту, сказав ему при  этом:  "Будьте  добры  принести
чистые вилку и нож". Если все или, по крайней мере, многие будут  посту-
пать так, быть может, владельцы и управляющие ресторанов поймут наконец,
что проще класть на стол достаточное количество столового серебра.