В том случае, когда обед не был заказан предварительно, в обязанности
организатора приема входит сообщить официанту, что пожелают заказать все
приглашенные. Если вы пригласили много народу, удостоверьтесь, что  офи-
циант принял заказ от каждого. Опять же, увидев, что допущена какая-либо
ошибка, следует тактично и вежливо - не смущая и не ставя в неловкое по-
ложение своих гостей - попросить, чтобы она была исправлена.

   Оплачивая счет, постарайтесь сделать это так, чтобы его сумма  никому
не стала известна: просто положите деньги или подписанный чек на  поднос
и знаком попросите официанта унести его. Когда вы дали ему больше,  дож-
дитесь, пока он принесет вам сдачу. Коль скоро  уплаченные  вами  деньги
включают и оплату счета за обед, и  чаевые,  поблагодарите  официанта  и
дайте ему понять, что уходите  -  встаньте,  например,  или  произнесите
что-нибудь вроде: "Ну, если мы хотим успеть  к  первому  действию,  пора
двигаться".
   Если старший официант был особенно услужлив, при прощании вложите ему
в руку, стараясь, чтобы это было не очень заметно, чаевые (их сумма  за-
висит от суммы счета, но не может быть меньше пяти долларов) и  поблаго-
дарите его.

   Как заказывать коктейли и вина

   Когда гости отказываются от коктейлей, не  настаивайте.  И  наоборот:
если вы не привыкли пить перед  обедом,  гости  не  должны  отказываться
из-за этого от своих собственных привычек. Если хозяин или один из  даю-
щих прием супругов не пьет, можно сказать гостям: "Я  коктейль  пить  не
буду, но вы, пожалуйста, не обращайте на меня внимания -  я  налью  себе
минеральной воды, а вы выпейте джин с тоником". В том случае,  когда  от
спиртного отказывается кто-либо из гостей,  хозяину  следует  предложить
ему какой-нибудь  менее  крепкий  напиток.  Весьма  неучтиво  заказывать
больше одного-двух коктейлей в то время, как все остальные,  сидя  перед
пустыми бокалами, надеются перейти к трапезе.

   Вино - мэтру погреба*, одному из его подчиненных, а в случае  их  от-
сутствия официанту - следует заказывать после того, как гости  определи-
лись и решили, какие блюда они закажут. Хозяин или  самый  искушенный  в
этом вопросе человек выбирает  вино,  которое  лучше  всего  подойдет  к
большинству заказанных кушаний. Например, если почти все гости предпочли
цыплят или рыбу, заказывают белое вино, если выбор большинства был оста-
новлен на бифштексах - красное. Можно попросить принести по бутылке того
и другого. Некоторые предпочитают розовое вино, и это можно счесть удач-
ным компромиссом, поскольку такое вино подходит почти ко всем блюдам. Во
многих ресторанах принято подавать вино в бокале, и это идеальное  реше-
ние, когда двое обедающих выбирают разные вина, или когда они  не  хотят
распивать всю бутылку.

   Если вы отдаете предпочтение либо  белому,  либо  красному  вину,  вы
вправе заказать именно его к любому блюду - описанные выше сочетания вин
и кушаний лишь отражают вкусы большинства.
   Не возбраняется заказывать и импортные вина, хотя у нас есть множест-
во своих превосходных вин, и вовсе не обязательно платить бешеные деньги
для того, чтобы насладиться хорошим вином за обедом. Если названия вин в
меню ни о чем вам не говорят, обязательно проконсультируйтесь с официан-
том, рассказав ему сначала, какой сорт и тип вин вы предпочитаете.

   Как заказывать еду

   В течение долгих лет было принято, чтобы дама сообщала своему спутни-
ку, что она хочет съесть, а выбранное ею блюдо заказывал он, и  женщина,
таким образом, никогда не разговаривала с официантом.  Дама  представала
на людях в образе некоей "трепетной и хрупкой фиалки", нуждавшейся в за-
щите и помощи мужчины, и, кроме того, обращаться к незнакомцу  считалось
проявлением дурного тона. Сегодня такая позиция кажется нелепой и  смеш-
ной. Когда на обед в ресторан пришли двое,  женщина,  разумеется,  может
следовать традиции, однако, если за столом присутствует несколько  чело-
век, и официант обращается к каждому из них с вопросом о  том,  что  они
будут заказывать, женщины вполне могут ответить ему без посредников. Это
и проще, и помогает избежать путаницы и ошибок - особенно когда за  сто-
лом собралось достаточно многолюдное общество. И если официант обращает-
ся к женщине с вопросом: "Чем прикажете заправить ваш салат?",  было  бы
крайне невежливо с ее стороны повернуться к своему спутнику  и  сообщить
свой ответ через него. Официанты, соблюдая  правила  вежливости,  всегда
стараются принять заказ сначала у дамы, так что у нее нет решительно ни-
каких оснований не отвечать на обращенный к ней вопрос.
   Если кто-то из тех, кого вы пригласили на обед, бывал в этом рестора-
не раньше и знает, чем славится кухня - особенно когда речь идет  о  ка-
ких-то иностранных или экзотических блюдах, неизвестных остальным, -  он
может взять на себя роль консультанта и помочь сделать заказ. В том слу-
чае, когда все собравшиеся не имеют представления о предлагаемых кушани-
ях, следует без колебаний осведомиться у официанта о фирменных блюдах.