Чернослив, вишни и т.п. следует есть ложкой. Ломтик фрукта или  ягоду
берут в рот целиком, а косточку сплевывают в ложку и кладут на край  та-
релки или блюдца.

   Конфитюры и джемы
   Так же, как и масло, желе, варенье, джем, конфитюр намазывают на хлеб
или тост ножом, хотя масло на овощи и соус на мясо накладывается  именно
вилкой. Небольшую порцию варенья ложкой достают из вазочки и помещают на
тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет ложки, можно вос-
пользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала, нет ли на нем
остатков масла или пищи, и, если таковые есть, - вытрите нож о край сво-
ей тарелки.

   Соусы и подливки

   И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что  считается  высшим
комплиментом поварскому искусству, - но делать это нужно правильно:  по-
ложить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот,  как
и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно  сделать  это  и  на
"европейский манер" - держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз.

   Омары

   Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще  перед  подачей  на
стол, но тем не менее, щипцы для омаров должны находиться у каждого при-
бора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрыз-
гать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из  суставов  и  клешней
кончиком устричной вилки, а из хвоста - в два приема,  слева  и  справа.
Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более  мелкие  кусочки.
Горячий омар приправляется растопленным маслом,  холодный  -  майонезом.
Икра и жир омара - не просто съедобны, но и восхитительны на  вкус:  по-
немногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.
   Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие,  отры-
вая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через  раз-
ломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но  получаемое  удовольствие
того стоит!
   По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумаж-
ные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед  каждым
прибором следует поставить полоскательницы для рук  с  горячей  водой  и
ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят  вместе  с  использованной
посудой.
   Кроме того, полагается ставить на стол поднос или широкую миску, куда
откладывают несъедобные части омаров и очищенный от мяса панцирь.

   Мидии

   Мидии, а иногда и других моллюсков, подают в том виде, в котором  они
были сварены, - то-есть не очищают. Это блюдо принято называть  "морские
мидии". Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в  соус  и
кладут в рот. Но я предпочитаю поднести раковину ко  рту  вместе  с  не-
большим количеством того "бульона", в котором она варилась,  и  высосать
содержимое. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых  рако-
вин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нани-
занным на вилку кусочком белого хлеба.

   Оливки

   Их берут руками. Мякоть откусывают и съедают, но  стараться  очистить
косточку до последнего волоконца мякоти не  следует.  Косточку  вынимают
изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая кладется
в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте, как
обычно.

   Пицца
   Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, которые берут руками.

   Картофель

   Печеный картофель - обычный или сладкий - принято разрезать или  раз-
ламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем вилкой  выклады-
вают мякоть на тарелку и к ней добавляют масло, соль и перец.
   Печеный картофель можно есть и по-другому: разломить картофелину  по-
полам и обе половинки положить кожурой вниз на тарелку. После этого сле-
дует, добавляя масла, постепенно выедать мякоть из каждой половины, пока
на тарелке не останется пустая кожура.

   Третий способ - для тех, кто любит есть и кожуру  -  состоит  в  том,
чтобы разрезать картофелину пополам, а потом - на более мелкие  кусочки,
не очищая. Если вы хотите полакомиться печеной кожурой отдельно, отложи-