релке, а потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной  вилке
кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала.

   Свежие фрукты

   Вместе со свежими фруктами к столу подаются:  острый  фруктовый  нож,
вилка и чашка для ополаскивания пальцев. Если в ресторане вам не принес-
ли нож, напомните об этом официанту.

   Яблоки и твердые груши ножом нарезаются на  четвертинки,  из  которых
потом удаляют сердцевину вместе с косточками. Едят  эти  фрукты  руками.
Те, кто не любит кожицу, очищают  каждую  четвертинку  отдельно.  Сочные
груши разрезают ножом и едят вилкой.

   Бананы в домашней обстановке очищают от  кожуры  наполовину  и  едят,
постепенно откусывая по кусочку,  но  на  торжественном  обеде  принято,
очистив плод полностью, положить на тарелку, нарезать и есть вилкой.

   Ягоды, предварительно вымытые и очищенные, подаются со сливками и са-
харом. Едят их ложкой. Особенно красивые, только что собранные  ягоды  -
клубнику, например, - не чистят, а сахар в этом случае насыпают на  край
тарелки. Ягоду берут пальцами за хвостик и обмакивают в сахарный  песок,
после чего съедают.

   Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезаются на половинки, а иногда  на
четыре части. Их принято есть ложкой.

   Белые мускатные, "персидские" дыни и дыни "касаба" нарезаются на  че-
тыре или восемь частей большими ломтями в форме полумесяца. Их едят лож-
кой или вилкой с ножом - кому как больше нравится.

   Арбузы режут на большие куски  или  ломти  и  едят  руками.  Если  вы
пользуетесь вилкой, удалите ею косточки и потом ее боковой стороной  на-
режьте мякоть.

   Вишни и сливы едят, разумеется, руками. Обсосав косточку во  рту  до-
чиста, сплюньте ее в полусжатую ладонь, плотно поднесенную к самому рту,
а потом положите на тарелку. Сливу держат в руке и объедают мякоть, нас-
колько это возможно. Затем, не засовывая кончики пальцев в рот, косточку
вынимают - большой палец при этом  находится  внизу,  а  указательный  и
средний прикрывают рот.

   Виноград нельзя отщипывать от большой грозди по ягодке. Выберите себе
небольшую веточку и оторвите (или отрежьте, если на столе лежат ножницы)
ее от грозди как можно ближе к основанию.

   Крупные ягоды оранжерейного винограда полагается есть одним  из  двух
способов: либо, придерживая ягоду пальцем, кончиком ножа  сделайте  над-
рез, удалите косточки и съешьте ее. Либо,  положив  виноградину  в  рот,
надкусите ее, проглотите мякоть и сок, косточки же сплюньте в полусжатую
ладонь.

   Садовый виноград и виноград сорта "Конкорд" с толстой кожурой сжимают
губами и как бы процеживают через плотно сомкнутые зубы, так что  сок  и
мякоть остаются во рту, а кожица - в руке.

   Мелкий виноград без косточек проблем не представляет,  поскольку  его
едят целиком.

   Апельсины-навели, которые обычно подают к столу, - толстокожие, твер-
дые и без косточек. Есть их полагается так: срезав кожуру сверху и  сни-
зу, делают вертикальные надрезы и по ним  с  помощью  ножа  удаляют  ос-
тальную кожуру. Очищенный плод разрезается  "по  экватору",  после  чего
каждую половинку режут на маленькие кусочки и едят с помощью ножа и вил-
ки. Можно также разрезать апельсин пополам и  извлечь  мякоть  изогнутым
ножом для грейпфрутов или острой ложечкой.
   В тонкокожих апельсинах обычно много косточек, и есть их  труднее,  а
потому самое лучшее - очистить их, разрезать на восемь частей,  кончиком
ножа удалить косточки из каждой восьмушки и эти ломтики в форме  полуме-
сяца осторожно есть руками.
   Мандарины обычно сложностей не вызывают, кожура у них тонкая и  отде-
ляется легко, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не менее,
цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом большой
палец находится снизу, а указательный и средний - сверху.
   Гладкие персики или Нектарины разрезают до косточки надвое, разнимают
на половинки и едят. У некоторых сортов персиков косточка не отделяется,
такие плоды не разнимают надвое, а съедают целиком  или  отрезают  ножом
кусочки. С персиков почти всегда снимают кожицу.

   Консервированные фрукты