кольку очень неудобно выгрызать мякоть из толстой кожуры.

   Приправы и составные части гарнира

   Считается дурной манерой брать на кончик ножа приправу  и  сдабривать
ею кусок еды, уже насаженный на вилку. По правилам  застольного  этикета
вам следует взять на вилку немного клюквенного соуса, заливного,  пикуль
или что-то еще, что подано к основному блюду, и съесть это отдельно, ли-
бо положить немного приправы или гарнира на вилку вместе с куском мяса.

   Запеченная кукуруза

   По поводу этого очень вкусного, но весьма  непростого  "в  обращении"
блюда можно дать только одну рекомендацию - умерьте пыл,  с  которым  вы
вгрызаетесь в початок, и постарайтесь есть его как можно аккуратней.  Не
имеет значения, разламываете ли вы початок пополам  или  держите  его  с
двух концов. Нужно только класть не слишком много масла, а  если  вы  не
можете без этого обойтись, помажьте лишь первые два  ряда  зерен,  потом
посолите, поперчите, съешьте их, а затем повторите всю процедуру со сле-
дующими двумя рядами и так далее.
   Предусмотрительным хозяйкам следует положить на стол маленькие острые
ножи для овощей с узким лезвием (идеально подходят также ножи для  бифш-
тексов), и гости, если захотят, смогут воспользоваться ими,  чтобы  сре-
зать зерна с початка. Когда это блюдо подается  на  официальных  обедах,
зерна заранее вышелушиваются из початка и заливаются сметаной  или  мас-
лом.

   Сухарики и гренки для супа

   Маленькие, сильно обжаренные сухарики (профитроли) бросают в суп пос-
ле того, как его наливают в тарелку и подают к столу. Гренки  (небольшие
кубики поджаренного белого хлеба) либо кладутся в суп заранее, либо гор-
кой насыпаются на отдельную тарелочку, чтобы гость мог сам положить  се-
бе, сколько захочет. Устричные крекеры, так же как и все другие типы су-
хого печенья, кладут на закусочную тарелку или прямо на скатерть и  бро-
сают в суп по две-три штуки. Содовые крекеры большего  размера,  которые
подают обычно к густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков и т.п., раз-
ламывают на две-три части и бросают в похлебку.

   Свежие овощи

   Обмакивать свежие овощи в соус можно только один раз - перед тем  как
вы откусили редиску или огурец. Когда овощи подают на  стол  на  большом
блюде в качестве гарнира или закуски, положите то, что вам  понравилось,
на тарелку для масла, салата или на край любой  тарелки,  стоящей  перед
вами. Помните, что непосредственно с общего блюда овощи есть не принято.

   Десерт

   Десерт обычно едят вилкой или ложкой, либо тем и другим вместе. Фрук-
ты из компота придерживают на тарелке вилкой, разрезают и  едят  ложкой.
Персики и другие сочные фрукты, предварительно очистив,  съедают  с  по-
мощью ножа и вилки, яблоки, разделив на части, можно есть руками.

   Пирог едят с помощью вилки или, если это "принято", - ложкой. Мороже-
ное - ложкой, а мороженое с печеньем или просто  ложкой,  или  ложкой  и
вилкой.

   Мягкие рассыпчатые пироги с начинкой лучше есть вилкой, но  в  данном
случае это вопрос не столько этикета и хороших манер, сколько  ловкости:
если вы способны прилично и достойно справиться с истекающими соком пер-
сиком или сливой и при этом не испачкаться и  не  производить  хлюпающих
звуков, - значит, делайте так и впредь. Если вам под  силу  совладать  с
"наполеоном" так, чтобы он не рассыпался у вас в руках и крем не упал на
скатерть - можете не прибегать к помощи вилки. Но если вы не в состоянии
справиться с блюдом - неважно каким -  не  испачкав  пальцы,  вы  должны
пользоваться вилкой, а при необходимости - ложкой и ножом.

   Фондю

   Сырное фондю, остающееся горячим благодаря электроподогреву, подается
в кастрюльке, давшей название этому блюду,  вместе  с  кусочками  белого
хлеба, нарезанного кубиками. На специальной длинной вилке хлеб  опускают
в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного остынет,  пе-
редними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к  ней  губами  и  языком,
поскольку за этим последует  "погружение"  очередного  кусочка  хлеба  в
расплавленный сыр.

   Мясное фондю - погружение кусочков мяса на длинной  вилке  в  кипящее
масло - принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на та-