початок масло принято намазывать ножом. Однако те  же  самые  кукурузные
зерна, вышелушенные из початка, рис, картофель - все, что лежит у вас на
тарелке, - заправляется маслом и перемешивается вилкой.

   Масло подается к столу в форме небольших кубиков, лежащих  на  особой
тарелочке. Обедающие с помощью специального или просто чистого ножа  пе-
реносят кубики к себе на тарелку. Если масло  лежит  целым  куском,  от-
режьте кусочек и положите на свою тарелку.

   В ресторане, где кубики масла подаются в обертке, вам следует развер-
нуть один из них и ножом перенести его к себе на тарелку  -  закусочную,
мелкую или на специальную тарелочку для масла.

   Сыр

   Сыр можно резать как ножом, так и вилкой; а если вы едите его  вместе
с салатом, когда нож не применяется, вилкой  разделите  ломтик  сыра  на
несколько частей, положите на крекер или на лист  салата.  Мягкие  сыры,
такие как "бри", "камамбер" или "лидеркранц", намазывают на  хлеб  ножом
для масла или салата. Если сыр подан в качестве закуски, его всегда  ре-
жут ножом.

   Помидоры-"сливки"*

   Их едят руками, если это не гарнир и не компонент  салата.  Чтобы  не
брызнул сок, постарайтесь выбрать самый маленький плод и положить его  в
рот целиком. Когда вы жуете, рот старайтесь держать плотно  закрытым,  а
если вы взяли помидор побольше, сначала  осторожно  прокусите  передними
зубами кожицу, а потом уже откусывайте от него половину.

   Куры, дичь и лягушачьи лапки

   На официальных обедах птицу руками есть не принято вообще.  Дома,  на
семейных обедах или в приятельской компании в  неофициальной  обстановке
это допускается при соблюдении следующих условий.

   Все части птицы, какие можно, вы съедаете с помощью ножа и вилки, пы-
таясь срезать как можно больше мяса, а мелкие косточки и крылышки обгла-
дываете. Куриную ножку, срезав с нее несколько легко отделяющихся кусков
мяса, можно взять в руку.

   Точно так же поступают и с лягушачьими лапками.

   Свиная, телячья и баранья отбивная

   На официальных обедах - как дома, так и в ресторане, - отбивные  едят
ножом и вилкой, срезав мясо с кости и разделив  его  на  две-три  части.
Кость, обернутую пергаментной бумажкой, можно взять в руку и  обглодать,
поскольку известно, что "у кости мясо слаще". Когда такой бумажки нет, -
вам останется довольствоваться тем, что вы сможете себе отрезать  ножом.
В неофициальной обстановке или на семейном обеде можно отделить мясо  от
кости вилкой, а потом кость обглодать зубами. Это допустимо в  том  слу-
чае, когда мясо жарилось или запекалось без подливы или соуса.

   Речь идет об особом сорте мелких круглых помидоров. (Прим. ред.)

   Моллюски и устрицы

   Моллюски и устрицы подаются на створке  раскрытой  раковины,  которую
обычно кладут на мелко наколотый лед. Моллюска извлекают при помощи спе-
циальной (либо самой маленькой из имеющихся) вилочки, обмакивают в  соус
и кладут в рот целиком, не разрезая и не откусывая. Можно взять на вилку
немного соуса и полить им устрицу или  другого  моллюска,  можно  -  как
предпочитают многие - сбрызнуть их только несколькими каплями  лимонного
сока. Поэтому на столе, кроме соуса, должны стоять разрезанные лимоны  и
маленькие соковыжималки.
   Устричные крекеры можно брать руками и сдабривать по вкусу соусом.  К
нему полагается добавлять хрен, который ставится  на  стол  и  отдельно,
чтобы любители "острых ощущений" могли положить его прямо на раковину.
   Когда свежие, только что открытые устрицы едят на пикнике или в  уст-
ричном баре в качестве закуски, раковину просто подносят ко рту и  выса-
сывают ее содержимое.

   Наполнители для коктейлей

   Если вам захотелось съесть вишенку,  оливку,  маленькую  луковицу  из
коктейля - съешьте! Когда они наколоты на  "зубочистку"  или  на  специ-
альную вилочку и положены в стакан, просто достаньте их оттуда,  а  если
вилочки нет - отпейте коктейль и пальцами извлеките то, что лежит в ста-
кане. Ломтики апельсина из "старомодных" коктейлей обычно не едят,  пос-