салфетку слева от себя, а когда тарелки убраны - перед собой. Ее не сле-
дует складывать снова или комкать - пусть лежит  свободно,  занимая  при
этом не слишком много места. На званом обеде хозяйка в  знак  того,  что
трапеза окончена, кладет свою салфетку на стол, и гости делают  так  же,
но только после хозяйки, а не до.

   Если в семье принято пользоваться  кольцами  для  салфеток,  салфетку
следует снова сложить и продеть в кольцо, чтобы  использовать  еще  один
или два раза.

   Когда приступать к еде

   Если за столом сидят двое, четверо или даже шесть человек, и за  счи-
танные минуты блюдо не остынет, а суфле не успеет осесть, принято  начи-
нать есть, когда кушанье подано всем. В этом случае  хозяйка,  показывая
другим пример, первой берется за вилку и нож.

   Когда за столом собралось большое общество,  ждать,  пока  все  будут
обслужены, не обязательно, и долг хозяйки, заботящейся о  своих  гостях,
сказать после того, как розданы первые две-три порции:  "Кушайте,  пожа-
луйста, иначе все остынет". Гости в этом случае "ловят ее  на  слове"  и
принимаются за еду. Если же хозяйка не произносит нужных слов, и вы  по-
нимаете, что ее отвлекли какие-нибудь заботы или она  просто  забыла  об
этом, после того, как шесть-семь человек обслужены, смело можете присту-
пать к еде. За вами последуют и другие. На семейных обедах маленькие де-
ти, получив свою порцию, спрашивают разрешения приняться за еду, а  дети
постарше ждут, пока начнут есть взрослые. "Передайте, пожалуйста, залив-
ное"

   Правила хорошего тона требуют, чтобы вы не  перегибались  через  весь
стол и не тянулись за тем, что вам  захотелось  взять.  Если  блюдо  или
приправа оказались слишком далеко от вас, просто попросите того, кто си-
дит ближе: "Передайте, пожалуйста, заливное, Питер!" Когда на  столе  не
оказалось таких "обязательных аксессуаров", как масло, горчица к  ветчи-
не, соль или перец, это явное упущение хозяйки, и вы вполне можете спро-
сить ее: "Мэри, нет ли горчицы?" или: "Энн, к этим  булочкам  хорошо  бы
масла". Однако не следует требовать чего-то  экзотического  или  такого,
чего вполне может не оказаться в холодильнике либо в кладовой.

   Блюда или приправы передаются каждый раз от человека к человеку,  ли-
бо, если держать их на весу не удобно, ставятся  на  стол,  чтобы  гость
взял себе кушанье и точно так же передал блюдо  дальше.  Суеверные  люди
никогда не возьмут солонку из руки соседа, а попросят, чтобы тот  поста-
вил ее на стол, и лишь после этого передадут дальше или воспользуются ею
сами. Блюда, имеющие ручки, как и кувшинчики для сливок, подают ручкой в
сторону берущего, чтобы ему было удобнее взять их.

   Когда вы обслуживаете себя сами и когда обслуживают вас

   Перекладывая еду себе на тарелку, надо быть  внимательным  и  держать
раскладочную ложку или вилку так, чтобы не уронить то, что вы берете, на
скатерть, на пол, на себя или на соседа.

   Все кушанья, подаваемые на кусочках поджаренного хлеба (тостах), кро-
ме жареных голубей и перепелов, - грибы, спаржу, "сладкое мясо" - следу-
ет брать с подноса вместе с ними, поскольку, во-первых, так проще  пере-
нести все к себе на тарелку, а во-вторых, груда размякших тостов на под-
носе - зрелище непривлекательное. И потому тост со всем, что на нем  на-
ходится, снизу подцепляют ложкой, сверху придерживают вилкой и переносят
к себе на тарелку, на край которой потом можно отложить хлеб, если вы не
захотите его есть. Когда кушанье берется только ложкой, вам следует быть
особенно внимательным и осторожным.

   Подливка или соус поливаются на мясо, картофель или  рис,  тогда  как
соленья, приправы или студень помещают рядом с основным блюдом.  Оливки,
редис, орехи кладут на закусочную тарелку, если таковая имеется, а  если
ее нет, - то на край вашей тарелки.

   Передавая свою тарелку за добавкой, оставляйте на ней  вилку  и  нож,
предварительно убедившись, что они не соскользнут.

   Хозяин раскладывает еду по тарелкам и передает их гостям против часо-
вой стрелки: каждый, кто сидит справа, берет  тарелку  у  своего  соседа
слева и отправляет ее дальше. Если справа от хозяина сидит дама, она ос-
тавляет тарелку себе, но следующую передает гостю, находящемуся в  самом
конце стола. Третья предназначается последнему справа, четвертая  -  его
соседу слева и т.д. Когда обслужены все гости, сидящие по правую руку от
хозяина, тарелки начинают передавать сидящим по левой стороне. В послед-
нюю очередь хозяин кладет еду себе. Когда еду раскладывает хозяйка,  за-
нимающая место на противоположном конце стола, она соблюдает тот же  по-