заимствования, к которым я лично отношусь с брезгливостью, а технологические 
приемы. Они могут быть описаны в одном предложении: приготовление на открытом 
огне (выпариваются все вредные вещества), приготовление томлением в чугунках и 
горшках (сохраняется большая часть полезных веществ), приготовление в духовках 
(запекаясь, продукт приобретает вкусную корочку, а внутри остается натуральным).
 
Если сделать небольшое отступление, то следует знать, что вредней всего для 
здоровья жарить продукты или (что вообще кошмарно) готовить в фритюре.

В винный магазин заходит невысокий мужичок в кепке и, слегка картавя, 
обращается к продавщице:
- Мне погтвейна тгиста ггамм.
- Мы в розлив не продаем!
- А мне не в гозлив, а в Шушенское. 
СТРАНЫ МАГРИБА

Во многих марокканских городах еще и сегодня живо чувствуется средневековье. В 
маленьких переулках, где нет священных храмов, слышны удары молотов кузнецов и 
шорников. Кондитеры окутывают своих соседей облаками аромата от изюма и 
бараньего жира.
Пришелец, если ты богат,- входи, тебя ожидают чудеса из "Тысячи и одной ночи". 
Садись за стол. К твоим ногам поставят корзину с душистым, тонко нарезанным 
белым хлебом. Этот хлеб посыпан сахарной пудрой. Тебе подадут кофе, сильно 
сдобренный специями, и, если ты пожелаешь, то сможешь выкурить трубку наргиле.
А мы пока заглянем в другой дом и познакомимся с традиционной марокканской 
кухней.
Когда вы входите в кухню любого жилища города Фее, вас поражает прежде всего 
строгая простота. Несколько сосудов из красной меди или глазурованной глины 
поблескивают в полумраке. Несмотря на жаркое лето, в помещении прохладно. 
Передвижная жаровня, несколько печурок, пол, выложенный каменными плитками - 
это, пожалуй, все.
Жарят и варят на древесном угле и этим же теплом обогревают жилище.
Стульев нет. Разложенный коврик служит сиденьем для темнокожей кухарки.
Пахнет специями, оливковым маслом, сладковатым сандаловым деревом, мятой и 
розовой водой.
Здесь не знают счета времени. Может быть, в этом заключена тайна того терпения, 
с которым здесь приготовляется пища. В этом жилище готовят кускус - так 
называют здесь мусс.
Кускус 
500 г манной крупы, 1 1/2 -2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 40 г сливочного 
масла, 1 чайная ложка муки.
Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью 
растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку, до 
появления маленьких комочков величиной с зерно проса. Переложить все комочки на 
сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в 
коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно 
прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, 
чтобы не проникал холодный воздух. Примерно через I ч блюдо готово - шарики 
станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно 
перемешать.
Подать к овощам или мясу, можно полить острым соусом. Рассчитано на 5-6 порций.
Мясо и овощи к кускусу 
500 г баранины, куриное мясо с грудки. 3 сосиски, 1 баранья почка, 4 ст. ложки 
сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 250 г моркови, 2 помидора, 1 свежий 
огурец, 200 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого горошка, одна чайная 
ложка соли, черный и красный молотый перец на кончике ножа.
Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 ст. ложках масла или 
маргарина, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, обжарить на 
небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые, мелко 
нарубленные овощи смешать с горохом и маслом. Посолить и приправить специями.
Овощи тушить вместе с мясом. Пока мясо и овощи тушатся, над этим же горшком 
можно укрепить сито с кускусом.
Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую 
и вымоченную почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 
мин в оставшемся масле.
Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона, а кускус 
подать в отдельной посуде. Рассчитано на 5-6 порций.
Баба из риса по-мароккански 
200 г риса. 1/2 л молока, 80 г сахара, 1/2 пакетика ванильного caxapа, 1 ст. 
ложка сливочного масла, щепотка соли.
Для подливки: 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка воды, 1-2 ст.
 ложки сливочного масла или кокосового жира.
Сварить рис в молоке, добавив сахар, ванильный сахар и сливочное масло. 
Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую 
воду, перемешать, добавить сливочное масло или растопленный кокосовый жир. 
Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки 
рис. Подать в холодном виде на десерт.

Три пары обедают вместе в ресторане.
Американец жене: