ее надоевшей. Кулеш (кулиш) был частым блюдом  среди мастеровых и купечества. В 
большом ходу были разнообразные супы из птицы, рыбы и молока с пахтой. Вот, 
кстати, интересный суп, который нынче может показаться экзотическим:

Свежая пахта вариться с тертыми ржаными сухарями и горстью аниса. Для густоты 
пропускается через сито. Потом в смесь подливаются сливки и яичный желток. 
Остается подсластить медом или нерафинированным сахаром, кладется щепотка 
корицы и почти готовый суп доводится до кипения.
Нам важно понять, что основной пищей все же оставались разные овощи, среди 
которых на первых местах были  капуста, тыква и редька, каши, бобовые, зерновые 
и рыба. Конечно, огромное количество любого —  самого бедного — застолья 
составляли дары природы. Ягоды, зелень, грибы... Они бесплатно давали русскому 
народу здоровье и силу. 
Не Илья Муромец, а Никита Силянович, черпавший как Антей силу от земли-матушки, 
был главным героем народных сказаний. И в этой аналогии глубокий смысл. О 
котором мы узнаем в следующей главе, где кроме очень лакомых блюд из “жителей” 
огорода вы узнаете про волшебные свойства этих скромных овощей.

А мы продолжим путешествие во времени. На трон вступил Александр Первый, 
человек противоречивый, жесткий. Разгромлен Наполеон. Пленные французы 
сколачивают состояния у бесшабашных русских, работая гувернерами, поварами, 
преподавателями языка и танцев. Воинство российское привезло из-за границы 
новые обычаи, безделушки и рецепты. Русский стол пополняется оригинальными 
соусами, гарнирами, приправами. Экзотика прививается хуже, зато экономные 
“лягушатники” вносят в технологию приготовления пищи точные дозировки и 
многообразие составляющих. Кулинарные книги тех лет приобретают более 
упорядоченный вид и несколько иноязычную лексику. Аристократия щеголяет 
понятиями жульена, консоме, блинмаже, суфле. Купечество иронизирует, продолжая 
называть консоме — супом, а канапе — бутербродом. И они правы, что особенно 
заметно в наше время, когда западные халтурщики старательно пытаются извратить 
мышление русского человека, когда дешевые забегаловки для бродяг — макдональсы 
— становятся предметом вожделения подростков.
Консоме с картофелем
1,5 кг бульона, 200 г лука-порея, 300г картофеля.
В бульон из птицы или мяса положить лук и картофель, сваренные отдельно. 
Бриош
1 кг картофеля, 5 яиц, 50 г масла, 50 г крошек ржаного хлеба.
В картофельное пюре добавит сырые желтки, помешивать на слабом огне до 
загустения. Выложить пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками, 
запечь в духовке.
Канапе
Гренки намазать чем-нибудь вкусным. Например, крестьянским маслом и черной 
икрой. Можно использовать икру заморскую, кабачковую.

Что еще любопытно в праздничной кулинарии наших предков? Хороший выбор блюд. 
Вот отрывок из меня ресторации начала двадцатого века (перечислены не заказные, 
а дежурные блюда):
Суп-пюре с трюфелями
Суп из бычачьих хвостов
Бульон красный
Пирожки к бульону слоеные с раковым фаршем и фаршем из телячьих мозгов.
Консоме с ветчиной
Паштет-заливное из рябчиков
Котлеты из курицы
Английский ростбиф
Говядина, шпигованная трюфелями
Кулеш пшеничный с рябчиками
Бекасы на вертеле под французским соусом
Жареная индейка, фаршированная каштанами.
Жульен из рябчиков
Турнедо с медальоном из гусиной печенки
Блины разные
Осетрина заливная
Уха царская из стерляди
Угорь копченый
Щука по-жидовски
Шпинат с соусом
Брюссельская капуста тушеная с маслятами
Пудинг рисовый с вареньем
Крем ореховый с фисташками
Пунш
Желе малиновое и клюквенное
Мороженое из арбуза и брусники

Для справки, турнедо — это ломтики мяса, обжаренные на решетке; жульен — набор 
из мякоти птицы или мяса, посыпанный сыром и запеченный в хлебных корзиночках 
или кокотницах (маленьких кастрюлечках), медальон — круглый пластик печени или 
любого другого продукта, слегка обжаренный.

Для нас, как уже говорилось выше, более интересна не рецептура и не лексические