обращена к задней стенке печи и тушки не соприкасались друг с другом. Дрова для 
топки печи должны быть сухими.
По мере того, как утки в процессе копчения станут приобретать коричневый цвет, 
их надо поворачивать. Кроме того, дважды за время копчения уток надо вынимать 
из печи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток 
подрумянилась), но не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в 
сторону. Копчение уток продолжается 30—45 минут.
После копчения утку снимают с крючка и сливают через боковое отверстие жидкость,
 образовавшуюся в процессе копчения.
Блинчики к утке по-пекински 1
  Для теста: 500 г муки, 1 стакан кипящей воды, 0,4 стакана холодной воды, 1 ч. 
ложка кунжутного масла.
  Для начинки: 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 1/2  порезанного 
соломкой огурца, соус
Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно 
размешивая. Вымешайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не 
станет однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем.
Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую половинку в виде полоски 
диаметром 5 см и разрежьте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кусочек плоским. 
Слегка намажьте одну сторону кунжутным маслом и положите друг на друга 
намазанными сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15см. Положите 
их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте 20—30 секунд, до 
появления пузырей переверните и жарьте еще 15—20 секунд Отделите блины друг от 
друга. Подавать с порезанной уткой на подогретом блюде. В качестве гарнира 
используйте соус "хойсин", зеленый лук и огурцы.
Сунхуа сунхуадань — яйца утиные внарезку
2 утиных яйца, 1 г имбиря, 10 г уксуса, 20 г соевого соуса.
Утиные яйца очистить, нарезать дольками, положить веерообразно на тарелку и 
полить соусом, приготовленным из соевого соуса, имбиря и уксуса.

- Сегодня ты наконец не будешь упрекать меня, что я плохо готовлю!
- Правда? А что у нас на обед?
- Ничего... 

Диетические продукты: 
Для немцев - безалкогольное пиво; 
Для русских - безалкогольная водка; 
Для украинцев - обезжиренное сало. 
РОССИЯ
Садитесь, господа. Летающая тарелка из китайского фарфора готова перенести нас 
не только в разные страны, но и в разные эпохи. Начнем, естественно со старой 
родины. Упоминание о свинине необходимо, чтоб не нарушить достоверность.
 
Потемкин перед любовными ласками любил откушать баранину по-драгунски. И, 
говорят, матушку-императрицу пристрастил к этому возбуждающему блюду.
Отбить филейную баранину, нашпиговать соленым свиным салом и жарить в печи 
(духовке) не допуская полного ужаривания. Потом положить в горшок (кастрюлю), 
полить хорошей водкой (250г), поставить на огонь и, когда закипит, зажечь водку 
и мешать все время, пока горит. Потом слить жидкость, налить телячьего кулеша, 
дать некоторое время попреть и, сняв сало, полить обильно красным соусом из 
кулеша с каперсами.

Этот рецепт дает некоторое представление о кулинарных изысках 18 века. 
Любопытно для нас иное. Не барский стол, обильный и жирный, а стол 
простонародья. 
Характерно, что мясо появлялось на этом столе 1-2 раза в неделю. Зато готовили 
его празднично. 

Например, гусь:
Начинив гуся груздями его жарят на сковороде (глубокой, чугунной) и с вытекшим 
соком подают на стол. Соус обязательно делают сами, для чего берут три стакана 
уксуса, режут туда крупными ломтями лук, добавляют столовую ложку меда и дают 
упреть сутки.

А вот еще один любопытный рецепт, называемый: 
“Карп в жидовском соусе”.
Чистые куски рыбы посыпают на два часа солью. Потом обтирают, закладывают в 
горшок (кастрюлю) с большим количеством лука, куском коровьего масла, гвоздикой 
и мускатным цветом. Все это заливают пивом и варят до почти полного выкипания.
Дворянская кухня того времени отличалась от обычной лишь добавлением 
французских и английских рецептов. Но устрицы или пудинги не пользовались 
особой популярностью и готовились как дань моде. Более того, русская кухня 
ухитрялась дополнить эти рецепты, обрусить их. Вот хороший пример:
Устрицы обертываются фаршем из мяса щуки и угрей с солью, гвоздикой и белым 
вином и запихиваются в устричные черепки.
Широко присутствовали на русских столах блюда из мелких птичек: дроздов, 
бекасов, рябчиков, жаворонком. Рыба была в изобилии, особенно при том, что 
деликатесные нынче породы, были общедоступны. Часто в уху тех лет (галантир) 
добавляли ершей, раков. Понятие “царской” ухи не имели особого отношения к 
царям, так как каждая рыбацкая артель варила тройную уху прозаически и считала