китайских ресторанов.
   Суп китайцы всегда едят после всей прочей еды, а помидоры они считают 
десертом и едят, посыпая не солью, а сахаром. В мясные блюда всегда добавляются 
жареные овощи, очень часто — арахис и грибы. Очень хороши китайские пельмени. 
Их тесто несколько отличается от нашего, а в мясную начинку обязательно 
добавляется фарш из рубленной капусты и кунжутное масло (в отдельных случаях в 
фарш добавляется также мясо креветки и немного соевого соуса).
Змеи и ласточкины гнезда
Плавники акулы, сушеные утки, нарезанное дольками и отваренное в бульоне 
ласточкино гнездо, гнилые яйца, которые вовсе нельзя назвать гнилыми, потому 
что их специально на протяжении нескольких месяцев выдерживают в специальном 
растворе, состоящем из соли, извести и древесной золы,— все это сугубо 
национальные блюда, которых у нас нет. Да и в Китае эти блюда едят не так уж 
часто, во всяком случае не по будням.
“Змеи, ласточкины гнезда? Дело вкуса и привычки,— писала Алекс Веддинг, которая 
долгое время жила в Китае.— Китайцы же не любят наши сыр и масло. Они называют 
их испорченным молоком”. 
    Путешествие в китайскую кухню — это всякий раз экскурсия в мир кулинарного 
чуда, редких запахов и традиционных обычаев. Китайцы едят при помощи палочек, 
это знает каждый ребенок. Если кто-нибудь поживет в Китае совсем 
непродолжительное время, то сразу научится пользоваться ими.
   В Китае считают неприличным разрезать пищу ножом на тарелке. Поэтому при 
сервировке ножи вообще не подают. Пищу нарезает повар, причем небольшими 
кусочками, чтобы их было удобно сразу отправить в рот.
    А суп?
    Суп едят маленькой фарфоровой ложечкой с короткой ручкой. Кроме того, суп 
подают всегда напоследок.
   Китайцы любят соединять, казалось бы, несовместимое. Они могут сварить 
бульон из говядины, птицы и рыбы одновременно, любят добавлять изюм в мясные 
блюда. Один мудрый китаец сказал: “Китайская кухня имеет ту же значимость в 
мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков”.
Китайская утка
Большинство людей представляют китайскую кухню в образе “Утки по-пекински”. Сие 
не так, и в специальной рецептурной главе, где я намереваюсь дать краткий обзор 
кулинарных приемов разных стран земного шара, мой благосклонный читатель в этом 
убедиться. Но пока я до этой главы еще не дошел, пока на экране компьютера 
мерцает “Путешествие во времени”, а общая конструкция книги еще сформирована 
недостаточно четко, я выдрал из китайских рецептов именно утку.
Утка  с орехами
Утка (около 2 кг), салат, 100 г грецких орехов (очищенных), лук-порей, имбирь, 
соль, поварское вино, молотый перец, глютамат натрия, крахмал, яйцо, арахисовое 
масло (все по вкусу).
Вымыть и выпотрошить утку. Обрезать кончики крыльев. Промокнуть влагу. Нарезать 
имбирь и лук-порей. Замочить в кипятке грецкие орехи и снять кожицу- Вымыть 
листья салата.
Натереть утку солью, молотым перцем и намазать поварским вином. Оставить на 2 
часа. Положить утку в теплоустойчивую миску, добавить лук-порей, имбирь, 
поставить в пароварку и варить на сильном огне, пока кости не отделятся от мяса.

Вынуть утку из пароварки и осторожно, стараясь не порвать, снять целиком кожу. 
Отделить мясо. Приготовить панировочный состав из яичного белка и крахмала. 
Мелко нарезать утиное мясо и грецкие орехи. Затем приготовить начинку, смешав 
их с глютаматом натрия, солью и яичным белком (оставить немного белка на 
подготовку утиной кожи).
Расстелить на тарелке утиную кожу (внутренней стороной вверх). Снять жир куском 
нагретой ткани. Затем покрыть кожу панировочным составом из яичного белка, 
положить начинку, завернуть кожу и слегка прижать
Хорошо разогреть на сковороде арахисовое масло. Положить утку и жарить во 
фритюре, пока кожа не станет хрустящей и мясо внутри не будет готово. Вынуть 
утку, нарезать прямоугольными кусками и выложить на блюдо. Украсить листьями 
салата и подавать на стол.
Утка по-пекински 1
  Тушка утки весом 2 кг, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 
ст. ложка кунжутного масла.
Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить на ночь в холодильнике. 
Поместите утку на решетку над противнем. Убедитесь что шейное отверстие закрыто.

Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло, полученным соусом намажьте утку и 
оставьте на час.
Разогрейте духовку до 200 °С. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку 
через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте. Жарить утку 1,5 часа, пока 
вытекающий сок не станет прозрачным.
Утка по-пекински 2
  Утка — 320 г, зеленый лук — 25 г, ячменная патока — 100 г, соус, блинчики — 2 
шт.
Подготовленную утку подвешивают за горловину (на расстоянии 5 см от грудки) на 
специальный крючок, обливают сначала крутым кипятком, а затем ячменной патокой 
и оставляют на 10—12 часов в помещении с притоком свежего воздуха.
На следующий день утку еще раз обливают ячменной патокой и коптят в специальной 
печи, причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была